Бульйон Рецепти перших страв

Рибний бульйон

Такий рибний бульйон смачний сам по собі, на його основі у вас вийде чудовий суп та безліч соусів. Додайте в третьому кроці обсмажені до почервоніння панцирі, 400-500 г великих сирих креветок – і аромат бульйону буде особливо вишуканим.

Рибний бульйон
Час приготування1 год
Складність приготуванняЛегко
ВегетаріанськеПіскетаріанство (допускається риба)
ТехнологіяВаріння
ПривідОбід
ПристрійПательня

СКЛАДОВІ

  • суповий набір із червоної риби (голова, хребет із плавниками, шкіра)
  • 1 середня цибулина
  • 1 середня морква
  • стебла 1 великого пучка кропу
  • 1 лавровий лист
  • 1 ч. л. чорного перцю горошком
  • 0,5 ч. л. запашного перцю горошком
  • сіль

КРОКОВИЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТУВАННЯ

Крок 1

Фото приготування рецепту: Рибний бульйон, крок №1

Перевірте, чи видалені з риб’ячої голови зябра – якщо ні, видаліть, інакше бульйон гірчить. Промийте всі рибні частини та складіть у каструлю. Залийте холодною водою та залиште на 30 хв. Потім злийте воду, ще раз промийте всі частини та залийте в каструлі 3 л свіжої холодної питної води.

Крок 2

Фото приготування рецепту: Рибний бульйон, крок №2

Поставте каструлю на середній вогонь та доведіть до кипіння. Зменшіть вогонь до мінімуму і варіть, знімаючи піну, що утворюється, ситечком або шумівкою, поки піна не перестане з’являтися, приблизно 10 хв.

Крок 3

Фото приготування рецепту: Рибний бульйон, крок №3

Цибулину і моркву, не очищаючи, ретельно промийте і розріжте вздовж навпіл. Обсмажте цибулю і моркву на сухій сковорідці за розрізу до темних підпалин, покладіть до риби.

Крок 4

Фото приготування рецепту: Рибний бульйон, крок №4

Зв’яжіть стебла кропу та лавровий лист ниткою, залишивши довгий кінець. Прив’яжіть кінець до ручки каструлі, пучок покладіть усередину.

Крок 5

Фото приготування рецепту: Рибний бульйон, крок №5

Посоліть бульйон, додайте перець горошком, не повністю закрийте кришкою і варіть на невеликому вогні 15 хв.

Крок 6

Фото приготування рецепту: Рибний бульйон, крок №6

Видаліть кріп з лавровим листом, варіть бульйон ще 30 хв. Процідіть через рушник.

Залишити відповідь

Ваша e-mail адреса не оприлюднюватиметься.