Якщо почати обговорювати, який рецепт узбецького плову з бараниною найправильніший, то розмова може розтягнутися на годинник, а то й на дні. Навіть у країнах, де ця страва є національним надбанням (Узбекистан, Туркменістан, Азербайджан), немає єдиної думки щодо цього. Та що говорити про багатокілометрові території, коли плавчі (майстри, які готують плов) у межах одного міста мають різні думки щодо канонів створення страви. Тому поставтеся до нашої версії лише як одного з можливих варіантів. У будь-якому випадку узбецький плов з бараниною, приготовлений за цим рецептом, виходить дуже смачним і ароматним. Спробуйте!
| Чес приготування | 2 год 30хв |
| Складність приготування | Середньо |
| Кухня | Узбецька |
| Вегетаріанське | Ні |
| Привід | День народження, Обід |
СКЛАДОВІ
- м’якоть баранини – 1 кг
- морква – 1 кг
- рослинна олія – 300–350 мл
- цибулини середнього розміру – 3 шт.
- зіра – 1 ч. л.
- сушений гострий перець – 1 шт.
- часник – 3 головки
- рис – 1 кг
- сіль за смаком
КРОКОВИЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТУВАННЯ
Крок 1
Підготуйте інгредієнти для узбецького плову. Баранину вимийте, обсушіть та наріжте великими кубиками. Цибулини очистіть. Одну відкладіть, решту наріжте кільцями. Моркву вимийте, очистіть та наріжте тонкою соломкою.
Крок 2
Поставте казан для плову на сильний вогонь та нагрійте його. Влийте масло і сильно розжарите. Покладіть очищену цибулину та обсмажте її до почорніння. Видаліть (вона більше не знадобиться).
Крок 3
Додайте в казан підготовлену баранину. Помішуючи, обсмажте з усіх боків протягом 5-7 хвилин до рум’яної скоринки. Викладіть баранину на тарілку та залиште до використання.
Крок 4
У казані обсмажте нарізану кільцями цибулю. Додати м’ясо. Помішуючи, смажте хвилини. Покладіть моркву. Перемішайте. Готуйте всі разом на середньому вогні 10-15 хвилин. Періодично перемішуйте.
Крок 5
Рис для узбецького плову з бараниною кілька разів промийте, доки вода не стане прозорою. Відкиньте на сито. Баранину посипте зірою і посоліть. Влийте гарячу воду так, щоб вона покрила м’ясо з овочами (Зирвак) шаром в 1,5 см.
Крок 6
Покладіть у казан гострий перець. Доведіть до кипіння, вогонь зменште до слабкого. Готуйте без кришки 40 хвилин. Потім викладіть рівним шаром рис і вставте неочищений часник. Влийте через шумівку киплячу воду (вона повинна покрити рис шаром 1,5 см).
Крок 7
Доведіть до кипіння сильному вогні. Готуйте без кришки доти, доки рідина не вбереться в рис. Проткніть поверхню тонкою дерев’яною шпажкою у кількох місцях. Готуйте плов на слабкому вогні під кришкою 20 хвилин.
КОРИСНА ПОРАДА
Віддаєте перевагу більш насичений варіант узбецького плову з бараниною? Додайте до нього нарізаний кубиками курдючний жир. Його необхідно обсмажити до шкварок, потім видалити з казана. У розтоплений жир влийте олію і готуйте далі за рецептом.
ДО РЕЧІ
Узбецький плов з бараниною можна подати з простим салатом із помідорів та цибулі (жителі цієї східної країни називають його «ачичук») або з тонко нарізаною редькою із сіллю.
