Ботвиня – старовинна літня страва, яку їли і в будні, і у свята. Зелень годиться будь-яка – молода кропива, снить, щавель, підгуречник. А ось риба потрібна найкраща, жирна та з гарним смаком. Парадний варіант готували із севрюгою або ось такий як у нас, із сьомгою та раковими шийками.
| Час приготування | 1 год |
| Кількість порцій | 4 |
| Складність приготування | Легко |
| Вегетаріанське | Піскетаріанство (допускається риба) |
| Привід | Обід |
СКЛАДОВІ
- по 100 г шпинату, щавлю та листя молодого буряку
- 300 г філе сьомги або форелі
- 8 гілочок кропу
- 1,2 л білого квасу
- 150 г малосольної сьомги
- 2 середні огірки
- 5 пір’я зеленої цибулі
- сіль
- колотий лід для подачі
Для раків:
- 8 живих раків
- 1 середній пучок кропу
- 5 горошин чорного перцю
- сіль
КРОКОВИЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТУВАННЯ
Крок 1
Промийте шпинат, щавель і бурякове листя в холодній воді, струсіть. Покладіть у каструлю та залийте 400 мл холодної води. Поставте на вогонь, доведіть до кипіння та варіть на середньому вогні 15 хв. Відкиньте зелень на сито (відвар не знадобиться) і подрібніть у блендері, остудіть.
Крок 2
Філе лосося наріжте кубиками зі стороною 1 см. Покладіть в сотейник і залийте окропом, додайте 3 гілочки кропу, посоліть і варіть 2 хв. Остудіть у рідині.
Крок 3
Перевірте раків: вони обов’язково мають бути живими та активно рухатися. Раків добре промийте у холодній воді, панцирі потріть щіткою. Закип’ятіть у великій каструлі воду, додайте сіль, перець та кріп. Опускайте раків у киплячу воду головою донизу, тримаючи за спинку. Варіть на середньому вогні 10-12 хв, поки панцирі не стануть яскраво-червоними. Зніміть каструлю з вогню, накрийте кришкою та залиште на 10 хв. Вийміть раків і остудіть. Очистіть раків від панцира, м’ясо клешні наріжте, шийку залиште цілою.
Крок 4
Огірки очистіть від шкірки та дрібно наріжте. Подрібніть кріп та зелену цибулю. Покладіть огірки, кріп та зелену цибулю у миску, посоліть і розітріть дерев’яною ложкою, щоб виділився сік, залиште на 10 хв.
Крок 5
Залийте огірки квасом, додайте подрібнену зелень і перемішайте. Покладіть у миску лід.
Крок 6
Слабосолену сьомгу наріжте тонкими скибочками. Розлийте ботвиню по тарілках, додайте відварену і слабосолену рибу, м’ясо з клешней і прикрасьте раковими шийками.
