У незвичній назві насправді все простіше. Палов – плов, долмалі – фаршировані овочі, у нашому випадку – найсмачніший солодкий перець.
| Час приготування | 1 год 30 хв |
| Складність приготування | Складно |
| Вегітаріанське | Ні |
| Технологія | Варіння |
| Привід | Зустріч з друзями, Обід |
СКЛАДОВІ
- 300 г курдючного жиру
- 800 г рису для плову
- 6 великих цибулин
- 12 зубчиків часнику
- по 100 г кінзи та кропу
- 12 дрібних солодких перців
- 1 кг баранини на кісточці
- 12 крутих перепелиних яєць
- 6 соковитих жовтих морквин
- насіння зіри та коріандру
- сіль
КРОКОВИЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТУВАННЯ
Крок 1
Рис промийте та замочіть у відфільтрованій воді. Зріжте м’ясо з кісток так, щоб кістки залишалася м’якоть. Наріжте м’ясо з кубиками зі стороною 7 мм. Половину курдючного жиру наріжте так само, що залишився жир – кубиками зі стороною 2 см.
Крок 2
Цибулю очистіть, 2 цибулини наріжте півкільцями, решту кубиків якомога дрібніше. Подрібніть зелень. Змішайте зелень із дрібними кубиками цибулі, жиру та м’яса. Приправте сіллю та товченими зірою та коріандром.
Крок 3
Часник та яйця очистіть. У солодких перців видавіть плодоніжку та вичистіть серцевину. Начиніть перці м’ясним фаршем, уклавши всередину по яйцю і «закривши» фарш зубчиком часнику.
Крок 4
Моркву очистіть та наріжте тонкою соломкою. Покладіть у казан великі кубики курдючного жиру, витопіть жир, шкварки вийміть. Покладіть у жир півкільця цибулі, смажте до темно-золотистого кольору. Додайте кісточки з м’ясом, на максимальному вогні обсмажте до рум’яної скоринки. Покладіть моркву, обсмажуйте до м’якості. Приправте товченими зірою та коріандром.
Крок 5
Влийте приблизно 2 л холодної води, добре посоліть. Покладіть фаршировані перці відкритим кінцем донизу, варіть на слабкому вогні 30 хв. Шумівкою акуратно вийміть перці та великі шматки м’яса. Злийте воду з рису і викладіть його в казан рівним шаром. Якщо потрібно, долийте гарячу воду – вона повинна покривати рис. На максимальному вогні доведіть до кипіння. Зменшіть вогонь, закрийте кришкою і варіть, час від часу пробуючи рис майже до його готовності.
Крок 6
Поверніть у казан перці та м’ясо. Закрийте кришку дуже щільно. Томіть на мінімальному вогні 20 хв. Для подачі перцю та м’ясо вийміть, рис перемішайте з овочами, викладіть на блюдо. Зверху викладіть перці та м’ясо та подавайте.
КОРИСНА ПОРАДА
Для цього плову я вам рекомендую купити на ринку узбецький рис сорту лазер. Довго замочувати цей рис не треба. Морква теж краще пошукати узбецьку – жовту, хоч і соковита помаранчева, звичайно, теж підійде. Спробуйте приготувати плов у великому казані на вулиці на відкритому вогні. Уважно стежте за зірваком (м’ясом з цибулею та морквою): коли влита вами вода почне закипати і виявиться місце, де вона вирує найсильніше, ви знатимете, де саме потрібно «зменшити вогонь», тобто з якого боку багаття прибрати занадто яскраво дрова, що горять, і розгребти вугілля. Шкварки з курдючного жиру, які ви виймаєте перед закладкою цибулі, дуже смачні. Їх потрібно посолити, посипати тонко нарізаною цибулею, покласти на хліб і швидко з’їсти, доки вони гарячі.
