Про найправильніший рецепт суп харчо по-грузинськи можна сперечатися нескінченно, як і про спосіб приготування будь-якої іншої популярної страви. Ми не претендуємо на абсолютну істину, проте представлений варіант можна вважати досить автентичним. Присутність в інгредієнтах клапи – висушеного пюре з м’якоті сливи ткемалі, що трохи нагадує натуральну фруктову пастилу, а також хмелі-сунелі (особливої суміші спецій) забезпечує страві яскравий кавказький «акцент» та незабутній аромат. Тарілочка такого харчо по-грузинськи не лише подарує яскраві гастрономічні враження, а й, можливо, надихне на планування подорожі до однієї з найсмачніших країн світу!
| Час приготування | 2 год 30 хв |
| Кількість порцій | 6-8 |
| Складність приготування | Середньо |
| Кухня | Грузинська |
| Вегетаріанське | Ні |
| Технологія | Варіння |
| Привід | Обід |
| Кількість калорій | 501,5 ккал |
| Білки | 24,4 г |
| Жири | 32,5 г |
| Вуглеводи | 27,9 г |
СКЛАДОВІ
- жирна бараняча корейка на кістки – 1 кг
- питна вода – 2 л
- клапи – шматочок 10х10 см
- червона цибуля середнього розміру – 5-6 шт.
- довгозерний рис – 200 г
- кінза – 8 гілочок
- петрушка – 8 гілочок
- часник – 3–4 зубчики
- зелений гострий перець – 1 стручок
- мелені волоські горіхи – 150 г
- харчос-сунелі – 1,5 ч. л.
- лавровий лист – 3 шт.
- сіль, свіжомелений чорний і запашний перець – за смаком
КРОКОВИЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТУВАННЯ
Крок 1
Підготуйте м’ясо для суп харчо по-грузинськи. Грудинку вимийте і розріжте по реберцях. Помістіть їх у велику каструлю і залийте водою. Поставте на середній вогонь та доведіть до кипіння.
Крок 2
Коли вміст каструлі закипить, зніміть піну шумівкою. Потім вогонь під ємністю зменшіть до мінімального та варіть бульйон для харчо близько 2 годин.
Крок 3
Тлапи помістіть у маленьку мисочк, залийте невеликою кількістю окропу і перемішайте. Залишіть на 15 хвилин у теплому місці. Шматочки повинні розм’якшитися.
Крок 4
Цибулю для харчо наріжте дрібними кубиками. Додайте в каструлю з бульйоном і перемішайте. Покладіть рис і доведіть до кипіння. Кинзу (6 гілочок) і всю петрушку обв’яжіть ниткою, щоб вийшов пучок. Додайте в каструлю з бульйоном, рисом та цибулею, варіть 15 хвилин.
Крок 5
Часник для харчо наріжте, покладіть у ступку і подрібніть товкачем із сіллю. Додайте гострий перець і дрібно нарізану кінзу, що залишилася. Подрібніть усі разом. З’єднайте з горіхами, влийте ополоник бульйону і перемішайте.
Крок 6
Покладіть у харчо розмочену клапи, харчос-сунелі, сіль, чорний і запашний перець до смаку. Додати лавровий лист і варити 10 хвилин на слабкому вогні. Пучок зелені видаліть, вогонь вимкніть. Харчо по-грузинськи залиште на гарячій плиті під кришкою на 15 хвилин.
КОРИСНА ПОРАДА
Якщо хочете приготувати імеретинське харчо, приберіть з рецепту волоські горіхи і трохи збільшіть кількість спецій та рису. Білкову основу бульйону можна варіювати за бажанням. Багатьом, наприклад, подобається харчо, зварене з курки чи з качки.
ДО РЕЧІ
Тклапи в рецепті суп харчо по-грузинськи можна замінити на пюре зі злив ткемалі, хорошим соусом ткемалі або, в крайньому випадку, консервованими протертими томатами.
