Угорська уха халастлі

Угорська уха халастлі, так називається цей суп в Угорщині. На відміну від нашої ухи, в угорській обов’язково має бути багато паприки, помідорів та перцю. Готують халастле з озерної та річкової риби, якої в Угорщині багато. Угорці так люблять цю уху, що на її честь проводять кілька фестивалів.

СКЛАДОВІ

• 1 кг дрібної річкової риби (окунь, йорж, плітка, карась)
• 2 середніх коропа або сазан (близько 2 кг)
• 3 л питної води
• 3 ст. л. меленої солодкої паприки
• 2 середні цибулини
• 4 великі різнобарвні солодкі перці
• 1–2 гострі перці
• 4 великі помідори або 400 г подрібнених помідорів у в/с
• 3–4 зубчики часнику
• оливкова олія
• широка локшина, бажано домашня
• сіль

КРОКОВИЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТУВАННЯ

Крок 1

Почистіть дрібну рибу та коропа (сазана) від луски та нутрощів. У коропа відріжте голову, виріжте зябра, відріжте хвіст. У велику каструлю покладіть дрібну рибу, голову та хвіст коропа, влийте 3 л води та доведіть до кипіння.

Крок 2

Тушки коропів (або сазана) наріжте впоперек на шматки товщиною 2 см, посоліть, поперчіть і посипте паприкою. Перекладіть на тарілку, прикрийте плівкою і заберіть у холодильник, поки вариться бульйон.

Крок 3

Очистіть цибулю і дрібно наріжте. Обсмажте цибулю в оливковій олії до світло-золотистого кольору. Наріжте смужками 2 солодкі перці.

Крок 4

Коли бульйон закипить, зменшіть вогонь і зніміть піну. Додайте обсмажену цибулю та солодкий перець, за бажанням покладіть половинку або цілий гострий перчик. Варіть бульйон, прикривши кришкою, 1,5 год.

Крок 5

Видаліть з бульйону голову коропа. Процідіть бульйон через дрібне сито, застелене марлею, у чисту каструлю. Рибу та овочі дуже добре відіжміть, вони більше не знадобляться.

Крок 6

Якщо ви використовуєте свіжі помідори, очистіть їх від шкірки, обдавши окропом і помістивши в холодну воду. Потім наріжте середні кубики. Сладкий перець, що залишився, наріжте не дуже довгою соломкою. Часник очистіть та порубайте.

Крок 7

Поставте каструлю з бульйоном на вогонь і доведіть до кипіння. Покладіть шматки коропа і знову доведіть до кипіння, зніміть піну. Додайте паприку та сіль і варіть 10 хв. при легкому кипінні.

Крок 8

Покладіть у бульйон солодкий перець через 5 хв. додайте помідори. Готуйте 3 хвилини, покладіть часник, поперчіть і варіть 2-3 хвилини, потім зніміть каструлю з вогню і залиште під кришкою на 5 хвилин.

Крок 9

Відваріть домашню локшину в підсоленій окропі і розкладіть по тарілках. Залийте бульйоном і покладіть у тарілки по шматку риби. Прикрасьте угорська уха халастлі гострим зеленим перцем і відразу ж подавайте.

ДО РЕЧІ

Щоб не зашкодити шматки коропа, не заважайте суп під час приготування.