Ніжний рис із соковитими яблуками, сухофруктами та цитрусом, із солодко-карамельними та водночас освіжаючими нотками у смаку… Не знаю, як Вам, але мені завжди однієї порції мало. Його ідею я почерпнула з меню їдальні санаторію «Озеро Біле», де ми раніше часто відпочивали влітку.
PS
1. Якщо у Вас немає кураги, її можна замінити аналогічною кількістю очищеної м’якоті яблука (на додаток до рецепту).
2. Смак цього плову багато в чому залежить від вершкового масла, якого в рецепті досить істотна кількість (45-55 гр.), тому раджу вибирати якісне, з натуральних вершків.
| Час приготування | 1 год |
| Кількість порцій | 4 |
| Складність приготування | Легко |
| Кухня | Авторська |
| Вегетаріанське | Ово-лакто |
| Технологія | Варка , Томлення |
| Привід | Сніданок , Полудень , Вечеря |
| Пристрій | Пательня |
| Кількість калорій | 463,4 ккал |
| Білки | 6 г |
| Жири | 11,3 г |
| Вуглеводи | 86,2 г |
СКЛАДОВІ
- великий м’ясистий чорнослив без кісточок 7 шт. (загальною вагою близько 80 г)
- курага 6 шт. середнього розміру (загальною вагою близько 50 г)
- темні родзинки без кісточок невелика жменя (близько 20 г)
- білий середньо- або круглозерний рис 230 г
- яблука 1 велике або 2 середніх (загальною вагою близько 250-260 г) солодких, із щільною м’якоттю
- вершкове масло з натуральних вершків 82,5% жирності 45-55 г
- апельсин 1 середній (вагою близько 230-250 г)
- цукровий пісок 2 ст. л. з невеликою гіркою (близько 35-40 г) або за смаком
КРОКОВИЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТУВАННЯ
Крок 1
Фрукти промийте. Сухофрукти також рекомендую промити теплою, потім холодною проточною водою і обсушити на паперовій серветці. Якщо Ви хочете, щоб сухофрукти були в готовому блюді соковитішими і м’якшими, складіть їх в окрему миску і залийте холодною кип’яченою або фільтрованою водою (правда, я, зазвичай, використовую їх без замочування).
Крок 2
Оскільки у блюді використовується цедра апельсина, раджу після миття обдати його окропом, щоб видалити шар консервантів з поверхні. Для цього в маленькому сотейнику або каструлі закип’ятіть невелику (близько 150-200 мл) кількість води, потім вогонь вимкніть і відразу викладіть в окріп апельсин. Потримайте в ньому близько 30-45 секунд (періодично перевертаючи ложкою), потім вийміть його та обсушіть паперовою серветкою (обережно, не обпікніться).
Крок 3
Зваріть рис до готовності. Я роблю це так: ставлю на вогонь металеву каструлю з товстим дном об’ємом близько 1,5-2х літрів із 500 мл холодної (бажано фільтрованої) води. У цей час перебираю та промиваю спочатку теплою, потім холодною проточною водою рис. Викладаю його в воду, що закипає, заважаючи ложкою, знову доводжу до кипіння і варю на невеликому вогні спочатку без кришки, іноді помішуючи (поки води багато) і знімаючи пінку. Коли вода випарується і опуститься нижче поверхні рису, нещільно закриваю його кришкою і варю в такому вигляді до повного випаровування води, періодично акуратно перевіряючи наявність залишків води ложкою (опускаю останню в рис до дна каструлі, відсуваю його вбік і дивлюся дне вода) або орієнтуюся на слух – має з’явитися характерне «потріскування».
Крок 4
Поки вариться рис, яблуко (яблука) очистіть від шкірки та насіння, поріжте середніми кубиками.
Крок 5
На алюмінієвій сковороді приблизно 23 см і висотою 8 см (або в будь-якій іншій металевій каструлі з товстим дном відповідного об’єму) розтопіть до шипіння на середньому вогні 25 г із загальної кількості вершкового масла. Викладіть шматочки яблук і перемішайте ложкою, щоб вони рівномірно їм покрилися. Загасіть яблука під кришкою близько 5 хвилин (до м’якості, яку можна перевірити гострим ножем), наприкінці процесу гасіння знову перемішавши їх ложкою.
Крок 6
Поки тушкуються яблука, злийте воду із сухофруктів і обсушіть їх на паперовій серветці (якщо Ви їх замочували у п. 1), родзинки при цьому відіжміть від зайвої вологи. Кожну курагу розріжте на 3-4 частини, а чорнослив – на 2-3 в залежності від розміру сухофруктів. Родзинки переберіть.
Крок 7
Додайте підготовлені сухофрукти до яблук, посипте ½ ст. ложки цукрового піску із загальної кількості, перемішайте і 2-3 хвилини загасіть, іноді помішуючи, без кришки на невеликому вогні, потім вимкніть під сковородою вогонь і закрийте кришкою.
Крок 8
З половини апельсина зніміть цедру на дрібній тертці і додайте в сковороду до яблук із сухофруктами, потім зріжте з усього апельсина шкірку з білим шаром. З ¾ очищеного цитрусу виріжте гострим ножем часточки м’якоті без плівок (це можна робити на тарілці, щоб збирати сік, що виділяється), поріжте їх на великі шматки (необов’язково) і складіть в сковороду до яблук і сухофруктів, додавши 3-4 ст. ложки соку, вичавленого з частини апельсина. Поставте сковороду на невеликий вогонь без кришки.
Крок 9
Додайте туди (20-30 гр.) вершкове масло, дайте йому розтопитися, змішайте з фруктами і сухофруктами, потім викладіть в сковороду відварений рис, посипавши його цукром, що залишився (близько 1,5 ст. ложок з невеликою гіркою). Акуратно і ретельно все перемішайте, потримайте на невеликому вогні 1-2 хвилини, потім вимкніть вогонь, закрийте сковороду кришкою і залиште в такому вигляді хвилин на 10, щоб плов настоявся.
Крок 10
Готовий плов розкладіть по порційним тарілкам. Є його найкраще теплим, свіжоприготовленим. Його залишки можна зберігати в холодильнику в закритому посуді близько доби, повторно розігрів перед подачею на сковороді на невеликій кількості вершкового масла.
