Уха з пшоном і горілкою – страва, яка одним своїм називанням викликає емоції і породжує гарячі суперечки. «Пшоно в рибний суп? А я кладу завжди тільки перловку!»… «Уха повинна варитися тільки на багатті!»… «А горілку, горілку навіщо?!» Нам дуже подобається запропонована тут рецепт! По-перше, щука — риба досить ніжна, та й бульйон із неї виходить наваристим. По-друге, пшоно дає супу необхідну густоту та ситність. А та сама горілка робить смак ухи більш виразним та насиченим. До того ж цей алкогольний напій приглушує запах тину, через який багато хто недолюблює щуку. Загалом, приготувати уха з пшоном і горілкою варто, хоча б заради гастрономічного експерименту!
| Час проготування | 1 год 30 хв |
| Кількість порцій | 4-6 |
| Складність приготування | Середньо |
| Кухня | Домашня |
| Вегетаріанське | Пескетаріанство (допускається риба) |
| Технологія | Варіння |
| Кількість калорій | 208,4 ккал |
| Білки | 27 г |
| Жири | 1,6 г |
| Вуглеводи | 16,3 г |
СКЛАДОВІ
- тушка щуки – 800 г
- питна вода – 2,5 л
- цибуля – 1 шт.
- морква – 1 шт.
- картопля – 2 шт.
- пшоно – 75 г
- лавровий лист – 1 шт.
- чорний перець горошком – 6 шт.
- горілка – 50-100 мл
- кріп – 2-4 гілочки
- сіль за смаком
КРОКОВИЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТУВАННЯ
Крок 1
Підготувати рибу для ухи з пшоном та горілкою. Вимити її, почистити, випатрати і нарізати великими порційними шматками. Скласти в каструлю місткістю щонайменше 3 л, залити питною водою і поставити на плиту. Довести до кипіння на сильному вогні, а потім шумівкою зняти піну. Посолити за смаком. Вогонь під каструлею зменшити та варити рибу в бульйоні для ухи протягом 10 хвилин.
Крок 2
Цибулину для ухи ретельно вимити. Та не очищати! Моркву вимити, почистити та розрізати вздовж великими скибочками. Картоплю вимити та очистити. Нарізати великими брусками.
Крок 3
Просо для ухи ретельно промити теплою водою до тих пір, поки вона не стане прозорою. Покласти в бульйон із рибою, додати всі підготовлені овочі. Покласти лавровий лист, перець горошком та довести до кипіння. Варити 10 хв.
Крок 4
Влити в уху горілку і варити на слабкому вогні 10 хвилин. Цибулину видалити із супу. Кріп вимити, обсушити і дрібно порубати. Уху з пшоном і горілкою подати на стіл, посипавши зеленню.
КОРИСНА ПОРАДА
Головний принцип будь-якої ухи, у тому числі нашої, з пшоном і горілкою, полягає в тому, що всі овочі в процесі приготування кладуться у сирому вигляді, без попереднього обсмажування. В іншому випадку страва перетворюється на звичайний рибний суп.
ДО РЕЧІ
Уху з пшоном і горілкою можна готувати на так званому подвійному бульйоні. Для цього спочатку слід приготувати бульйон із будь-якої рибної дрібниці, процідити його і вже потім у ньому варити щуку.
