Наш плов із куркою – спрощений варіант традиційного узбецького плову, приготування якого на його батьківщині є справжнім ритуалом. Кажуть, що в Узбекистані цю страву можуть подавати навіть на сніданок, якщо є особлива нагода, наприклад, сватання або народження сина. А готувати плов там уміють усі — від малого до великого, причому кожен робить це так, як прийнято в його селі, місті, районі. І, зрозуміло, цей варіант найправильніший і найсмачніший! Чому ми вибрали як основу плову саме курку? Тому що вона доступна кожному, готується швидко та подобається практично всім. Загалом, безпрограшний варіант!
СКЛАДОВІ
- куряче філе – 500 г
- цибуля – 300 г
- рослинна олія – 80 мл
- морква – 500 г
- довгозерний рис – 500 г
- мелений перець чилі – 1/2 ч. л.
- мелена паприка – 1/2 ч. л.
- зіра – 1 ч. л.
- барбарис – 1 ст. л.
- куркума – 1 год.
- часник – 2 головки
- сіль за смаком
КРОКОВИЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТУВАННЯ
Крок 1
Для приготування узбецького плову куряче філе вимийте та добре обсушіть паперовим рушником. Наріжте невеликими шматочками. Цибулю очистіть і наріжте невеликими кубиками.
Крок 2
У казан або глибоку чавунну сковороду налийте олію. Його може знадобитися трохи більше, ніж зазначено у нас. Шар масла на дні ємності має бути не менше ніж 1 см.
Крок 3
Додайте цибулю і, помішуючи, смажте її до золотистого кольору на середньому вогні. Викладіть до цибулі курку. Смажте на сильному вогні, періодично перевертаючи шматочки. Котел (сковороду) закрийте і готуйте на мінімальному вогні 15 хвилин. Можна влити трохи води, щоб не пригоріли інгредієнти.
Крок 4
Моркву для узбецького плову вимийте проточною водою за допомогою щітки, потім очистіть і наріжте спочатку тонкими пластинами, потім соломкою. Можна натерти на тертці для корейської моркви.
Крок 5
У казан (сковород) до курки з цибулею викладіть підготовлену для плову моркву і розподіліть рівним шаром. Готуйте під кришкою на мінімальному вогні 10 хвилин.
Крок 6
Рис насипте в глибоку миску і промивайте водою, періодично зливаючи її, доки вона не стане прозорою. Відкиньте рис для плову на сито і, струшуючи, трохи обсушіть.
Крок 7
Підготовлений рис перемішайте із сіллю (близько 1 ч. л.) та всіма спеціями. Головки часнику вимийте та очистіть від верхнього лушпиння. Викладіть його на шар моркви у казані (сковороді).
Крок 8
Зверху розподіліть підготовлений для плову рис і залийте через шумування гарячою водою, розсіюючи таким чином її поверхнею. Шар води над рисом має становити щонайменше 1 див.
Крок 9
Котел (сковороду) щільно закрийте, проклавши кришку вафельним рушником. Гасіть на мінімальному вогні 30 хвилин. Потім обережно перемішайте та тримайте плов на вогні ще 15 хвилин.
Крок 10
Вогонь під казаном (сковородою) вимкніть. Узбецький плов залиште під кришкою з рушником на гарячій плиті ще на 15 хвилин, щоб він настоявся. Потім подайте на стіл.
КОРИСНА ПОРАДА
Щоб узбецький плов з куркою вийшов більш соковитим, доповніть куряче філе грудки м’якоттю з стегенця або гомілок. Вона жирніша, тому зробить смак страви насиченішою і цікавішою.
ДО РЕЧІ
Ідеальним для приготування узбецького плову вважається рис девзіра – важкий та щільний. Якщо ви не змогли знайти таку, то візьміть більш поширені у нас сорти жасмин або басмати.
