Рецепти перших страв Супи

Суп харчо із яловичини з рисом

Суп харчо із яловичини з рисом — знаменита страва грузинської кухні, яку пробували багато хто, навіть якщо ніколи не бував на його історичній батьківщині. Особливою популярністю воно користується в холодну пору року, оскільки має потужну зігрівальну властивість. До речі, дехто думає, що суп харчо із яловичини з рисом належить варити зовсім не з яловичини, а з баранини. Справді, такий варіант має бути, хоча він — не що інше як відлуння радянського часу. Чому? Та тому, що харчо з баранини колись варили на кремлівській кухні на догоду одному члену уряду, який терпіти не міг яловичину. Якщо ж у вас немає неприязні до цього м’яса, приготуйте суп харчо за нашим рецептом і насолоджуйтеся його чудовим смаком.

Витрати на суп
Час приготування2 год 30 хв
Кількість порцій6
Складність приготуванняСередньо
ВегетаріанськеНі
ТехнологіяВарка
ВипадокЗустріч з друзями, Обід
ПристрійБлендер
Кількість калорій561,4 ккал
Білки36 г
Жири32,2 г
Вуглеводи32,5 г

СКЛАДОВІ

  • яловичина на кістки – 1 кг
  • питна вода – 2,5 л
  • рис – 120 г
  • томатная паста – 2 ст. л.
  • цибуля середнього розміру – 4 шт.
  • рослинна олія – 2 ст. л.
  • мука – 1 ст. л.
  • корінь петрушки – 1 прим.
  • лавровий лист – 1 шт.
  • очищені волоські горіхи – 50 г
  • хмелі-сунелі – 1 ч. л.
  • натуральний гранатовий сік без цукру – 125 мл
  • кінза – 4 гілочки
  • базилік – 4 гілочки
  • гострий перець – 1 шт.
  • часник – 5 зубчиків
  • сіль, мелений чорний перець – за смаком

КРОКОВИЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТУВАННЯ

Крок 1

Суп харчо з яловичини, приготуйте бульйон

Приготуйте бульйон для харчо. Для цього яловичину вимийте та розріжте на 4-5 шматків. Складіть у велику каструлю, залийте водою та варіть 1,5 години, періодично знімаючи піну.

Крок 2

Суп харчо з яловичини, наріжте відварену яловичину

Бульйон для харчо процідіть через часте сито. М’якуш яловичини відокремте від кістки, наріжте і складіть у невелику ємність. Залийте ополоником бульйону і закрийте.

Крок 3

Суп харчо з яловичини, покладіть яловичину та томатну пасту в бульйон із рисом

Бульйон для харчо перелийте в каструлю і доведіть до кипіння. Рис ретельно промийте. Всипте в киплячий бульйон і посоліть. У бульйон із рисом покладіть нарізану яловичину і варіть на невеликому вогні 10 хвилин. Додайте томатну пасту та перемішайте.

Крок 4

Суп харчо з яловичини, підсмажте цибулю з борошном на сковороді

Ріпчасту цибулю очистіть, дрібно наріжте і злегка підрум’яньте на олії. Посипте борошном і смажте, помішуючи, на середньому вогні 5 хвилин. Зніміть із плити.

Крок 5

Суп харчо з яловичини, додайте засмажку в суп

Корінь петрушки для харчо очистіть, промийте холодною водою і натріть на великій тертці. Додайте в бульйон разом із обсмаженою цибулею та лавровим листом. Поперчіть.

Крок 6

Суп харчо з яловичини, додайте волоські горіхи, хмелі-сунелі та гранатовий сік

Волоські горіхи подрібніть у блендері і всипте в суп. Готуйте 5 хв. Додайте в харчо хмелі-сунелі та гранатовий сік. Варіть на маленькому вогні 5 хвилин. Посоліть за смаком.

Крок 7

Суп харчо з яловичини, наріжте гострий перець, часник та кінзу

Кинзу і базилік для харчо вимийте, обсушіть і обірвіть з гілочок листочки. Подрібніть їх. Гострий перець вимийте та наріжте тонкими кільцями. Часник очистіть та пропустіть через прес. З’єднайте з кінзою, базиліком та перцем.

Крок 8

Суп харчо з яловичини, додайте зелень часник та перець у суп

Каструлю з харчо зніміть із вогню. Додайте суміш часнику, зелені та гострого перцю. Каструлю закрийте та укутайте великим рушником. Залишіть на 10 хвилин, потім розлийте по тарілках.

КОРИСНА ПОРАДА

Харчо з яловичини з рисом – одна з тих перших страв, що стає смачнішою з часом. Тому приготуйте суп напередодні увечері, а наступного дня просто розігрійте та подайте на стіл.

ДО РЕЧІ

Суп харчо із яловичини з рисом можна готувати без томатної пасти, замінивши її на кислі зливи ткемалі — просто дрібно нарізаними або подрібненими за допомогою блендера.
 

Залишити відповідь

Ваша e-mail адреса не оприлюднюватиметься.