Окрошка Рецепти перших страв Супи

Вегетаріанська окрошка на кефірі

Вегетаріанська окрошка на кефірі стане справжнім подарунком для тих, хто в принципі любить подібну страву, але з принципових міркувань не їсть м’яса. Звертаємо особливу увагу, що цей рецепт присвячується саме ово-лакто-вегетаріанцям, а не веганам, тому що до складу входять і яйця, і кисломолочний продукт. Втім, отримати повністю «рослинний» варіант не так вже й складно! Просто замініть яйця на сир тофу, а кефір – кокосовим молоком з додаванням лимонного соку. Вийде досить екзотично, але така версія теж має право на існування. Ну а менш категоричним громадянам ми рекомендуємо перевірити у справі наш рецепт, тим більше що вегетаріанська окрошка на кефірі відрізняється зниженою калорійністю, що не може не тішити тих, хто стежить за фігурою.

вегетаріанська окрошка на кефірі
Час підготовки3 год
Час приготування1 год
Кількість порцій6
Складність приготуванняЛегко
ВегетаріанськеОво-лакто
ПривідОбід
Кількість калорій245,9 ккал
Білки14,4 г
Жири12,4 г
Вуглеводи19,3 г

СКЛАДОВІ

  • 3 середні картоплини
  • 7 яєць
  • 1 середній пучок зеленої цибулі
  • 1 пучок редиски з дуже свіжим бадиллям
  • 1 л кефіру жирністю 3,2%
  • 4–5 середніх огірків
  • сіль

КРОКОВИЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТУВАННЯ

Крок 1

Відварена картопля для вегетаріанської окрошки на кефірі

Підготуйте інгредієнти для вегетаріанської окрошки. Очистіть картоплю, наріжте кубиками зі стороною 1,5 см, покладіть у каструлю, залийте 1 склянкою гарячої води, доведіть до кипіння, посоліть, варіть 5 хв. Зніміть з вогню та повністю остудіть картоплю у відварі.

Крок 2

Ріжемо яйця для вегетаріанської окрошки на кефірі

Зваріть яйця для окрошки в киплячій воді круто, 9 хв. Остудіть під холодною водою та очистіть. Відкладіть 3 жовтки, решту разом з білками наріжте дрібними кубиками.

Крок 3

Перемішуємо зелень із яйцями для вегетаріанської окрошки на кефірі.

Тонко наріжте зелену цибулю і частину бадилля редиски (приблизно третину пучка). Покладіть цибулю і бадилля в каструлю, в якій робитимете окрошку. Посипте 1 ч. л. солі і почніть товкти маточкою, поступово додаючи відкладені жовтки.

Крок 4

Кефір для вегетаріанської окрошки на кефірі

Влийте в зелень з жовтками частину відвару картопляного і ретельно перемішайте ложкою. Потім додайте весь відвар разом з картоплею, кефір та рубані яйця.

Крок 5

Огірки та редька для вегетаріанської окрошки на кефірі

Редиска та огірки (їх потрібно очистити, якщо шкірка жорстка) наріжте кубиками зі стороною 1–1,5 см. Посоліть, перемішайте і дайте постояти 5 хв. Потім додайте в окрошку разом з соком, що виділився. Поставте вегетаріанську крошку в холодильник настоюватися мінімум на 3 год. Подавайте холодною.

КОРИСНА ПОРАДА

У вегетаріанську окрошку на кефірі можна додати будь-яку пряну зелень на ваш смак. Підійдуть як петрушка з кропом, так і кінза, зелений базилік або запашний естрагон.

ДО РЕЧІ

Смак вегетаріанської окрошки багато в чому залежатиме від якості кефіру. Як нам здається, для приготування цієї страви краще використовувати продукт середньої жирності, близько 2%: він не зробить суп “важчим”, але додасть йому приємні молочні ноти.

Залишити відповідь

Ваша e-mail адреса не оприлюднюватиметься.