Борщ Рецепти перших страв

Український борщ із яловичиною та салом

Український борщ із яловичиною та салом — не просто ситний та густий суп із буряком, як думають деякі. Смак страви має бути багатогранним і, як не дивно, свіжим. Останнє досягається особливим прийомом, який ми застосовуємо у цьому рецепті. Спочатку, як заведено, вариться бульйон із яловичини, потім смажаться на салі овочі для заправки. Але паралельно з цими класичними кроками ми робимо ще один нестандартний, а саме запікаємо буряки в духовці. Навіщо? Щоб потім натерти її і покласти в борщ на останньому етапі. А ще ми додамо темно-бордовий відвар зі зрізаного з сирого буряка шкірки. В результаті борщ набуде і яскравого кольору, і абсолютно неповторного смаку, який не дозволить вам обмежитися тільки однією тарілкою супу.

Український борщ із яловичиною та салом
Час приготування2 год 50 хв
Кількість порцій6-8
Складність приготуванняСередньо
КухняУкраїнська
Вегетаріанське Ні
ТехнологіяВарка , Смаження
ПривідЛанч, Обід

СКЛАДОВІ

  • яловича грудинка – 400 г
  • лавровий лист – 2–3 шт.
  • великий буряк – 2 шт.
  • солоне або копчене сало – 200 г
  • морква середнього розміру – 2 шт.
  • картопля середнього розміру – 2 шт.
  • ріпчасті цибулини – 2-3 шт.
  • білокачанна капуста – 600 г
  • цукор – 1/2 ч. л.
  • яблучний оцет – 1,5 ст. л.
  • білокачанна капуста – 300 г
  • помідори середнього розміру – 4 прим.
  • яблучний оцет – 2 ст. л.
  • томатна паста – 2 ст. л.
  • часник – 4–5 зубчиків
  • петрушка – 3 гілочки
  • сіль, свіжомелений чорний перець – за смаком

КРОКОВИЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТУВАННЯ

Крок 1

Український борщ із яловичиною та салом, варіння м'яса

Приготуйте бульйон для борщу. Яловичину вимийте і покладіть у велику каструлю. Залийте холодною водою майже догори і залиште на 30 хвилин за кімнатної температури.

Крок 2

Український борщ із яловичиною та салом, приготування бульйону

Поставте каструлю із яловичиною у воді на сильний вогонь. Доведіть до кипіння та зніміть шумівкою піну. Зменшіть вогонь, додайте 1 ч. л. солі та лавровий лист. Варіть 1,5 години.

Крок 3

Український борщ із яловичиною та салом, нарізка сала

Поки вариться м’ясо, один буряк загорніть у подвійний шар фольги та запікайте 1 годину при 180°C. Наріжте сало для борщу дрібними кубиками. Моркву, картопля і буряк, що залишився, вимийте і очистіть. Збережіть шкірку від буряка.

Крок 4

Український борщ із яловичиною та салом, нарізка овочів

Цибулю очистіть і наріжте дрібними кубиками. Моркву наріжте тонкими смужками або натріть на великій тертці. Сирий буряк натріть на тертці. Картопля наріжте середніми кубиками. Капусту тонко нашаткуйте.

Крок 5

Український борщ із яловичиною та салом, нарізка м'яса з бульйону

Дістаньте яловичину з бульйону. Зріжте м’ясо з кістки та наріжте його невеликими шматочками. Бульйон процідіть через марлю в чисту велику каструлю. Близько 170 мл бульйону перелийте в кухоль та залиште до використання. У каструлю з бульйоном покладіть яловичину.

Крок 6

Український борщ із яловичиною та салом, приготування заправки

Приготуйте заправку для борщу. Поставте велику сковороду середній вогонь. Викладіть половину сала та готуйте, помішуючи, 3 хвилини. Додайте цибулю і смажте на середньому вогні, помішуючи, до золотистого кольору, 10 хвилин. Покладіть терту моркву та смажте 5 хвилин.

Крок 7

Український борщ із яловичиною та салом, додавання в суп заправки

У великому сотейнику на маленькому вогні також обсмажте сало, що залишилося. Додайте сирий буряк, цукор і 1 ст. л. оцту. Смажте, помішуючи, близько 15 хвилин. Додати томатну пасту і тушкувати на слабкому вогні 10 хвилин.

Крок 8

Український борщ з яловичиною та салом, додавання буряків

У бульйон з яловичиною покладіть картоплю, капусту та варіть 10 хвилин. Додайте смажену з цибулею моркву та тушкований буряк. Варіть на слабкому вогні під кришкою 5 хвилин.

Крок 9

Український борщ із яловичиною та салом, гасіння буряків із томатною пастою

Запечені буряки обдайте холодною водою, очистіть, м’якоть натріть на середній тертці. Збережену сиру бурякову шкірку залийте бульйоном, що залишився. Влийте оцет і доведіть до кипіння. Варіть 1 хвилину та процідіть.

Крок 10

Український борщ із яловичиною та салом, додавання зелені з часником

Часник і петрушку порубайте якомога дрібніше. Додайте в каструлю з готовим борщем печені буряки, відвар від бурякової шкірки і зелень з часником. Посоліть і поперчіть. Закрийте каструлю та залиште на гарячій вимкненій плиті. Через 10 хвилин розлийте по тарілках.

КОРИСНА ПОРАДА

Ялов’яча грудинка – ідеальне м’ясо для варіння українського борщу. Бульйон на ній виходить не надто жирним, але наваристим та ароматним. Можна, звичайно, використовувати й інші частини яловичини, але смак борщу буде не таким виразним.

ДО РЕЧІ

Ідеальне доповнення до український борщ із яловичиною та салом — пампушки з часником. Але якщо у вас немає цього часу, просто обсмажте чорний хліб до скоринки, дайте йому охолонути і натріть часником. Трохи посоліть і подайте до борщу.

Залишити відповідь

Ваша e-mail адреса не оприлюднюватиметься.