Досвідчені кухарі знають, що смачний розсипчастий плов можна приготувати лише у казані. Його особлива форма, а також товсті стінки та дно забезпечують рівномірний прогрів інгредієнтів страви, що значною мірою впливає на кінцевий результат. Традиційно плов готують з бараниною, м’якоть якої досить жирна та ніжна, тобто ідеальна для такої страви. Різновидів його існує безліч: у тому Узбекистані кожна сім’я може похвалитися своїм унікальним рецептом. Тут же пропонується версія, що не претендує на автентичність, але все ж таки відповідає основним вимогам. Скористайтеся нею, і ваш розсипчастий плов точно сподобається всім!
| Час підготовки | 15 год |
| Час приготування | 1 год |
| Кількість порцій | 6 – 8 |
| Складність приготування | Середньо |
| Кухня | Узбецька |
| Вегетаріанське | Ні |
| Технологія | Варіння |
| Кількість калорій | 786,3 ккал |
| Білки | 30,7 г |
| Жири | 24,2 г |
| Вуглеводи | 113,6 г |
СКЛАДОВІ
- м’якоть баранини 1 кг
- цибуля 3 шт.
- морква 1 кг
- часник 1 шт.
- сіль
- рис 1 кг
- червоний перець 1 шт.
- курдючний жир 10 г
- олія 12 г
- чорний перець
- зіра
КРОКОВИЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТУВАННЯ
Крок 1
Розжарити казан для плову. Покладіть курдючний жир порізаний заздалегідь на шматочки. Добре обсмажте, потім викладіть. Влийте в ємність ополоник рослинної олії в казан і розжарите.
Крок 2
Після того як масло розжарилося, закладаємо цибулю, (цибулю ріжемо півкільцями) помішуючи час від часу, засмажуємо її до золотисто-коричневого кольору.
Крок 3
Наступним кроком кладемо попередньо нарізане м’ясо. Все перемішуємо іноді і смажимо в казані хвилин 15-20, при цьому можете посолити, поперчити і посипати зірою. (Зіру розітріть у руках, щоб розкрити її смакові якості та запах)
Крок 4
Моркву для плову нарізаємо великою соломкою. Після того, як м’ясо обсмажене з цибулею, додаємо моркву. Смажимо до м’якості. Паралельно із цим доводимо до кипіння воду.
Крок 5
Заливаємо вміст казана окропом. Вона повинна повністю покрити овочі та м’ясо шаром з 2 см. Часник (головку) очищаємо від верхнього лушпиння і ретельно промиваємо.
Крок 6
У центр казана кладемо часник. Готуємо хвилин 15-20. У цей час промиваємо рис у 5 водах, доки вода не стане практично прозорою. замочуємо у холодній воді до використання.
Крок 7
Після цього потрібно витягнути часник на тарілку, він ще знадобиться. З рису зливаємо всю воду і закладаємо його зверху, потім заливаємо кип’яченою водою, так що б було приблизно на сантиметр вище за рівень рису і потихеньку шумівкою перемішуємо його поверхнево не торкаючись м’яса, доти поки вода не википить.
Крок 8
Зменшуємо вогонь до мінімуму. У плові робимо отвір посередині і знову кладемо часник, глибоко утоплюючи. Робимо отвори по колу в рисі і трохи підливаємо води, щоби наш плов не пригорів.
Крок 9
Накриваємо плов тарілкою та злегка притискаємо. Закриваємо казан кришкою. Варимо плов приблизно 20-25 хвилин на слабкому вогні. Слідкуйте, щоб рис не пригорів.
Крок 10
Після цього, потихеньку відкрийте кришку, приберіть тарілку акуратно, вимкніть газ і закривши кришкою, дайте йому постояти ще хвилин 10-15, таким чином, якщо рис був трохи твердим, дійде до готовності.
КОРИСНА ПОРАДА
Для приготування плову можна використовувати пропарений рис, який завжди залишається розсипчастим. Але якщо ви хочете отримати щось особливе, купіть рожевий великий рис «девзіра», що має неймовірний аромат.
ДО РЕЧІ
Цікаво, що рис зовсім не обов’язковий інгредієнт плову! У Греції та на Кіпрі плов роблять із подрібненого булгуру, в Іраку — із сочевиці. Є рецепти плову з горохом і навіть із кукурудзою.
