Такий рибний бульйон смачний сам по собі, на його основі у вас вийде чудовий суп та безліч соусів. Додайте в третьому кроці обсмажені до почервоніння панцирі, 400-500 г великих сирих креветок – і аромат бульйону буде особливо вишуканим.
| Час приготування | 1 год |
| Складність приготування | Легко |
| Вегетаріанське | Піскетаріанство (допускається риба) |
| Технологія | Варіння |
| Привід | Обід |
| Пристрій | Пательня |
СКЛАДОВІ
- суповий набір із червоної риби (голова, хребет із плавниками, шкіра)
- 1 середня цибулина
- 1 середня морква
- стебла 1 великого пучка кропу
- 1 лавровий лист
- 1 ч. л. чорного перцю горошком
- 0,5 ч. л. запашного перцю горошком
- сіль
КРОКОВИЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТУВАННЯ
Крок 1
Перевірте, чи видалені з риб’ячої голови зябра – якщо ні, видаліть, інакше бульйон гірчить. Промийте всі рибні частини та складіть у каструлю. Залийте холодною водою та залиште на 30 хв. Потім злийте воду, ще раз промийте всі частини та залийте в каструлі 3 л свіжої холодної питної води.
Крок 2
Поставте каструлю на середній вогонь та доведіть до кипіння. Зменшіть вогонь до мінімуму і варіть, знімаючи піну, що утворюється, ситечком або шумівкою, поки піна не перестане з’являтися, приблизно 10 хв.
Крок 3
Цибулину і моркву, не очищаючи, ретельно промийте і розріжте вздовж навпіл. Обсмажте цибулю і моркву на сухій сковорідці за розрізу до темних підпалин, покладіть до риби.
Крок 4
Зв’яжіть стебла кропу та лавровий лист ниткою, залишивши довгий кінець. Прив’яжіть кінець до ручки каструлі, пучок покладіть усередину.
Крок 5
Посоліть бульйон, додайте перець горошком, не повністю закрийте кришкою і варіть на невеликому вогні 15 хв.
Крок 6
Видаліть кріп з лавровим листом, варіть бульйон ще 30 хв. Процідіть через рушник.
