Борщ Рецепти перших страв

Український борщ

Український борщ повністю відображає характер кухні країни: суп цей ситний, ароматний, різнокольоровий, густий, неймовірно смачний. І, до речі, дуже корисний, адже до його складу входить велика кількість коренеплодів та овочів. Плюс — зелень із часником наприкінці приготування! Загалом справжній подарунок і для душі, і для тіла. Багато хто не наважується взятися за приготування українського борщу через тривалість варіння та велику кількість тонкощів, які необхідно враховувати. Поспішаємо заспокоїти: наш варіант українського борщу досить простий у виконанні, тому впорається з ним навіть той, хто робить свої перші кроки до кулінарних вершин.

Український борщ
Час підготовки2 год 30 хв
Час приготування1 год
Кількість порцій8 – 10
Складність приготуваннясередня
Вегетаріанськані
ТехнологіяВарка, Жарка
ПривідОбід
Кількість калорій325,6 ккал
Білки18,6 г
Жири20,8 г
Вуглеводи16,6 г

СКЛАДОВІ

  • 800 г яловичини з великою мозковою кісткою із задньої ноги або 1 кг грудинки на кісточках
  • 1 невелика цибулина
  • 1 середня морква
  • 1 середній корінь петрушки
  • середній пучок петрушки
  • 1 лавровий лист
  • перець горошком
  • сіль
  • товчене сало та сметана для подачі

ДЛЯ ЗАПРАВКИ

  • 2 невеликі буряки
  • 1 велика цибулина
  • 2 середні моркви
  • 3 середні картоплини
  • 1 середній червоний солодкий перець
  • четвертинка невеликого качана капусти
  • 4 стиглих середніх помідорів
  • 3 зубчики часнику
  • 2 ст. л. яблучного оцту
  • топлене свиняче сало

КРОКОВИЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТУВАННЯ

Крок 1

Готуємо бульйон для борщу

Готуємо бульйон для українського борщу. Покладіть м’ясо у велику каструлю, залийте водою, щоб накрила м’ясо на 5 пальців. Доведіть до кипіння та зніміть піну. Вогонь зменшіть до мінімуму. Цибулю, моркву та корінь петрушки очистіть, розріжте вздовж навпіл і припекіть на сухій сковорідці до коричневих підпалин. Додайте до м’яса овочі, перець горошком, стебла петрушки (листя збережіть). Варіть 2,5 год. За 15 хв. до закінчення покладіть сіль та лавровий лист.

Крок 2

Процідіть бульйон. Зніміть м’ясо з кісток невеликими шматками, з мозкової кістки вийміть кістковий мозок.

Крок 3

Для заправки борщу чистимо і ріжемо овочі

Для заправки українського борщу очистіть усі овочі. Дрібно наріжте цибулю. Моркву та буряк натріть на великій тертці. Перець наріжте дрібними кубиками. Картопля – середніми часточками. Капусту наріжте. Помідори натріть на тертці.

Крок 4

Фото приготування рецепту: Український борщ, крок №4

Поставте на середній вогонь дві сковороди, в кожній розтопіть сало. В одну покладіть цибулю, в іншу буряк. Обсмажуйте, помішуючи, 5 хв. До цибулі додайте моркву та перець, у буряк – оцет. Готуйте ще 5 хв. Буряк зніміть з вогню, у цибулю з морквою покладіть помідори. Готуйте ще 5 хв.

Крок 5

Додаємо в борщ картоплю та капусту

Закип’ятіть бульйон для борщу, покладіть картоплю, варіть 10 хв. Покладіть капусту, варіть 5 хв. Додайте буряк і цибулю з морквою, доведіть до кипіння, варіть 10 хв.

Крок 6

Додаємо в борщ часник та зелень

Часник дрібно порубайте з листям петрушки, додайте в борщ разом із м’ясом та кістковим мозком. Посоліть і поперчіть. Доведіть до кипіння, вимкніть вогонь і наполягайте на українському борщі 15 хв. Подавайте з товченим салом та сметаною.

КОРИСНА ПОРАДА

Для більшої густоти та насиченості українського борщу картопля можна не нарізати кубиками, як сказано у рецепті, а натирати на великій тертці. Помідори цілком допустимо замінити хорошою томатною пастою.

ДО РЕЧІ

В Україні є різноманітні варіанти приготування борщу. Іноді буряк для заправки спочатку добре обсмажують на салі і лише потім додають до нього терту моркву, нарізану цибулю та солодкий перець. І тут борщ має не бордовий колір, а оранжево-червоний. 
 

Залишити відповідь

Ваша e-mail адреса не оприлюднюватиметься.