Розсольник з томатною пастою та перловкою на курячому бульйоні – один з різновидів знаменитого ленінградського. Різниця з класичним рецептом полягає, мабуть, лише у додаванні томатної пасти, яка надає смаку страви великої пікантності. Головною ж запорукою успіху розсольника є хороші солоні огірки, які зазвичай очищають і від шкірки, і від насіння. Краще, якщо це будуть домашні або ринкові бочкові. Знайдете “правильні” огірки – сіль у суп можна в принципі не додавати! Якщо ж ви спробуєте майже готову страву і виявите, що вона прісна, влийте ще трохи розсолу: можливо цього буде цілком достатньо.
| Час підготовки | 2 год |
| Час приготування | 2 год |
| Кількість порцій | 4-6 |
| Складність приготування | Середньо |
| Вегетаріанське | Ні |
| Кількість калорій | 310,4 ккал |
| Білки | 22,1 г |
| Жири | 17,8 г |
| Вуглеводи | 15,8 г |
СКЛАДОВІ
- перлова крупа – 70 г
- курячі стегенця – 700 г
- питна вода – 3 л
- лавровий лист – 1 шт.
- перець горошком – 4 шт.
- цибуля – 100 г
- морква – 200 г
- корінь селери – 100 г
- солоні огірки – 200 г
- олія – 2 ст. л. (34 мл)
- томатна паста – 50 г
- огірковий розсіл – 150 мл
- петрушка – 2 гілочки
- свіжомелений чорний перець – за смаком
- сіль
КРОКОВИЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТУВАННЯ
Крок 1
Підготуйте інгредієнти для розсольника. Перлову крупу ретельно промийте і перекладіть у невелику каструлю чи миску. Залийте 1 л гарячої води та залиште на 2 години.
Крок 2
Курячі стегенця вимийте її і помістіть у велику каструлю. Залийте холодною питною водою. Поставте на сильний вогонь та доведіть до кипіння. Зніміть піну шумівкою. Вогонь зменшіть до слабкого, додайте лавровий лист та перець горошком. Варіть 50 хв.
Крок 3
Бульйон для розсольника процідіть. Куряче м’ясо відокремте від кістки. Перлову крупу відкиньте на друшляк, потім перекладіть у каструлю, залийте свіжою водою і варіть 30 хвилин. Відкиньте на сито.
Крок 4
Цибулю, моркву та селеру для розсольника очистіть, наріжте тонкою соломкою. Огірки наріжте кубиками. У сковороді нагрійте олію і, помішуючи, смажте цибулю, моркву та селеру 5 хвилин на середньому вогні. Додайте огірки та томатну пасту. Гасіть на слабкому вогні ще 5 хвилин.
Крок 5
Курячий бульйон доведіть до кипіння. Покладіть перловку та варіть 10 хвилин. Потім додайте підготовлені овочі зі сковороди та влийте проціджений розсіл. Посолити, поперчити і варити 10 хвилин на слабкому вогні.
Крок 6
Петрушку вимийте, добре обсушіть і обірвіть листочки. Дрібно їх наріжте. Розсольник з томатною пастою та перловкою розлийте по тарілках, кожну додайте куряче м’ясо і зелень. Відразу подайте на стіл.
КОРИСНА ПОРАДА
Не поспішайте подавати розсольник з томатною пастою та перловкою на стіл відразу після приготування: як і більшості заправних супів, йому потрібно трохи «дійти» на гарячій плиті, що вимкнена.
ДО РЕЧІ
Щоб розсольник з томатною пастою і перловкою вийшов наваристим, готуйте бульйон з гарної супової курки, не шкодуючи часу (не менше півтори-двох годин на слабкому вогні).
