Знавці стверджують, що спробувати «правильний», справжній плов із баранини можна лише у країнах Середньої Азії. Можливо, справа в тому, що за радянських часів суть цієї страви була зведена до рисової каші з м’ясом, тому багато тонкощів приготування просто ігнорувалися. В результаті подібна «спрощенка» стала широко використовуватись у закладах громадського харчування. У наш час ситуація потроху виправляється, і сучасним кулінарам відомо, що плов, згідно з канонами, слід готувати з баранини, з курдючним жиром, з тонко нарізаною, а не тертою морквою, зі східними прянощами та розсипчастим рисом. Саме такий рецепт ми пропонуємо нижче. Перевірте його у справі та поділіться з нами своїми враженнями!
| Час приготування | 2 год 30 хв |
| Кількість порцій | 6 |
| Складність приготування | Легко |
| Вегетаріанське | Ні |
| Технологія | Варка, Жарка |
| Випадок | Обід, Пікнік, Вечеря |
| Кількість калорій | 933,9 ккал |
| Білки | 25,1 г |
| Жири | 50,3 г |
| Вуглеводи | 90,8 г |
СКЛАДОВІ
- 600 г м’якоті баранини
- 600 г длинозерного риса
- 200 мл рослинної олії
- 5 середніх морквин
- 2 середні цибулини
- 2 головки часнику
- 1 стручок острого перца
- 1 ч. л. насіння зіри
- сіль
КРОКОВИЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТУВАННЯ
Крок 1
Підготуйте рис для плову. Насипте його в миску і ретельно промийте холодною водою, змінюючи її, доки не стане прозорою. Знову залийте холодною водою і залиште мінімум на 1 год.
Крок 2
Баранину для плову наріжте невеликими шматочками. Очистіть цибулю і наріжте тонкими півкільцями. Моркву очистіть та наріжте соломкою. Головки часнику очистіть від верхнього лушпиння і коріння, залиште цілими.
Крок 3
Розігрійте казан. Налийте олію і дочекайтеся, поки вона добре розжариться. Потім додайте цибулю і смажте до світло-коричневого кольору, 10 хв. Додайте баранину, смажте, помішуючи, 10 хв. Покладіть моркву в казан, посипте зірою і готуйте ще 15 хв.
Крок 4
Влийте в плов, що готується, дві склянки гарячої води, добре посоліть і доведіть до кипіння. Потім зменште вогонь до мінімуму. Варіть плов за легкого кипіння 40 хв.
Крок 5
Збільшіть вогонь під казаном, покладіть у нього стручок перцю та часник. Рис ще раз промийте і відкиньте на друшляк. Покладіть у казан рис і розрівняйте поверхню. Акуратно влийте по стінці казана приблизно 800 мл окропу (вода повинна бути вище рівня рису на 2 см). Закрийте кришкою і якнайшвидше доведіть до кипіння. Коли плов закипить, зніміть кришку та зменшіть вогонь до середнього. Дочекайтеся, поки вода піде з поверхні плову і зменшіть вогонь до слабкого. Накрийте кришкою казан і готуйте ще 20 хв.
Крок 6
Перевірте готовність рису у плові. Акуратно розпушіть рис живцем довгої ложки, вийміть гострий перець і часник. Перекладіть плов із баранини на велику тарілку та перемішайте. Прикрасьте часником та перцем.
КОРИСНА ПОРАДА
Для класичного середньоазіатського плову краще вибрати баранячу лопатку, грудинку або задню частину. У «елітних» висівках немає потреби. Не варто також шукати молоду баранину, оскільки саме зріла надасть смаку плову особливої насиченості.
ДО РЕЧІ
Якщо рис у плові вже приготувався, а води у казані залишилося багато, не засмучуйтесь: це можна виправити. Насамперед, збільште вогонь. Потім зробіть живцем довгої ложки отвору в рисі до самого дна. Проведіть по краях плову, трохи відсуваючи рис від стінок казана. Так вода швидше випарується.
