Борщ Рецепти перших страв

Пісний (вегетаріанський) борщ із цвітною капустою та кабачками

Коли йдеться про вегетаріанську або пісну кухню, у багатьох з’являється такий самий пісний вираз обличчя або єхидна посмішка. І якщо другі страви ще якось можуть порадувати навіть м’ясоїда, то вегетаріанський пісний борщ у багатьох асоціюється з овочевою баландою. Як же зробити пісні? супи української особливо кухні конкурентоспроможними? Потрібен комплексний підхід і економне ставлення до деяких овочів або навіть їх частин, яких ми не помічаємо в повсякденній кухні, але які можуть стати нам підмогою для приготування супів для посту та вегетаріанців. Це також важливо для кухні на кожен день , коли важливо вміти готувати з наявних продуктів. Цей пісний борщ якраз покликаний трохи поміняти погляди людей, які розкидаються продуктами.

Пісний борщ із цвітною капустою та кабачками
Час підготовки20 хв
Час приготування1 год 30 хв
Кількість порцій6
Складність приготуванняЛегко
КухняВегетаріанська
ВегетаріанськеТак
ТехнологіяВаріння
ПривідОбід
ПристрійПательня
Кількість калорій199 ккал
Білки8,2 г
Жири4,1 г
Вуглеводи34,5 г

СКЛАДОВІ

  • цвітна капуста разом з листям і качаном – 1 качанчик невеликий
  • кабачки – 1 шт. середні
  • жорстка частина цибулі порею – від 1-2 цілої цибулі
  • стебла зелені (кінза, петрушка, селера, кріп) – скільки є
  • цибуля ріпка – 2 шт. середній
  • морква – 1-2 шт.
  • буряк – 1 шт. велика
  • перець болгарський червоний – 1 шт.
  • часник – 1 головка в бульйон і 1 головка в обсмажуванні
  • картопля – 4 шт. середній
  • зелень (листя) – для подачі
  • винний оцет – 2 ст. л.
  • сіль за смаком
  • оливкова олія – ​​для обсмажування
  • сумах, сметана – за бажанням
  • томатна паста – 2 ст. л.
  • прованські трави

КРОКОВИЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТУВАННЯ

Крок 1

Заморожене листя цибулі-порею кладемо спочатку варіння борщу для навару

Якщо у Вас залишилося листя від цибулі-порею, непридатне для нарізки, заморозьте їх, перев’язавши одним найдовшим стеблом, а потім для навару покладіть в суп на початку варіння. Особливо це знадобиться у пісній чи вегетаріанській кухні, коли робиться лише овочевий бульйон.

Крок 2

Качан від цвітної капусти також кладемо в бульйон для навару

Качан цвітної капусти промийте ретельно і відріжте в нього качан разом з листям і покладіть виварюватися разом з цибулею-пореєм. Коли Ви готуєте без м’яса, гарний навар виходить саме від таких частин овочів, саму капусту покладемо пізніше, щоби не розварилася. Туди ж киньте жорсткі стебла зелені, які не пішли в салат – їх теж можна заморожувати, перев’язавши ниткою.

Крок 3

Нарізаємо овочі для засмаження

Поки вариться овочевий бульйон, ріжемо соломкою моркву та буряк, ріпчасту цибулю півкільцями, зубчики часнику придавлюємо боківкою ножа – половину часнику кидаємо в бульйон, а половину залишаємо для засмаження.

Крок 4

Цибуля, часник, морква та буряк обсмажуємо до рум'яності

Обсмажуємо до м’якості цибулю з часником, кидаємо моркву і смажимо на сильному вогні до рум’яності, потім додаємо буряк і продовжуємо обсмажувати близько 10 хв, постійно помішуючи, при необхідності додаючи масло.

Крок 5

Кабачки очищаємо, нарізаємо невеликими кубиками

Кабачки очищаємо від насіння і шкірки або нарізаємо зі шкірою у випадку, якщо вони молоді, маленькими кубиками, додаємо в обсмажування, трохи обсмажуємо і додаємо поварешку овочевого бульйону і тушкуємо під кришкою… Не забуваємо приблизно через півгодини після початку варіння покласти в каструлю качан, не поділяючи на суцвіття – сам розділиться у процесі варіння.

Крок 6

Болгарський перець ріжемо півкільцями, відправляємо тушкувати

Болгарський перець ріжемо півкільцями і кладемо тушкуватися разом з іншими овочами. Через 15 хвилин. кладемо томатну пасту і гасимо ще пару хвилин.

Крок 7

Качан крошим ножем у кашку і повертаємо в борщ

Перед тим, як з’єднати овочі з бульйоном, дістаємо цибулю, віджимаємо – він відслужив своє. А качан з листям перевіряємо вилкою на м’якість – якщо вона гранично м’яка, то дістаємо її на дошку і кришимо ножем у кашку – це покращить текстуру борщу. Часник вичавлюємо пальцями зі шкірки і теж повертаємо до борщу.

Крок 8

Об'єднуємо обсмажування з овочевим бульйоном

Об’єднуємо обсмажування з бульйоном, а качан акуратно поділяємо на суцвіття, можна залишити кілька великих суцвіть для прикраси при подачі згодом.

Крок 9

Картоплю ріжемо кубиками і додаємо в суп

Ріжемо картопляними кубиками і відправляємо в суп. Коли картопля буде майже готова, додаємо винний оцет, сіль, цукор для балансу, чорний перець, прованські трави або просто чебрець, гвоздику, лавровий лист – все на Ваш вибір. Також можна додати суми для надання східної та злегка кислуватої нотки. Знімаємо з вогню та даємо настоятися під кришкою 15 хв.

Крок 10

Готовий борщ із цвітною капустою та кабачками перед подачею посипаємо зеленню

Подавати пісний борщ з цвітною капустою та кабачками із зеленню – наприклад, зелень селери або петрушки і… сметаною, якщо не піст і Ви не суворий вегетаріанець – т.к. цей борщ саме для посту та суворих вегетаріанців 🙂

КОРИСНА ПОРАДА

Пісний суп краще робити досить густим і різноманітним у плані інгредієнтів, щоб не вийшла баланда з окропу та піджарки. Він має бути також за смаковими якостями не гірше ніж овочеве рагу, тому спеції тут також важливі.

ГОСПОДИНІ НА ЗАМІТКУ

Обережне ставлення до продуктів – зберігання в заморозку деяких непридатних під час готування частин овочів і зелені допоможе Вам покращити смак багатьох страв, особливо це важливо у вегетаріанській та пісній кухні, коли немає м’ясного бульйону, а овочів для наваристого овочевого бульйону потрібно набагато більше, ніж здається .

Залишити відповідь

Ваша e-mail адреса не оприлюднюватиметься.