Шурпа з баранини

Шурпа з баранини може стати вашим улюбленим супом, якщо її можна назвати супом, адже шурпа – це і перша, і друга в одній страві. Густа і навариста з великими та яскравими шматочками овочів і приголомшливим ароматом розвареної баранини. І, звичайно, багато смачного м’яса! А зверху хрусткі півкільця червоної цибулі і ароматна кінза 😍

СКЛАДОВІ

• баранина на кістки – 600-700 г
• морква – 1 шт. (круп.)
• цибуля ріпчаста біла – 1-2 шт. середовищ.
• часник – 5 зубчиків
• болгарський перець червоний – 1 шт.
• картопля – 3-4 шт. круп.
• помідор (м’ясистий) – 1 шт. круп.
• хмелі-сунелі, гвоздика, перець чорний запашний, лавровий лист – за смаком
• сіль, цукор – за смаком
• томатна паста – 1 ст. л. (за бажанням)
• цибуля червона і зелень (кінза, наприклад) – при подачі

КРОКОВИЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТУВАННЯ

Крок 1

Миємо м’ясо, заливаємо водою в каструлі так, щоб м’ясо покрилося на 10-15 см з урахуванням викіпання при варінні. Чистимо цибулю та моркву.

Крок 2

Після закипання та зняття піни кладемо разом з бараниною варитися морква, часник в оболонці та цибулю. Варимо залежно від частини тіла баранчика та його віку близько 2 години або трохи більше, але не варто брати голяшки, так як ми варимо шурп, а не хаш.

Крок 3

Як тільки м’ясо починає відходити від кістки, дістаємо його, знімаємо з кістки та нарізаємо на великі шматки. За бажанням його можна повернути в бульйон для розварювання або покласти в тарілки вже при подачі.

Крок 4

Моркву можна дістати, як звариться і нарізати кружальцями. Обов’язково варіть моркву разом з м’ясом – вона просочується смаком баранини і стає смачнішою.

Крок 5

Цибулю варимо до повної м’якості, часник видавлюємо пальцями з оболонки і протираємо цибульно-часникову “м’якоть” через сито в бульйон, щоб смак страви покращився, але в супі не плавало неохайних плівок цибулі.

Крок 6

Болгарський перець нарізаємо півкільцями досить велико і відправляємо в бульйон. У шурпу взагалі не треба дрібнити овочі.

Крок 7

Картоплю нарізаємо великими кубиками, кладемо в бульйон і варимо до напівготовності. Також можна нашаткувати цибулю білу небагато, але з урахуванням того, що при подачі цибуля теж буде. Помідор теж не дрібним, але плівку все ж таки є сенс зняти, щоб вона не псувала зовнішній вигляд страви – кладемо його в кінці варіння, щоб він був шматочками.

Крок 8

За бажання для насиченості кольору можна додати 1 ст. л. томатної пасти, але не більше. Перед тим, як зняти з вогню, додаємо сіль, цукор за бажанням, спеціями і даємо настоятися під кришкою 10 хв.

Крок 9

Кладемо в тарілку м’ясо (якщо Ви його не стали класти в бульйон), заливаємо супом, прикрашаємо зеленню і тонкими півкільцями свіжонарізаної червоної цибулі. Шурпа з баранини готова, смачного 😉