Суп харчо із яловичини з рисом — знаменита страва грузинської кухні, яку пробували багато хто, навіть якщо ніколи не бував на його історичній батьківщині. Особливою популярністю воно користується в холодну пору року, оскільки має потужну зігрівальну властивість. До речі, дехто думає, що суп харчо із яловичини з рисом належить варити зовсім не з яловичини, а з баранини. Справді, такий варіант має бути, хоча він — не що інше як відлуння радянського часу. Чому? Та тому, що харчо з баранини колись варили на кремлівській кухні на догоду одному члену уряду, який терпіти не міг яловичину. Якщо ж у вас немає неприязні до цього м’яса, приготуйте суп харчо за нашим рецептом і насолоджуйтеся його чудовим смаком.
| Час приготування | 2 год 30 хв |
| Кількість порцій | 6 |
| Складність приготування | Середньо |
| Вегетаріанське | Ні |
| Технологія | Варка |
| Випадок | Зустріч з друзями, Обід |
| Пристрій | Блендер |
| Кількість калорій | 561,4 ккал |
| Білки | 36 г |
| Жири | 32,2 г |
| Вуглеводи | 32,5 г |
- яловичина на кістки – 1 кг
- питна вода – 2,5 л
- рис – 120 г
- томатная паста – 2 ст. л.
- цибуля середнього розміру – 4 шт.
- рослинна олія – 2 ст. л.
- мука – 1 ст. л.
- корінь петрушки – 1 прим.
- лавровий лист – 1 шт.
- очищені волоські горіхи – 50 г
- хмелі-сунелі – 1 ч. л.
- натуральний гранатовий сік без цукру – 125 мл
- кінза – 4 гілочки
- базилік – 4 гілочки
- гострий перець – 1 шт.
- часник – 5 зубчиків
- сіль, мелений чорний перець – за смаком
КРОКОВИЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТУВАННЯ
Крок 1
Приготуйте бульйон для харчо. Для цього яловичину вимийте та розріжте на 4-5 шматків. Складіть у велику каструлю, залийте водою та варіть 1,5 години, періодично знімаючи піну.
Крок 2
Бульйон для харчо процідіть через часте сито. М’якуш яловичини відокремте від кістки, наріжте і складіть у невелику ємність. Залийте ополоником бульйону і закрийте.
Крок 3
Бульйон для харчо перелийте в каструлю і доведіть до кипіння. Рис ретельно промийте. Всипте в киплячий бульйон і посоліть. У бульйон із рисом покладіть нарізану яловичину і варіть на невеликому вогні 10 хвилин. Додайте томатну пасту та перемішайте.
Крок 4
Ріпчасту цибулю очистіть, дрібно наріжте і злегка підрум’яньте на олії. Посипте борошном і смажте, помішуючи, на середньому вогні 5 хвилин. Зніміть із плити.
Крок 5
Корінь петрушки для харчо очистіть, промийте холодною водою і натріть на великій тертці. Додайте в бульйон разом із обсмаженою цибулею та лавровим листом. Поперчіть.
Крок 6
Волоські горіхи подрібніть у блендері і всипте в суп. Готуйте 5 хв. Додайте в харчо хмелі-сунелі та гранатовий сік. Варіть на маленькому вогні 5 хвилин. Посоліть за смаком.
Крок 7
Кинзу і базилік для харчо вимийте, обсушіть і обірвіть з гілочок листочки. Подрібніть їх. Гострий перець вимийте та наріжте тонкими кільцями. Часник очистіть та пропустіть через прес. З’єднайте з кінзою, базиліком та перцем.
Крок 8
Каструлю з харчо зніміть із вогню. Додайте суміш часнику, зелені та гострого перцю. Каструлю закрийте та укутайте великим рушником. Залишіть на 10 хвилин, потім розлийте по тарілках.
КОРИСНА ПОРАДА
Харчо з яловичини з рисом – одна з тих перших страв, що стає смачнішою з часом. Тому приготуйте суп напередодні увечері, а наступного дня просто розігрійте та подайте на стіл.
ДО РЕЧІ
Суп харчо із яловичини з рисом можна готувати без томатної пасти, замінивши її на кислі зливи ткемалі — просто дрібно нарізаними або подрібненими за допомогою блендера.
