Рецепти Шеф повара Тіріела
Існують тисячі рецептів як готувати плов , проте будь-який плов готується з двох складових частин: це м’ясна, рибна або інша заправка (у середньоазіатському варіанті «зірвака» або в іранському «гара»), і рис, або, значно рідше, інша крупа – пшениця. , горох, кукурудза, маш. По суті, плов чимось нагадує м’ясну рисову кашу, перші російські тлумачні словники так його й визначали. Однак головна відмінність плову від каші в тому, що зерно для плову не вариться, а гаситься.
Дуже важливо правильно підібрати правильний рис для плову – він не повинен розварюватись, зерна повинні легко відокремлюватися один від одного. Існує два основні варіанти як приготувати плов, або дві основні технології приготування – узбецька та азербайджанська.
Плов, рецепт приготування якого передбачає спільне приготування зирвака та крупи, називається середньоазіатським або узбецьким. Єдиний виняток – самаркандський плов, який готується за азербайджанською технологією. Різні рецепти плову виникають через вибір та комбінацію зирвака, зерна, овочів, спецій, послідовності закладки та тривалості обробки продуктів, обумовлені рецептом плову. Як відомо, в Азії зазвичай готують плов із баранини . Рис для приготування плову за середньоазіатською технологією має бути спеціальним – це червоний узгенський рис або «девзіра». Обов’язковим овочом вважається лише жовта морква. Зі спецій, як правило, використовують зіру, червоний перець, барбарис, часник, а також курагу, айву і родзинки.
Для узбецького плову дуже важливим є попереднє прожарювання олії. Традиційно використовують суміш рослинної (частіше бавовняної, рідше соняшникової, кунжутної) олії та тваринного жиру (баранячого, козячого). Узбецький плов готують виключно у великому товстостінному чавунному, алюмінієвому або мідному казані, на відкритому вогні та на вулиці, тому що з наслідками прожарювання олії важко впорається навіть дуже гарною витяжкою.В азербайджанському (іранському або турецькому) варіанті плова заправка, «гара», і крупа готуються окремо і поєднуються лише на спільній страві або навіть на тарілці. Гара може бути м’ясною, рибною, яєчною, овочевою. Майже у всіх рецептах азербайджанського плову використовуються фрукти – алича, гранат, абрикос тощо.
Наприклад, рис із кури по-перськи готують виключно з гранатовим соком. Рис для нього завжди відварюють з маслом – вершковим або паливним. На відміну від узбецького плову, азербайджанський плов подають не гарячим, а трохи теплим, але ще з не застиглим маслом.
Нескладне у приготуванні блюдо стане чудовим варіантом гарячого на святковий стіл! Час підготовки 15 хв Час приготування 1 год 15 хв Кількість порцій 10 Складність приготування Легко Технологія Запікання Пристрій Духовка, Духовий шкаф СКЛАДОВІ кролик 1,5 кг рис для плову “Національ” 350 г морква 250 г цибуля ріпчаста 250 г соєвий соус 5 ст. вода …
У незвичній назві насправді все простіше. Палов – плов, долмалі – фаршировані овочі, у нашому випадку – найсмачніший солодкий перець. Час приготування 1 год 30 хв Складність приготування Складно Вегітаріанське Ні Технологія Варіння Привід Зустріч з друзями, Обід СКЛАДОВІ 300 г курдючного жиру 800 г рису для плову 6 великих цибулин 12 зубчиків часнику по 100 …
Ось чудовий спосіб швидко і дешево приготувати нудний рис абсолютно по-новому. Морква і приправа каррі з куркумою, що входить до її складу, додадуть рису красивий золотистий колір, а інші спеції – насичений пряний аромат. Цибуля, часник та імбир – «свята трійця» азіатських кухонь – додадуть свіжого яскравого смаку. Сміливо готуйте подвійну порцію – наступного дня такий рис стає …
СКЛАДОВІ рис 1 ст. сало солоне 100 г сало копчене 100 г морква 1 шт. цибуля 1 шт. ковбаски мисливські 2 шт. ковбаски фермерські 2 шт. карбонад варено-копчений 300 г улюблена приправа за смаком КРОКОВИЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТУВАННЯ Крок 1 Духовку розігріти до 200 градусів. Солоне і копчене сало нарізати і укласти на дно каченята рівним шаром, …
Цей плов за консистенцією нагадує різотто, але за технологією приготування все ж таки залишається пловом. Але ніжна свиняча грудинка так чудово поєднується з круглозерним рисом і робить його ще соковитішим і ніжнішим, а овочі підігрують цьому дуету – варто спробувати такий варіант плову! А хрусткі огірочки дивовижно розбавляють цю жирну страву. Час підготовки 10 хв Час приготування …
СКЛАДОВІ гриби 500 г морква 1 шт. цибуля 1 шт. рис 1 ст. олія рослинна 4 ст. л. сіль, перець за смаком КРОКОВИЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТУВАННЯ Крок 1 Гриби нарізати слайсами, обсмажити в казані (або будь-якому іншому посуді, в якому Ви готуєте плов) на олії. Крок 2 Додати цибулю, нарізану півкільцями та моркву, нарізану соломкою. Я використовувала заморожені …
Плов – це дуже давня страва, походження якої навряд чи може бути встановлено. Можна припустити, що принципи приготування плову склалися на Близькому Сході та Індії не раніше II—III століть до нашої ери, тобто з початком вирощування рису на Близькому Сході. Цілком імовірно, що коріння плову слід шукати в Індії, де з давніх-давен існують схожі рисові, але вегетаріанські …
Шах-плов у мультиварці готується із суміші різного рису, що надають готовій страві потрібну розсипчастість та смак. Це рецепт смачного розсипчастого плову для любителів солодкого та гострого одночасно! Плов, або “Шах урочистих столів”, як його інакше називають – головна гордість Азербайджанської кухні. Ця національна страва має безліч варіацій і кожному регіону країни властивий власний вигляд цієї смачної страви. Головним атрибутом …
Друзі, ділюся з вами новим рецептом, який тільки вигадала і приготувала – просто «пальчики оближеш»:) Час підготовки 15 хв Час приготування 1 год Кількість порцій 8 Складність приготування Легко Технологія Варка , Жарка , Гасіння Привід Зустріч з друзями , Новий рік , Обід , Вечеря Пристрій Пательня СКЛАДОВІ рис ТМ Националь 1,5 стакан(и) куряче філе 0,5-1 шт. гарбуз 200 г яблуко 1 шт. морква …
Який же ароматний і смачний виходить плов із баранини. Готувати його навчив мене тато. Оскільки я родом із сонячного Узбекистану, то любов до плову в мене змалку. Так як гарного курдючного барана у нас вдень з вогнем не знайдеш … довелося пристосовуватися до приготування з іншим м’ясом … з птахом мені не подобатися, а ось зі свинячими реберцями …