Рецепти Шеф повара Тіріела
Історію бефстроганов – знаменитої страви з м’яса розпочав у ХІХ столітті кухар графа Строганова, що й відбито у назві. Класичний рецепт бефстроганов наказує готувати його з яловичини чи телятини. Але сучасні кулінари готують бефстроганов зі свинини, з курки та індички, з оленини та лосятини. Зустрічаються в кулінарних журналах рецепти та фото страви бефстроганов із печінки та серця, любителям морепродуктів припаде до смаку бефстроганов із кальмарів, із риби. Багатьом подобається бефстроганов із грибами.
Про те, як світ з’явився бефстроганов із телятини, існує кілька версій. Більшість із них відсилають до графа Строганова, тільки ось, до якого саме, достеменно невідомо. Деякі знавці кулінарії вважають, що бефстроганов був винайдений кухарем-французом для графа Строганова, який жив наприкінці XVII століття: пан був старий і не міг жувати відбивні, тому м’ясо нарізалося дуже тонко і довго …
Класичний бефстроганов готується із телятини, але зі свинячої вирізки він виходить точно не гірший. Ніжну свинину важливо не пересмажити, і тоді бефстроганов із свинини вийде ідеально. Час приготування 1 год Кількість порцій 4-6 Складність приготування Легко Вегетаріанське Ні Технологія Жарка Привід Зустріч з друзями , День народження , Новий рік , Обід , Романтична вечеря Пристрій Пательня Кількість калорій 448,8 ккал Білки 22,1 г …
Бефстроганов з яловичини зазвичай готують з м’яса, нарізаного сірниками – тобто дуже тонкою соломою. В результаті весь сік витікає, соус виходить дуже смачним, а м’ясо – так собі, сухуватим. Але якщо м’ясо гарне та смачне, «стейкової» якості, в такій нарізці немає необхідності. Нарізайте вже готові стейки і просто купайте їх в соусі – вийде соковито і дуже смачно. …
Технологія приготування Бефстроганов По-маминому, чимось нагадує всім відомий бефстроганов (від фр. Bœuf Stroganoff – «яловичина по-строганівськи»). Але в нашому варіанті м’ясо тушкується в овочевому соусі з помідорів, моркви та цибулі, що надає йому не класичний вершковий, а трохи інший, але не менш приємний – кисло-солодкий смаковий відтінок. PS: Гарнір до другої страви можна приготувати заздалегідь (наприклад, …