Плов з нутом, кишмішем і барбарисом – просто бальзам на душу тим, хто дуже трепетно ставиться до дотримання всіх правил приготування цієї страви. У нашому рецепті ми дійсно намагалися їх слідувати, допускаючи лише незначні вільності. І, слід зазначити, страва виходить просто приголомшливою! За істинно східний характер плову тут відповідають зіра та барбарис. А кишміш, сушений виноград без кісточок, надає страві вишуканішого і при цьому пікантного смаку. Тільки пам’ятайте, що приготування плову з нутом, кишмішем та барбарисом не терпить метушні, тому розраховуйте час так, щоб усі інгредієнти дійшли до потрібної кондиції.
| Час підготовки | 6 год |
| Час приготування | 3 год |
| Кількість порцій | 8 – 12 |
| Складність приготування | Середньо |
| Вегетаріанське | Ні |
| Технологія | Варіння |
| Привід | Зустріч з друзями , Обід , Вечеря |
| Кількість калорій | 783,7 ккал |
| Білки | 28,3 г |
| Жири | 38 г |
| Вуглеводи | 83,7 г |
СКЛАДОВІ
- 1/2 склянки нуту
- 1 кг рису
- 800 г м’якоті баранини
- 6 шматочків баранячої корейки на кісточці
- 200 г курдючного жиру
- 800 г моркви
- 4 середні цибулини
- 3 головки часнику
- 1 стручок гострого зеленого перцю
- 1/2 склянки кишмишу
- 1 ст. л. барбариса
- 2 ст. л. насіння зіри
- сіль
КРОКОВИЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТУВАННЯ
Крок 1
Нут для плову насипте в друшляк і ретельно промийте холодною проточною водою. Перекладіть у велику миску. Залийте 2 склянками холодної води. Залишіть на 6-8 год.
Крок 2
Перед початком приготування плову з нутом насипте рис в дрібне сито і ретельно промийте. Потім перекладіть у миску та замочіть у підсоленій теплій воді. Залишіть на 1-2 години.
Крок 3
Очистіть цибулю для плову і наріжте тонкими півкільцями. Моркву очистіть та наріжте товстою соломкою. М’ясо наріжте невеликими шматками, зачистіть кісточки, злегка присипте меленою зірою.
Крок 4
Розігрійте казан на сильному вогні. Дрібно наріжте курдючний жир для плову та розтопіть, помішуючи. Коли шкварки стануть золотистими, вийміть їх шумівкою (вони більше не знадобляться).
Крок 5
У гарячий жир покладіть шматки корейки і обсмажте до золотистої скоринки, перекладіть на тарілку. Дочекайтеся, поки жир знову добре розігріється, і обсмажте порціями м’ясо до рум’яної скоринки. Перекладіть м’ясо для плову на тарілку.
Крок 6
Знову дочекайтеся, поки в казані закипить жир, і додайте цибулю. Обсмажуйте цибулю до золотистого кольору, 10 хв. Додайте моркву і смажте ще 10 хв., Наприкінці всипте 1 ст. л. розтертої зіри і готуйте 2-3 хв. Поверніть у казан шматочки м’яса (корейку доки не додавайте).
Крок 7
Покладіть у казан нут, кишміш та барбарис, добре посоліть і влийте 3 склянки гарячої води. Обріжте у головок часнику корінці і зніміть верхнє лушпиння, промийте і покладіть у казан разом зі стручком гострого перцю.
Крок 8
Швидко доведіть до кипіння, зменшіть вогонь, добре посоліть і варіть зірвак приблизно 40 хв. Збільшити вогонь до сильного. Додайте в казан шматки корейки.
Крок 9
Промийте рис і відкиньте на друшляк. Перекладіть рис у казан та розрівняйте поверхню. Акуратно влийте приблизно 1 л окропу (вона повинна бути вище рівня рису на 2 см), закрийте кришкою казан, потім зніміть її і зменшіть вогонь до середнього. Коли вода зникне з поверхні, накрийте кришкою казан і варіть плов 30 хв на мінімальному вогні.
Крок 10
Акуратно розпушіть рис і перекладіть на блюдо. Відкладіть корейку, часник та гострий перець. Перемішайте рис із м’ясом. Зверху розкладіть шматки корейки, часник та гострий перець. Подайте плов на стіл.
КОРИСНА ПОРАДА
Плов з нутом, кишмішем і барбарисом можна подати на стіл із традиційним узбецьким салатом з помідорів з нарізаною кільцями цибулею. Як заправка підійде рослинна олія.
ДО РЕЧІ
Якщо є можливість, використовуйте для приготування плову з нутом, кишмішем та барбарисом зіру в зернах і подрібнюйте її, розтираючи пальцями, безпосередньо перед додаванням до страви.
