Плов Рецепти других страв

Узбецький долмалі палов

У незвичній назві насправді все простіше. Палов – плов, долмалі – фаршировані овочі, у нашому випадку – найсмачніший солодкий перець.

Узбецький долмалі палов
Час приготування1 год 30 хв
Складність приготуванняСкладно
ВегітаріанськеНі
Технологія Варіння
ПривідЗустріч з друзями, Обід

СКЛАДОВІ

  • 300 г курдючного жиру
  • 800 г рису для плову
  • 6 великих цибулин
  • 12 зубчиків часнику
  • по 100 г кінзи та кропу
  • 12 дрібних солодких перців
  • 1 кг баранини на кісточці
  • 12 крутих перепелиних яєць
  • 6 соковитих жовтих морквин
  • насіння зіри та коріандру
  • сіль

КРОКОВИЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТУВАННЯ

Крок 1

Фото приготування рецепту: Узбецький долмалі пал, крок №1

Рис промийте та замочіть у відфільтрованій воді. Зріжте м’ясо з кісток так, щоб кістки залишалася м’якоть. Наріжте м’ясо з кубиками зі стороною 7 мм. Половину курдючного жиру наріжте так само, що залишився жир – кубиками зі стороною 2 см.

Крок 2

Фото приготування рецепту: Узбецький долмалі пал, крок №2

Цибулю очистіть, 2 цибулини наріжте півкільцями, решту кубиків якомога дрібніше. Подрібніть зелень. Змішайте зелень із дрібними кубиками цибулі, жиру та м’яса. Приправте сіллю та товченими зірою та коріандром.

Крок 3

Фото приготування рецепту: Узбецький долмалі пал, крок №3

Часник та яйця очистіть. У солодких перців видавіть плодоніжку та вичистіть серцевину. Начиніть перці м’ясним фаршем, уклавши всередину по яйцю і «закривши» фарш зубчиком часнику.

Крок 4

Фото приготування рецепту: Узбецький долмалі пал, крок №4

Моркву очистіть та наріжте тонкою соломкою. Покладіть у казан великі кубики курдючного жиру, витопіть жир, шкварки вийміть. Покладіть у жир півкільця цибулі, смажте до темно-золотистого кольору. Додайте кісточки з м’ясом, на максимальному вогні обсмажте до рум’яної скоринки. Покладіть моркву, обсмажуйте до м’якості. Приправте товченими зірою та коріандром.

Крок 5

Фото приготування рецепту: Узбецький долмалі пал, крок №5

Влийте приблизно 2 л холодної води, добре посоліть. Покладіть фаршировані перці відкритим кінцем донизу, варіть на слабкому вогні 30 хв. Шумівкою акуратно вийміть перці та великі шматки м’яса. Злийте воду з рису і викладіть його в казан рівним шаром. Якщо потрібно, долийте гарячу воду – вона повинна покривати рис. На максимальному вогні доведіть до кипіння. Зменшіть вогонь, закрийте кришкою і варіть, час від часу пробуючи рис майже до його готовності.

Крок 6

Фото приготування рецепту: Узбецький долмалі пал, крок №6

Поверніть у казан перці та м’ясо. Закрийте кришку дуже щільно. Томіть на мінімальному вогні 20 хв. Для подачі перцю та м’ясо вийміть, рис перемішайте з овочами, викладіть на блюдо. Зверху викладіть перці та м’ясо та подавайте.

КОРИСНА ПОРАДА
Для цього плову я вам рекомендую купити на ринку узбецький рис сорту лазер. Довго замочувати цей рис не треба. Морква теж краще пошукати узбецьку – жовту, хоч і соковита помаранчева, звичайно, теж підійде. Спробуйте приготувати плов у великому казані на вулиці на відкритому вогні. Уважно стежте за зірваком (м’ясом з цибулею та морквою): коли влита вами вода почне закипати і виявиться місце, де вона вирує найсильніше, ви знатимете, де саме потрібно «зменшити вогонь», тобто з якого боку багаття прибрати занадто яскраво дрова, що горять, і розгребти вугілля. Шкварки з курдючного жиру, які ви виймаєте перед закладкою цибулі, дуже смачні. Їх потрібно посолити, посипати тонко нарізаною цибулею, покласти на хліб і швидко з’їсти, доки вони гарячі.

Залишити відповідь

Ваша e-mail адреса не оприлюднюватиметься.