Вегетаріанська окрошка на кефірі стане справжнім подарунком для тих, хто в принципі любить подібну страву, але з принципових міркувань не їсть м’яса. Звертаємо особливу увагу, що цей рецепт присвячується саме ово-лакто-вегетаріанцям, а не веганам, тому що до складу входять і яйця, і кисломолочний продукт. Втім, отримати повністю «рослинний» варіант не так вже й складно! Просто замініть яйця на сир тофу, а кефір – кокосовим молоком з додаванням лимонного соку. Вийде досить екзотично, але така версія теж має право на існування. Ну а менш категоричним громадянам ми рекомендуємо перевірити у справі наш рецепт, тим більше що вегетаріанська окрошка на кефірі відрізняється зниженою калорійністю, що не може не тішити тих, хто стежить за фігурою.
| Час підготовки | 3 год |
| Час приготування | 1 год |
| Кількість порцій | 6 |
| Складність приготування | Легко |
| Вегетаріанське | Ово-лакто |
| Привід | Обід |
| Кількість калорій | 245,9 ккал |
| Білки | 14,4 г |
| Жири | 12,4 г |
| Вуглеводи | 19,3 г |
СКЛАДОВІ
- 3 середні картоплини
- 7 яєць
- 1 середній пучок зеленої цибулі
- 1 пучок редиски з дуже свіжим бадиллям
- 1 л кефіру жирністю 3,2%
- 4–5 середніх огірків
- сіль
КРОКОВИЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТУВАННЯ
Крок 1
Підготуйте інгредієнти для вегетаріанської окрошки. Очистіть картоплю, наріжте кубиками зі стороною 1,5 см, покладіть у каструлю, залийте 1 склянкою гарячої води, доведіть до кипіння, посоліть, варіть 5 хв. Зніміть з вогню та повністю остудіть картоплю у відварі.
Крок 2
Зваріть яйця для окрошки в киплячій воді круто, 9 хв. Остудіть під холодною водою та очистіть. Відкладіть 3 жовтки, решту разом з білками наріжте дрібними кубиками.
Крок 3
Тонко наріжте зелену цибулю і частину бадилля редиски (приблизно третину пучка). Покладіть цибулю і бадилля в каструлю, в якій робитимете окрошку. Посипте 1 ч. л. солі і почніть товкти маточкою, поступово додаючи відкладені жовтки.
Крок 4
Влийте в зелень з жовтками частину відвару картопляного і ретельно перемішайте ложкою. Потім додайте весь відвар разом з картоплею, кефір та рубані яйця.
Крок 5
Редиска та огірки (їх потрібно очистити, якщо шкірка жорстка) наріжте кубиками зі стороною 1–1,5 см. Посоліть, перемішайте і дайте постояти 5 хв. Потім додайте в окрошку разом з соком, що виділився. Поставте вегетаріанську крошку в холодильник настоюватися мінімум на 3 год. Подавайте холодною.
КОРИСНА ПОРАДА
У вегетаріанську окрошку на кефірі можна додати будь-яку пряну зелень на ваш смак. Підійдуть як петрушка з кропом, так і кінза, зелений базилік або запашний естрагон.
ДО РЕЧІ
Смак вегетаріанської окрошки багато в чому залежатиме від якості кефіру. Як нам здається, для приготування цієї страви краще використовувати продукт середньої жирності, близько 2%: він не зробить суп “важчим”, але додасть йому приємні молочні ноти.
