Пісний (вегетаріанський) борщ із цвітною капустою та кабачками

Коли йдеться про вегетаріанську або пісну кухню, у багатьох з’являється такий самий пісний вираз обличчя або єхидна посмішка. І якщо другі страви ще якось можуть порадувати навіть м’ясоїда, то вегетаріанський пісний борщ у багатьох асоціюється з овочевою баландою. Як же зробити пісні? супи української особливо кухні конкурентоспроможними? Потрібен комплексний підхід і економне ставлення до деяких овочів або навіть їх частин, яких ми не помічаємо в повсякденній кухні, але які можуть стати нам підмогою для приготування супів для посту та вегетаріанців. Це також важливо для кухні на кожен день , коли важливо вміти готувати з наявних продуктів. Цей пісний борщ якраз покликаний трохи поміняти погляди людей, які розкидаються продуктами.

СКЛАДОВІ

• цвітна капуста разом з листям і качаном – 1 качанчик невеликий
• кабачки – 1 шт. середні
• жорстка частина цибулі порею – від 1-2 цілої цибулі
• стебла зелені (кінза, петрушка, селера, кріп) – скільки є
• цибуля ріпка – 2 шт. середній
• морква – 1-2 шт.
• буряк – 1 шт. велика
• перець болгарський червоний – 1 шт.
• часник – 1 головка в бульйон і 1 головка в обсмажуванні
• картопля – 4 шт. середній
• зелень (листя) – для подачі
• винний оцет – 2 ст. л.
• сіль за смаком
• оливкова олія – ​​для обсмажування
• сумах, сметана – за бажанням
• томатна паста – 2 ст. л.
• прованські трави

КРОКОВИЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТУВАННЯ

Крок 1

Якщо у Вас залишилося листя від цибулі-порею, непридатне для нарізки, заморозьте їх, перев’язавши одним найдовшим стеблом, а потім для навару покладіть в суп на початку варіння. Особливо це знадобиться у пісній чи вегетаріанській кухні, коли робиться лише овочевий бульйон.

Крок 2

Качан цвітної капусти промийте ретельно і відріжте в нього качан разом з листям і покладіть виварюватися разом з цибулею-пореєм. Коли Ви готуєте без м’яса, гарний навар виходить саме від таких частин овочів, саму капусту покладемо пізніше, щоби не розварилася. Туди ж киньте жорсткі стебла зелені, які не пішли в салат – їх теж можна заморожувати, перев’язавши ниткою.

Крок 3

Поки вариться овочевий бульйон, ріжемо соломкою моркву та буряк, ріпчасту цибулю півкільцями, зубчики часнику придавлюємо боківкою ножа – половину часнику кидаємо в бульйон, а половину залишаємо для засмаження.

Крок 4

Обсмажуємо до м’якості цибулю з часником, кидаємо моркву і смажимо на сильному вогні до рум’яності, потім додаємо буряк і продовжуємо обсмажувати близько 10 хв, постійно помішуючи, при необхідності додаючи масло.

Крок 5

Кабачки очищаємо від насіння і шкірки або нарізаємо зі шкірою у випадку, якщо вони молоді, маленькими кубиками, додаємо в обсмажування, трохи обсмажуємо і додаємо поварешку овочевого бульйону і тушкуємо під кришкою… Не забуваємо приблизно через півгодини після початку варіння покласти в каструлю качан, не поділяючи на суцвіття – сам розділиться у процесі варіння.

Крок 6

Болгарський перець ріжемо півкільцями і кладемо тушкуватися разом з іншими овочами. Через 15 хвилин. кладемо томатну пасту і гасимо ще пару хвилин.

Крок 7

Перед тим, як з’єднати овочі з бульйоном, дістаємо цибулю, віджимаємо – він відслужив своє. А качан з листям перевіряємо вилкою на м’якість – якщо вона гранично м’яка, то дістаємо її на дошку і кришимо ножем у кашку – це покращить текстуру борщу. Часник вичавлюємо пальцями зі шкірки і теж повертаємо до борщу.

Крок 8

Об’єднуємо обсмажування з бульйоном, а качан акуратно поділяємо на суцвіття, можна залишити кілька великих суцвіть для прикраси при подачі згодом.

Крок 9

Ріжемо картопляними кубиками і відправляємо в суп. Коли картопля буде майже готова, додаємо винний оцет, сіль, цукор для балансу, чорний перець, прованські трави або просто чебрець, гвоздику, лавровий лист – все на Ваш вибір. Також можна додати суми для надання східної та злегка кислуватої нотки. Знімаємо з вогню та даємо настоятися під кришкою 15 хв.

Крок 10

Подавати пісний борщ з цвітною капустою та кабачками із зеленню – наприклад, зелень селери або петрушки і… сметаною, якщо не піст і Ви не суворий вегетаріанець – т.к. цей борщ саме для посту та суворих вегетаріанців 🙂

КОРИСНА ПОРАДА

Пісний суп краще робити досить густим і різноманітним у плані інгредієнтів, щоб не вийшла баланда з окропу та піджарки. Він має бути також за смаковими якостями не гірше ніж овочеве рагу, тому спеції тут також важливі.

ГОСПОДИНІ НА ЗАМІТКУ

Обережне ставлення до продуктів – зберігання в заморозку деяких непридатних під час готування частин овочів і зелені допоможе Вам покращити смак багатьох страв, особливо це важливо у вегетаріанській та пісній кухні, коли немає м’ясного бульйону, а овочів для наваристого овочевого бульйону потрібно набагато більше, ніж здається .