Узбецька шурпа

До її величності Узбецька шурпа 🍲 потрібно підходити з любов’ю та ніжністю. І тоді вона подарує вам щось більше, ніж смак та аромат. Адже трапляється, що хтось приготує суп із баранини, цибулі, моркви, картоплі та помідорів і каже: «Це шурпа». І як не відсохне його язик у цей момент? Ми з вами знаємо, що таке справжня шурпа. Якщо ні, то зараз дізнаємося, а потім знову і знову відкриватимемо книгу на цій сторінці, щоб приготувати незрівнянну узбецька шурпа.

СКЛАДОВІ

• 1 кг баранини, м’якоть та реберна частина
• 100 г курдючного жиру
• 3–4 невеликі цибулини
• 6–7 невеликих картоплин
• 6-7 невеликих помідорів
• 2 червоні солодкі перці
• 2 середні моркви
• 2 гілочки фіолетового базиліка
• 2 гілочки джамбула
• 1 невеликий перець чилі
• 1 ст. л. коріандру
• 1 ст. л. зіри
• 1 лавровий лист
• сіль
• кінза для подачі

КРОКОВИЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТУВАННЯ

Крок 1

М’ясо наріжте великими порційними шматками, з кістками чи без, курдючний жир – дуже дрібними кубиками, морква – великими брусочками навскіс.

Крок 2

Укладіть м’ясо та кістки в каструлю, залийте гарною питною водою кімнатної температури. Поставте на максимальний вогонь, доведіть до кипіння та ретельно зніміть піну.

Крок 3

Зменшити вогонь до мінімуму. Про кипіння не йдеться – лише рідкісні ліниві бульбашки повинні повільно підніматися з дна. Опустіть у бульйон цілу очищену цибулину, цілий стручок перцю чилі, лавровий лист, всипте суміш спецій. Покладіть моркву та жир у бульйон і томіть 1,5 год.

Крок 4

Солодкий перець наріжте брусками. Помідори обдайте окропом, потім холодною водою, видаліть шкірку. М’якуш розріжте навпіл. Цибулю наріжте найтоншими півкільцями.

Крок 5

Картоплю зваріть у мундирі, остудіть та очистіть.

Крок 6

Коли спливуть 1,5 год, опустіть у бульйон готову картоплю, солодкий перець, гілочки джамбула та базиліка. Томите в бульйоні 10-15 хв. Посолити шурпу. Всипте нарізану цибулю, закрийте кришкою і вимкніть вогонь. Дайте постояти на плиті, що остигає, 10 хв.

Крок 7

Шумівкою в кожну миску покладіть картоплину, кілька морквяних брусочків, половинку помідора та невеликий шматок м’яса. Залийте бульйоном із солодким перцем. Посипте нарізаною зеленню.

Крок 8

М’ясо, що залишилося, і овочі викладіть шумівкою на плоску тарілку, посоліть, поки вони гарячі. Посипте зеленню. Бульйон, що залишився в каструлі, наливають у вже спорожнілі миски як доповнення до викладених м’яса та овочів.

ГОСПОДИНІ НА ЗАМІТКУ

Не відходьте від плити у той момент, коли бульйон закипає. Знімайте піну, поки поверхня не стане ідеально чистою. Тоді в результаті бульйон у мисці буде прозорим і чистим, як сльоза, з маленькими крапельками жиру. Стручковий перець можна замінити невеликою кількістю червоного гострого меленого.