Плов із куркою у казані

Добре приготовлений плов з куркою в казані — страва, що дійсно заслуговує на бурхливі і тривалі оплески. Вимоги до нього пред’являються досить серйозні: рис має бути розсипчастим, м’ясна частина – м’якою та соковитою, жиру має бути не багато, але й не мало. Виконати їх якраз і допомагає чавунний казан, який відмінно зберігає всередині постійну температуру, сприяючи ідеальному рівномірному приготуванню всіх інгредієнтів. Традиційно плов готують з бараниною, а винахід варіанта з куркою, як це не дивно, приписують собі французи. Так це чи ні, стверджувати не беремося, але точно його варто взяти на озброєння: все-таки цей птах у нас купити простіше, ніж хорошу баранину. Тому беремо казан і готуємо плов з куркою, намагаючись максимально точно дотримуватися всіх вимог рецепту!

СКЛАДОВІ

• 1 ціла курка An-Noor
• 1 кг рису
• 1 кг моркви
• 2 цибулини
• 2 айви
• 2 головки часнику
• 0.5 склянки родзинок
• 300-400 мл рослинної олії
• стручок пекучого перцю
• спеції: зіра, зерна кінзи, паприка, барбарис, чорний перець горошком, куркума
• велика сіль

КРОКОВИЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТУВАННЯ

Крок 1

Підготуйте курку для плову. Для цього тушку слід обробити на 9-10 шматків. Зрізати ніжки із стегнами. Розділити їх на стегно та ніжку по суглобу. Відокремити крила та шию. Тушку розрізати на фрагменти з м’яса та кісток.

Крок 2

Моркву для плову в казані очистити, розрізати на пластини товщиною півсантиметра. Пластини нарізати соломкою.

Крок 3

Очищені цибулини для плову розрізати на половинки і нашаткувати півкільцями.

Крок 4

Айву для плову розрізати на чотири скибочки та видалити серцевину.

Крок 5

Часник для плову з куркою зачистити від верхнього шару лушпиння та підрізати кореневище. Головка має залишитися цілою.

Крок 6

Порожній казан розігріти на вогні. Влити олію. Розігріти його до появи серпанку. Відправити в казан цибулю і обсмажувати її, періодично помішуючи, доки цибуля не прийме жовто-коричневий колір.

Крок 7

До цибулі додати шматки курки, і знову помішуючи обсмажувати, доки курка не зарум’яниться. У процесі обсмажування додайте чайну ложку солі. Поверх м’яса та цибулі укласти моркву. Дати моркви потомитися всуху хвилини зо три. Влийте в казан літр питної води. Додати половину підготовлених спецій, крім куркуми. Посолити. Одна чайна ложка солі вже була, додайте ще чотири. Те, що зараз вариться в казані, — основа плову, яка називається «Зирваком». Щойно вода під морквою закипіла, зменшити вогонь те щоб відбувалося легке кипіння. Готувати 20 хв.

Крок 8

Промийте рис для плову. Перекладіть його у велику чашку. Багаторазово вливайте в нього холодну воду, перемішуйте рис у воді рукою та зливайте воду. Повторюйте процедуру до тих пір, поки вода не стане прозорою. Залийте рис водою та відставте чашку.

Крок 9

Поверніться до казана. Розсуньте шар моркви в зірваку і зануріть головки часнику і стручок перцю. Додайте спеції, що залишилися, крім куркуми. Всипте промити родзинки. І знову томіть зірвака півгодини на слабкому вогні.

Крок 10

Через півгодини всипте куркуму. Закип’ятіть у чайнику воду. Укладіть на зірвак скибочки айви зрізом униз. Злийте з рису воду і викладіть на зірваку. Розрівняйте рис. Збільшити вогонь до максимуму. Влийте в казан гарячу кип’ячену воду так, щоб вона ледве покривала верхній шар рису.

Крок 11

Зірвак на сильному вогні закипить і вода випаровуватиметься, проходячи крізь рис. Якщо рис обробляється нерівномірно, слід перемішати шари рису від стін до центру, де пара виходить сильніше. Як тільки вода википить так, що виявиться на рівні зірвака, закрийте плов. Щоб перевірити рівень води, відсуньте шар рису від стіни. Зберіть шар рису півкулею. Присипте рис розтертою зірою. Закрийте казан щільною кришкою. Зменште вогонь під казаном до самого мінімуму. У такому режимі тримайте плов 30 хв.

Крок 12

Відкрийте плов. Відсуньте шар рису та починайте перемішувати плов знизу вгору. Принагідно витягайте в підготовлену тарілку шматки м’яса, перець, айву та головки часнику. Часник очистіть від лушпиння. Перемішуючи рис, струшуйте його на капкирі, щоб надати розсипчастість. На велике блюдо – викладіть гіркий рис. По колу розкладіть айву. Зверху поставте м’ясо, у проміжках – очищені часточки часнику. Плов із куркою готовий!

КОРИСНА ПОРАДА

Чим жирніша курка, тим смачнішим з неї вийде плов. Якщо ви вирішили приготувати цю страву, то залиште свої дієтичні принципи хоча б на якийсь час. Не знімайте зі шматочків шкіру: вона надасть страві особливої ​​соковитості, насиченості та особливого аромату.

ДО РЕЧІ

Спеції для плову з куркою в казані можна варіювати в залежності від смакових уподобань. Не бійтеся експериментувати! В Індії, наприклад, у плов кладуть мелену корицю, в Азербайджані — шафран. Деякі середньоазіатські кухарі також додають у цьому блюдо горіхи: волоські або кедрові.