Пісний борщ із грибами подобається навіть тим, хто не збирається обмежувати себе ні в чому і ніколи. Спробуйте – і вам навіть на думку не спаде жалкувати про відсутність у цьому супі м’яса! До речі, назва страви походить від старослов’янської «б’рщі», що в перекладі означає «буряк». Що ж, цілком зрозуміло, адже саме цей коренеплід є головною складовою 99% борщів (багато хто знає, що існують зелені борщі, в які буряки не кладуть). До складу деяких рецептів такого супу може входити до 30 найменувань продуктів! Ми вас пошкодуємо: у нашому пісному борщі з грибами їх лише 12, виключаючи воду, сіль та перець. Спробуйте приготувати!
| Час підготовки | 30 хв |
| Час приготування | 1 год 30 хв |
| Кількість порцій | 8 -10 |
| Складність приготування | Середньо |
| Кухня | Українська |
| Технологія | Варіння |
| Привід | Обід |
| Кількість калорій | 109,4 ккал |
| Білки | 4 г |
| Жири | 2,3 г |
| Вуглеводи | 17,9 г |
СКЛАДОВІ
- 50-70 г сушених білих грибів
- 3 л гарної питної води
- 1 середня морква
- 2 середні цибулини
- 2 середні буряки
- 4 середні картоплини
- чверть невеликого качана капусти
- рослинна олія
- 1 ст. л. яблучного оцту
- 3-4 ст. л. томатного пюре
- жменя дрібного чорносливу без кісточок
- 1 ст. л. борошна
- 1 лавровий лист
- пучок петрушки
- сіль
- чорний перець горошком
КРОКОВИЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТУВАННЯ
Крок 1
Гриби для пісного борщу ретельно промийте від піску, залийте 2 л холодної питної води, доведіть на середньому вогні до кипіння і варіть до м’якості, 20-30 хв.
Крок 2
Моркву та цибулю для пісного борщу очистіть, цибулю дрібно наріжте, моркву натріть на тертці або тонко поріжте соломкою.
Крок 3
Буряк для борщу очистіть, натріть на тертці або тонко наріжте соломкою. Картопля очистіть та наріжте середніми кубиками. Капусту дуже тонко нашаткуйте.
Крок 4
Готові гриби вийміть із відвару, наріжте середніми шматочками, відвар процідіть через марлю в чисту каструлю.
Крок 5
Поставте на середній вогонь дві сковороди з товстим дном: менше та більше. В обидві налийте трохи олії. У меншу сковороду покладіть цибулю і моркву, обсмажуйте, помішуючи, до золотистого світла, 10 хв. У сковороду більше покладіть буряк для борщу, відразу ж полийте оцтом і додайте томатне пюре. Обсмажуйте, помішуючи, 5 хв, влийте трохи грибного відвару, тушкуйте ще 5 хв.
Крок 6
Одночасно доведіть грибний відвар до кипіння, покладіть картоплю, доведіть ще раз до кипіння, посоліть, варіть 10 хв. Покладіть капусту та варіть 5 хв.
Крок 7
У сковороду з цибулею та морквою всипте борошно, ретельно перемішайте, готуйте 2 хв, потім покладіть у борщ. Відразу після додайте буряк і чорнослив і лавровий лист. Варіть до готовності на мінімальному вогні під кришкою приблизно 15 хв.
Крок 8
Дуже дрібно порубайте листя петрушки, всипте в борщ, посоліть і поперчіть, вимкніть вогонь і дайте пісному борщу з грибами настоятися під кришкою на плиті, що остигає, 15 хв.
КОРИСНА ПОРАДА
На останньому етапі разом із петрушкою в пісний борщ із грибами можна додати часник, регулюючи кількість на власний смак – від пари зубчиків до половини головки.
ДО РЕЧІ
Якщо буряк, призначений для борщу, не дуже солодкий, несмачний (спробуйте сиру), додайте в нього під час гасіння з томатним пюре пару чайних ложок цукру або меду.
