Солянка із сьомги

Рибну солянку чомусь готують набагато рідше, ніж м’ясну. А шкода, адже всього й потрібно, купити рибу та хороших солоних огірків із міцним розсолом. А далі все просто – кілька цибулин, жменя оливок та часточка лимона. І солянка із сьомги готова! Можна звати гостей.

СКЛАДОВІ

• 1 сьомга вагою близько 1,5 кг
• 4 середні цибулини
• 500 г солоних огірків
• 100 г томатної пасти
• 1 склянка огіркового розсолу
• 1 склянка оливок без кісточок
• 1 склянка маслин без кісточок
• 2 ст. л. каперсів
• 1 лимон
• 5 горошин чорного перцю
• 5 горошин запашного перцю
• 10 г оливкової олії
• сіль
• свіжомелений чорний перець

КРОКОВИЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТУВАННЯ

Крок 1

Сьомгу почистіть, видаліть нутрощі та зябра. Розріжте тушку на два філе і зріжте філе зі шкіри. Покладіть голову, хвіст, шкіру та кістки в каструлю, залийте 2,5 л холодної води та доведіть до кипіння. Зніміть піну та варіть 1 год під кришкою при легкому кипінні.

Крок 2

Трохи посоліть бульйон і додайте горошини запашного та чорного перцю, варіть ще 10 хв. Наріжте філе сьомги порційними шматками і обережно опустіть в киплячий бульйон. Через 5 хв. перекладіть шумівкою на тарілку, зберігайте у теплі.

Крок 3

Очистіть цибулю і наріжте тонкими четвертинками кілець. Солоні огірки розріжте уздовж навпіл, а потім ще раз навпіл, наріжте тонкими скибочками.

Крок 4

Розігрійте оливкову олію в сковороді та обсмажте цибулю до світло-золотистого кольору. Додайте огірки та томатну пасту, влийте огірковий розсіл і тушкуйте на повільному вогні 10 хв.

Крок 5

Процідіть бульйон через два шари марлі у чисту каструлю. Додайте цибулю з огірками і томатною пастою, доведіть до кипіння і варіть 10 хв.

Крок 6

Покладіть в каструлю оливки, маслини та каперси. Додайте лавровий лист, посоліть і поперчіть. Варіть на повільному вогні 5 хв. Потім зніміть каструлю з вогню, накрийте кришкою і залиште настоятися солянку, 15 хв.

Крок 7

Розлийте солянку по тарілках, розкладіть філе сьомги та скибочки лимона без цедри. Солянка із сьомги готова до подачі. Смачного!