Узбецький плов у казані по праву вважається найпопулярнішим видом цієї страви. Готувати його, звичайно, можна і в каструлі, і в сковороді, але результат недостатньо переконливий. Справа в тому, що саме казан – великий, важкий і глибокий – забезпечує ті умови, завдяки яким інгредієнти плову набувають правильної текстури, а також насичуються смаками та ароматами один одного. Така страва не соромно буде подати навіть найвибагливішому знавцю узбецької кухні! Хоча, скажемо чесно, завжди знайдеться той, хто відзначить порушення класичних основ. Ми не будемо з ним сперечатися, лише зауважимо, що рецептів узбецького плову в казані існує безліч, і чи не в кожній сім’ї цієї східної країни є свій варіант.
| Час підготовки | 30 хв |
| Час приготування | 2 год |
| Кількість порцій | 10 |
| Складність приготування | Середньо |
| Кухня | Узбецька |
| Вегітаріанське | Ні |
| Привід | Зустріч із друзями , День народження |
СКЛАДОВІ
- 1 кг довгозерного рису
- 1 кг баранини
- 1 кг моркви
- 300 мл рослинної олії
- 4 невеликі цибулини
- 2 невеликі сухі гострі перчики
- 2 головки часнику
- 1 ст. л. сушеного барбарису
- 1 ст. л. зіри
- 1 ч. л. насіння коріандру
- сіль
КРОКОВИЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТУВАННЯ
Крок 1
Рис для узбецького плову у казані промити холодною водою, змінюючи її кілька разів. Остання вода після промивання має залишитися прозорою. Рис готовий.
Крок 2
Баранину для плову вимити та нарізати кубиками. 3 цибулини та всю моркву очистити. Цибулю порізати тонкими півкільцями, моркву – довгими брусками товщиною 1 см. Часник очистити від верхнього лушпиння, але не розділяти на зубчики.
Крок 3
Котел або товстостінну каструлю розігріти, влити масло і прожарити його до появи світлого серпанку. Додати цибулину, що залишилася, і добре обсмажити її до темно-золотистого кольору. Вийняти цибулину із каструлі.
Крок 4
Підготувати зірвак (основу узбецького плову). Покласти в казан нарізану цибулю і помішуючи обсмажити до темно-золотистого кольору протягом 5-7 хв. Слідкуйте, щоб він не пригорів.
Крок 5
Додати до цибулі нарізану баранину. Помішуючи кулінарною лопаткою, смажити інгредієнти зірвака до коричневої рум’яної скоринки. Це може тривати близько 10-15 хвилин.
Крок 6
Викласти казан до м’яса із цибулею моркву. Смажити, не перемішуючи, 3 хвилини. Потім весь вміст казана перемішати і готувати 10 хвилин, злегка помішуючи лопаткою.
Крок 7
Розтерти пальцями або маточкою зіру і коріандр. Додати в зірвак плова разом із барбарисом і посолити за смаком. Можна додати солі трохи більше, ніж ви звикли: зайву вбере рис.
Крок 8
Зменшити вогонь до середнього і готувати, поки морква стане м’якою, 7-10 хв. Влити в казан окріп шаром 2 см. Покласти гострий перець. Зменшити вогонь і гасити зірвака 1 годину.
Крок 9
Рис ще раз промити, дати стекти воді. Викласти рис на зирвак плова рівним шаром, збільшити вогонь до максимуму і влити через шумівку в казан окропу так, щоб він покрив шар шаром 3 см.
Крок 10
Як тільки вся вода вбереться, вдавити в рис головки часнику (до половини). Зменшити вогонь до середнього та варити до готовності плову під кришкою.
Крок 11
Несильно вдарити шумівкою по рису. Якщо звук від удару буде глухим, зробити в рисі тонкою паличкою кілька проколів аж до дна. Таким чином через отвори виходитиме пара.
Крок 12
Розрівняти поверхню, накрити узбецький плов у казані великою тарілкою, а зверху кришкою. Зменшити вогонь до мінімуму та залишити плов на вогні на 30 хв.
КОРИСНА ПОРАДА
Якщо ви готуєте узбецький плов не в казані, а в іншій ємності, постарайтеся підібрати посуд із товстими стінками та дном. Інакше інгредієнти швидко і сильно пригорятимуть.
ДО РЕЧІ
В Узбекистані для плову використовують баранину, конину чи яловичину. Свинина та курка у цій страві — нонсенс! Багато місцевих кухарів додають у плов не червону моркву, а жовту: вона менш солодка, тому вважається найкращою компанією до інших інгредієнтів страви.
