Солянка збірна м’ясна класична схожа на конструктор: ви поєднуєте кілька, здавалося б, зовсім різних елементів і в результаті виходить щось дуже гармонійне. Та й взагалі ця страва, як і багато інших, народилася, як то кажуть, не від хорошого життя: люди таким чином просто намагалися реалізувати залишки їжі. Заморськими оливками та каперсами солянка збагатилася значно пізніше. Візьмемо приклад із наших предків і ми. Заглянемо в холодильник і додамо до солянка збірна м’ясна класична всі копченості, що є, сосиски, шинку і навіть банальне відварене м’ясо. І не забудьте про лимончик! До речі, майте на увазі, що цей суп із приємною кислинкою чудово лікує не тільки від похмілля, а й від застуд!
| Час приготування | 2 год 30 хв |
| Кількість порцій | 8 |
| Складність приготування | Середньо |
| Кухня | Народна |
| Технологія | Варіння |
| Кількість калорій | 263,1 ккал |
| Білки | 16,3 г |
| Жири | 18,6 |
| Вуглеводи | 7,6 г |
СКЛАДОВІ
- яловичі або курячі кістки для бульйону – 250 г
- яловичина – 200 г
- морква середнього розміру – 1 прим.
- цибулини середнього розміру – 2 шт.
- олія вершкове – 1 ст. л.
- борошно – 1 ст. л.
- паста томатна – 2 ст. л.
- солоні огірки – 2 шт.
- каперси – 20 г
- ковбаски мисливські – 2 шт.
- сік 1/2 лимона
- лист лавровий – 3 шт.
- оливки без кісточок – 7 шт.
- варена шинка – 100 г
- сіль, перець горошком – до смаку
Для подачі:
- сметана
КРОКОВИЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТУВАННЯ
Крок 1
Приготуйте бульйон для збірної солянки. М’ясо та кістки промити, покласти в каструлю, залити 2 л холодної води та довести до кипіння. Зняти піну, додати очищену моркву та цибулину, варити 1,5 год.
Крок 2
Цибулину, що залишилася, очистити, дрібно нарізати. У сковороді розігріти вершкове масло і обсмажити цибулю, 6 хв. Всипати борошно, готувати, постійно помішуючи, 2 хв. Додати томатну пасту та готувати засмажку для солянки, помішуючи, ще 5 хв.
Крок 3
Солоні огірки для солянки нарізати кубиками, каперси подрібнити.
Крок 4
Вийняти м’ясо з бульйону, дати трохи охолонути. Бульйон процідити. Варене м’ясо, ковбаски та шинку нарізати кубиками.
Крок 5
Довести бульйон для солянки до кипіння, покласти в нього яловичину та м’ясо та нарізані м’ясо, ковбаски та шинку. Додати смажену цибулю, огірки, оливки, каперси, горошини чорного перцю та лавровий лист. Варити 10 хв. Наприкінці варіння додати сіль до смаку.
Крок 6
Лимон нарізати тонкими скибочками. Збірну м’ясну солянку розлити по тарілках. Подати до столу з скибочками лимона та сметаною. Можна посипати свіжою зеленню.
КОРИСНА ПОРАДА
Збірна м’ясна солянка стає ще смачнішою наступного дня. Тому якщо ви зварили її, наприклад, 1 січня, але близькі не надто налаштовані на суп, не хвилюйтесь: завтра ваші старання будуть оцінені повною мірою!
ДО РЕЧІ
Лимон можна додавати не тільки в порційні тарілки зі збірною м’ясною солянкою, але також і в процесі варіння хвилин за десять до готовності страви. Це той випадок, коли суп кислинкою не зіпсуєш!
