Овочевий плов із перловки

Зверніть особливу увагу на спосіб підготовки перлової крупи в цій блюді: попереднє обсмажування на сухій сковороді (прийшло до нас, по правді кажучи, з Тибету, де потім обсмажену перловку розмелюють і заварюють як толокно) абсолютно перетворює її смак. Зерна стають трохи «горіховими», дуже приємними та трохи пружними. А від звичної слизової оболонки перловки не залишається і сліду! У компанії з яскравими овочами та спеціями цей варіант ячменю стає схожим на справжній східний плов, хоча в ньому немає і сліду м’яса.

СКЛАДОВІ

• 200 г перлової крупи
• 1 солодкий червоний перець (200 г)
• 1 середній кабачок (300 г)
• 2 середні моркви (300 г)
• 2 великі цибулини (400 г)
• 4 зубчики часнику (20 г)
• 70 г олії
• 1 ч. л. насіння зіри (3 г)
• 0,5 ч. л. насіння коріандру (2 г)
• сіль

КРОКОВИЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТУВАННЯ

Крок 1

Очистіть моркву та наріжте великою соломкою. Очистіть цибулю і наріжте тонким пір’ям. Очистіть солодкий перець від серцевини, наріжте соломкою. Кабачок наріжте кубиками 2 см. Роздавіть, очистіть і подрібніть часник.

Крок 2

Насипте перловку у сухий казанок або у велику глибоку сковорідку. Поставте на середньослабкий вогонь і обсмажуйте, весь час помішуючи, щоб не пригоріло, до темряви, приблизно 8 хв.

Крок 3

Великою ложкою викладіть перловку в миску. У казанок влийте олію, покладіть цибулю, обсмажуйте на сильному вогні, помішуючи, 5-7 хв.

Крок 4

Додайте моркву та перець, обсмажуйте все також на сильному вогні, помішуючи, 10 хв. Морква має стати трохи м’якою.

Крок 5

Додайте часник, кабачки, зіру та коріандр, обсмажуйте 2 хв. Всипте смажену перловку, перемішайте. Влийте 1 л окропу, посоліть. Знову доведіть до кипіння, зменшіть вогонь до слабкого, закрийте кришкою.

Крок 6

Варіть плов, не відкриваючи кришку, 30 хв. Потім спробуйте – перловка має бути м’якою, але злегка пружною, не перетравленою. Якщо вона тверда, підлийте гарячої води і варіть ще 5-10 хв. Подавайте плов гарячим.