Ситний овочевий мінестроне з перловкою та фрикадельками

Мінестроне – не що інше, як ситний овочевий мінестрене суп, до якого додають пасту, рис або перловку. Рецептів в мінестроні стільки ж, скільки і рецептів борщу, так що суворо дотримуватися рецепту не обов’язково. Доповніть суп по сезону шматочками гарбуза або зеленим горошком, білою квасолею або песто соусом.

СКЛАДОВІ

• 1/2 склянки перловки
• 5 гілочок петрушки
• 2 зубчики часнику
• 300 г фаршу зі свинини та яловичини
• 1 ст. л. манної крупи
• 4 скибочки бекону
• 1 середня цибулина
• 1 середня морква
• 1 стебло селери
• 1 середній цукіні
• 2 стиглих помідора
• 1 л курячого бульйону
• 2 ст. л. томатної пасти
• 100 г шпинату
• оливкова олія
• стружка пармезану для подачі
• свіжомелений чорний перець
• сіль

КРОКОВИЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТУВАННЯ

Крок 1

Замочіть перловку мінімум на 3 год.

Крок 2

Дрібно наріжте листя петрушки, очистіть і подрібніть часник. Змішайте фарш з петрушкою та часником, додайте манну крупу, посоліть і добре поперчіть. Мокрими руками скачайте маленькі фрикадельки.

Крок 3

Наріжте маленькими шматочками бекон. Очистіть овочі та наріжте маленькими кубиками.

Крок 4

Розігрійте оливкову олію в каструлі, покладіть фрикадельки і обсмажте з усіх боків до рум’яної скоринки. Перекладіть на тарілку.

Крок 5

Додайте ще трохи олії в каструлю, якщо потрібно. Покладіть бекон, цибулю, моркву та селеру і смажте, помішуючи, 5 хв. Додайте цукіні та помідори і продовжуйте готувати ще 3–4 хв. Влийте курячий бульйон, покладіть перловку та томатну пасту і доведіть до кипіння. Зменшіть вогонь та варіть суп, періодично помішуючи, 20 хв. або до тих пір, поки перлівка не стане м’якою.

Крок 6

Поверніть у каструлю фрикадельки та продовжуйте варити суп ще 10 хв. Приправте сіллю та перцем і додайте шпинат. Готуйте 3 хв. і зніміть каструлю з вогню.

Крок 7

Розлийте овочевий мінестроне по тарілках і посипте стружкою пармезану.