Український борщ із яловичиною та салом

Український борщ із яловичиною та салом — не просто ситний та густий суп із буряком, як думають деякі. Смак страви має бути багатогранним і, як не дивно, свіжим. Останнє досягається особливим прийомом, який ми застосовуємо у цьому рецепті. Спочатку, як заведено, вариться бульйон із яловичини, потім смажаться на салі овочі для заправки. Але паралельно з цими класичними кроками ми робимо ще один нестандартний, а саме запікаємо буряки в духовці. Навіщо? Щоб потім натерти її і покласти в борщ на останньому етапі. А ще ми додамо темно-бордовий відвар зі зрізаного з сирого буряка шкірки. В результаті борщ набуде і яскравого кольору, і абсолютно неповторного смаку, який не дозволить вам обмежитися тільки однією тарілкою супу.

СКЛАДОВІ

• яловича грудинка – 400 г
• лавровий лист – 2–3 шт.
• великий буряк – 2 шт.
• солоне або копчене сало – 200 г
• морква середнього розміру – 2 шт.
• картопля середнього розміру – 2 шт.
• ріпчасті цибулини – 2-3 шт.
• білокачанна капуста – 600 г
• цукор – 1/2 ч. л.
• яблучний оцет – 1,5 ст. л.
• білокачанна капуста – 300 г
• помідори середнього розміру – 4 прим.
• яблучний оцет – 2 ст. л.
• томатна паста – 2 ст. л.
• часник – 4–5 зубчиків
• петрушка – 3 гілочки
• сіль, свіжомелений чорний перець – за смаком

КРОКОВИЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТУВАННЯ

Крок 1

Приготуйте бульйон для борщу. Яловичину вимийте і покладіть у велику каструлю. Залийте холодною водою майже догори і залиште на 30 хвилин за кімнатної температури.

Крок 2

Поставте каструлю із яловичиною у воді на сильний вогонь. Доведіть до кипіння та зніміть шумівкою піну. Зменшіть вогонь, додайте 1 ч. л. солі та лавровий лист. Варіть 1,5 години.

Крок 3

Поки вариться м’ясо, один буряк загорніть у подвійний шар фольги та запікайте 1 годину при 180°C. Наріжте сало для борщу дрібними кубиками. Моркву, картопля і буряк, що залишився, вимийте і очистіть. Збережіть шкірку від буряка.

Крок 4

Цибулю очистіть і наріжте дрібними кубиками. Моркву наріжте тонкими смужками або натріть на великій тертці. Сирий буряк натріть на тертці. Картопля наріжте середніми кубиками. Капусту тонко нашаткуйте.

Крок 5

Дістаньте яловичину з бульйону. Зріжте м’ясо з кістки та наріжте його невеликими шматочками. Бульйон процідіть через марлю в чисту велику каструлю. Близько 170 мл бульйону перелийте в кухоль та залиште до використання. У каструлю з бульйоном покладіть яловичину.

Крок 6

Приготуйте заправку для борщу. Поставте велику сковороду середній вогонь. Викладіть половину сала та готуйте, помішуючи, 3 хвилини. Додайте цибулю і смажте на середньому вогні, помішуючи, до золотистого кольору, 10 хвилин. Покладіть терту моркву та смажте 5 хвилин.

Крок 7

У великому сотейнику на маленькому вогні також обсмажте сало, що залишилося. Додайте сирий буряк, цукор і 1 ст. л. оцту. Смажте, помішуючи, близько 15 хвилин. Додати томатну пасту і тушкувати на слабкому вогні 10 хвилин.

Крок 8

У бульйон з яловичиною покладіть картоплю, капусту та варіть 10 хвилин. Додайте смажену з цибулею моркву та тушкований буряк. Варіть на слабкому вогні під кришкою 5 хвилин.

Крок 9

Запечені буряки обдайте холодною водою, очистіть, м’якоть натріть на середній тертці. Збережену сиру бурякову шкірку залийте бульйоном, що залишився. Влийте оцет і доведіть до кипіння. Варіть 1 хвилину та процідіть.

Крок 10

Часник і петрушку порубайте якомога дрібніше. Додайте в каструлю з готовим борщем печені буряки, відвар від бурякової шкірки і зелень з часником. Посоліть і поперчіть. Закрийте каструлю та залиште на гарячій вимкненій плиті. Через 10 хвилин розлийте по тарілках.

КОРИСНА ПОРАДА

Ялов’яча грудинка – ідеальне м’ясо для варіння українського борщу. Бульйон на ній виходить не надто жирним, але наваристим та ароматним. Можна, звичайно, використовувати й інші частини яловичини, але смак борщу буде не таким виразним.

ДО РЕЧІ

Ідеальне доповнення до український борщ із яловичиною та салом — пампушки з часником. Але якщо у вас немає цього часу, просто обсмажте чорний хліб до скоринки, дайте йому охолонути і натріть часником. Трохи посоліть і подайте до борщу.