Ботвиня Рецепти перших страв

Святкова “Ботвиня”

Ботвиня – старовинна літня страва, яку їли і в будні, і у свята. Зелень годиться будь-яка – молода кропива, снить, щавель, підгуречник. А ось риба потрібна найкраща, жирна та з гарним смаком. Парадний варіант готували із севрюгою або ось такий як у нас, із сьомгою та раковими шийками.

Святкова ботвиня
Час приготування1 год
Кількість порцій4
Складність приготуванняЛегко
ВегетаріанськеПіскетаріанство (допускається риба)
ПривідОбід

СКЛАДОВІ

  • по 100 г шпинату, щавлю та листя молодого буряку
  • 300 г філе сьомги або форелі
  • 8 гілочок кропу
  • 1,2 л білого квасу
  • 150 г малосольної сьомги
  • 2 середні огірки
  • 5 пір’я зеленої цибулі
  • сіль
  • колотий лід для подачі

Для раків:

  • 8 живих раків
  • 1 середній пучок кропу
  • 5 горошин чорного перцю
  • сіль

КРОКОВИЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТУВАННЯ

Крок 1

Варене бурякове листя, шпинат і щавель

Промийте шпинат, щавель і бурякове листя в холодній воді, струсіть. Покладіть у каструлю та залийте 400 мл холодної води. Поставте на вогонь, доведіть до кипіння та варіть на середньому вогні 15 хв. Відкиньте зелень на сито (відвар не знадобиться) і подрібніть у блендері, остудіть.

Крок 2

Нарізане кубиками філе лосося

Філе лосося наріжте кубиками зі стороною 1 см. Покладіть в сотейник і залийте окропом, додайте 3 гілочки кропу, посоліть і варіть 2 хв. Остудіть у рідині.

Крок 3

Відварені раки

Перевірте раків: вони обов’язково мають бути живими та активно рухатися. Раків добре промийте у холодній воді, панцирі потріть щіткою. Закип’ятіть у великій каструлі воду, додайте сіль, перець та кріп. Опускайте раків у киплячу воду головою донизу, тримаючи за спинку. Варіть на середньому вогні 10-12 хв, поки панцирі не стануть яскраво-червоними. Зніміть каструлю з вогню, накрийте кришкою та залиште на 10 хв. Вийміть раків і остудіть. Очистіть раків від панцира, м’ясо клешні наріжте, шийку залиште цілою.

Крок 4

Нарізані овочі і зелень

Огірки очистіть від шкірки та дрібно наріжте. Подрібніть кріп та зелену цибулю. Покладіть огірки, кріп та зелену цибулю у миску, посоліть і розітріть дерев’яною ложкою, щоб виділився сік, залиште на 10 хв.

Крок 5

Залийте огірки квасом, додайте подрібнену зелень і перемішайте. Покладіть у миску лід.

Крок 6

подача ботвині по тарілках

Слабосолену сьомгу наріжте тонкими скибочками. Розлийте ботвиню по тарілках, додайте відварену і слабосолену рибу, м’ясо з клешней і прикрасьте раковими шийками.

Залишити відповідь

Ваша e-mail адреса не оприлюднюватиметься.