Окрошка на кефірі

Окрошка на кефірі для багатьох ще незрозуміліша штука, ніж окрошка на квасі. Шанувальники першої та другої — два непримиренних табори, майже як ті, хто розбиває яйця з тупого боку та ті, хто називають себе гостроконечниками. Ми не хочемо вступати не в один табір, а просто чітко, вдумливо і з душею розповімо, як приготувати на кефірі.

Звичайно, немає єдиної рецептури окрошки, але є рекомендації як залиту рідиною масу із подрібнених овочів, натурального тваринного білка та зелені перетворити на гармонійну страву.

СКЛАДОВІ

• 2 великі картоплини
• 2 огірки
• цибуля зелена – 1 пучок
• 2 яйця
• 300 г вареної шинки
• 5–6 редисок, можна з бадиллям (але тільки з молодою)
• 1 гілочка кропу
• 1 гілочка кінзи
• кефір для заправки
• сіль

КРОКОВИЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТУВАННЯ

Крок 1

Наперед приготуйте фігурний лід. 1 гілочку кропу вимийте і відокреміть листочки. Стебла не викидайте, а використовуйте для салатів чи маринадів. У спеціальні форми для льоду розкладіть по 1 листочку, акуратно влийте смачну питну воду і приберіть форму в морозилку до повного застигання льоду. Краще відразу зробити льоду більше. Його можна використовувати також для подачі овочевих соків та гаспачо.

Крок 2

Картоплю вимийте, відваріть у мундирі до готовності. Дайте охолонути, потім очистіть від шкірки і дрібно наріжте. Нарізану картоплю заберіть у холодильник. Якщо ви хочете приємно здивувати своїх гостей і себе новим смаком окрошка на кефірі, молоду картоплю в мундирі, подайте до холодної крихти гарячим. Не додавайте її до інших інгредієнтів.

Крок 3

Огірки вимийте. Дуже великі огірки, з грубою або надто пухирчастою шкіркою, очистіть і наріжте дрібними кубиками. Знавці окрошка на кефірі стверджують, що їх краще навіть натерти на великій тертці, але не перетворювати при цьому на кашу! У будь-якому випадку огірки теж у своєму посуді відправте в холодильник.

Крок 4

Зелену цибулю дрібно наріжте і розітріть у ступці із сіллю. Відставте його убік (на столі), до використання. Нехай він віддає свою гіркоту.

Крок 5

Яйця зваріть круто, залийте холодною водою. Нехай вони постоять і охолонуть, після цього очистіть від шкаралупи. Далі можете яйця дрібно нарізати, а всі білки дрібно нарізати, а жовтки розтерти з гірчицею. Краще візьміть для цього трохи пекучої, ніж багато кисло-солодкої дижонської гірчиці.

Крок 6

Редиска вимийте, обсушіть паперовим рушником і, відрізавши кінчики, дрібно наріжте. Якщо вам пощастило, і у вас є бадилля, обдайте її окропом або, краще, швидко обсмажте (як зазвичай надходять зі шпинатом) і теж додайте в окрошку на кефірі. Редиску і бадилля відправте теж у холодильник.

Крок 7

Зелень, що залишилася, вимийте, обсушіть паперовими рушниками і дрібно наріжте. Викладіть усі підготовлені інгредієнти – разом із нарізаною невеликими кубиками шинкою – у велику миску чи супницю. До речі, більш завбачливий хід: шинку наріжте і подайте окремо. Кожен покладе м’яса стільки, скільки хоче. Додайте всю зелень, включаючи цибулю (тільки злийте сік) і перемішайте. Спробуйте і, за потреби, посоліть.

Крок 8

Додати кефір. Як це зробити якнайкраще, прочитайте нижче в раді! Перемішати окрошку, розлийте по тарілках. Дістаньте лід із форм і покладіть у кожну тарілку по 2–3 шматочки.

Крок 9

Окрошку на кефірі подавайте відразу. За бажання доповніть подачу двома невеликими піалками. Нехай в одній буде хрін, а в іншій – жовтки, розтерті з гірчицею. Смачного!

ГОСПОДИНІ НА ЗАМІТКУ

Домашня варена свиняча лопатка або шматок стегенця чудовим чином замінюють в крохмі на кефірі покупну варену шинку. Смажене м’ясо тут не потрібне, а ось запечене – особливо не надто жирне, підходить для цієї страви якнайкраще. Якщо не уявляєте маложирну свинину, просто візьміть для окрошки на кефірі варену яловичу мову і буде вам щастя. 

ДО РЕЧІ

Чим свіжіше кефір, тим ніжніше вийде окрошка. Але найкраще кефір для окрошки розвести, приблизно 2,5:1. Де більша частина – це кефір, а роль «одиниці» відіграє нейтральна рідина, наприклад відвар від картоплі, смачна питна вода (для окрошки на кефірі можна використовувати навіть слабогазовану) або зовсім легкий овочевий бульйон. Дехто навіть розводить кефір пахтою. Вона теж тепер продається в магазинах і додає на кефірі приємний вершковий присмак.