Вегетаріанський плов має головні переваги класичного: він настільки ж ситний і дуже смачний. Ну і неймовірно ароматний, завдяки часнику, зірі та барбарису! Звісно, шанувальники традиційного рецепту можуть заперечити, мовляв, немає м’яса – немає плову. Але в цій вегетаріанській версії ми акуратно дотримувалися всіх основних принципів приготування страви, тому воно вийшло дуже гідним. За бажанням, ви можете варіювати деякі тонкощі на свій смак. Наприклад, якщо ви сповідуєте принципи лакто-вегетаріанства, то замініть олію на топлену. А замість консервованого нуту у складі плову цілком допустимо використовувати сушений, який необхідно попередньо замочити на ніч у холодній воді.
СКЛАДОВІ
- рис (найкраще сорти девзіра) – 500 г
- бутильована вода без газу – 2-3 л
- невеликі голівки часнику – 4 шт.
- барбарис – 2 ст. л.
- білі цибулини – 3 шт.
- морква – 1 кг
- олія – 4–5 ст. л.
- консервований нут – 1 банка (400 г)
- зіра – 2-3 ст. л.
- сіль за смаком
КРОКОВИЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТУВАННЯ
Крок 1
Підготуйте інгредієнти вегетаріанського плову. Рис промийте в декількох водах так, щоб вода, що стікає, стала абсолютно прозорою. Замочіть рис в 1 л води на 3-4 години.
Крок 2
З часнику зніміть верхнє грубе лушпиння, не розбираючи на зубчики. Барбарис залийте холодною питною водою і залиште на 3 години, після чого відкиньте на сито і добре обсушіть.
Крок 3
Білі цибулини для плову очистіть і розріжте вздовж четвертинки, потім наріжте дуже тонкими скибочками. Моркву вимийте, очистіть та наріжте тонкою довгою соломкою.Крок 4
У казані для плову розжарюйте масло. Покладіть цибулю і підрум’яньте, помішуючи, на сильному вогні до золотистого кольору (5-10 хвилин). Додати моркву. Обережно помішуючи, смажте ще 10 хвилин.
Крок 5
Нут відкиньте на друшляк і дайте стекти рідині. Потім перекладіть у казан до овочів і готуйте 2 хвилини. Влийте 500 мл гарячої води, додайте барбарис і половину зіри. Зменшіть вогонь до середнього та готуйте 30 хвилин.
Крок 6
Рис для плову відкиньте на сито та дайте повністю стекти рідини. Закип’ятіть бутільовану воду, що залишилася. Всипте рис у казан і розрівняйте. Потім акуратно через шумівку влийте воду, що кипить, так, щоб рис виявився покритий на 1,5 см. Збільшіть вогонь до максимуму, доведіть до кипіння.
Крок 7
У рис “закопайте” голівки часнику. Потім знову зменште вогонь до середнього та готуйте до повного вбирання води. Зірку, що залишилася, злегка виштовхніть у ступці. Спробуйте плов. Якщо рис все ще хрумтить на зубах, а рідини в казані вже немає, влийте ще близько 250 мл окропу. Вона має повністю вбратися.
Крок 8
Посипте рис зирою, зменшіть вогонь до мінімуму. Закрийте кришкою та готуйте 15 хвилин. Потім переставте казан з пловом на кілька шарів газет, оберніть ними та загорніть у ковдру. Залишіть на 20-40 хвилин.
КОРИСНА ПОРАДА
Морква для вегетаріанського плову (та й для традиційного теж) слід нарізати, а не натирати. Так вона збереже свій смак і форму, що найкраще позначиться на якості страви.
ДО РЕЧІ
Перед подачею вегетаріанського плову на стіл акуратно вийміть часник. Вміст казана перемішайте. Викладіть плов на підігріту велику тарілку, зверху покладіть часник і подайте на стіл.
