Бульйон Рецепти перших страв

М’ясний бульйон

М’ясний бульйон готується довго, так що має сенс зварити його одразу велику каструлю, остудити, зняти жир і далі заморозити бульйон невеликими порціями – для зручності використання

Час підготовки2 год 30 хв
Час приготування30 хв
Складність приготуванняСередньо
ВегетаріанськеНі
ТехнологіяВарка, Закіпання
ПривідОбід
ПристрійДуховка, Духовий шкаф

СКЛАДОВІ

  • 2 кг нижньої частини задньої яловичої голяшки
  • 300 – 400 г яловичої грудинки без кісток
  • 1 середня морква
  • 2-3 черешка селери
  • 2 великі цибулини
  • 2–3 гілочки чебрецю
  • 1 лавровий лист
  • 1 бутон гвоздики
  • 1 ч. л. чорного перцю горошком
  • сіль
  • рослинна олія

КРОКОВИЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТУВАННЯ

Крок 1

Фото приготування рецепту: М'ясний бульйон, крок №1

Голяшку потрібно при покупці попросити розпиляти на кілька шматків (краще не рубати, а саме пиляти, щоб не залишалося уламків кісток). Про всяк випадок все ж таки перевірте, чи немає уламків, якщо є – ретельно видаліть.

Крок 2

М'ясний бульйон, крок №2.

Приблизно половину кісток голяшки, 1 цибулину і 1 морквину змастіть маслом, покладіть у форму для запікання і поставте в духовку під сильно розігрітий гриль, запікайте до золотистого кольору, приблизно 15 хв. За цей час 1 раз переверніть.

Крок 3

М'ясний бульйон, крок №3.

Грудинку наріжте шматками зі стороною 3-4 см. У цибулину, що залишилася, вставте гвоздику.

Крок 4

Фото приготування рецепту: М'ясний бульйон, крок №4

Складіть сире м’ясо та кістки у велику каструлю, залийте холодною водою, відставте на 30 хв. Потім промийте, залийте 4 л холодної води.

Крок 5

Фото приготування рецепту: М'ясний бульйон, крок №5

Додайте в каструлю обсмажені кістки, поставте на невеликий вогонь, доведіть до кипіння, у жодному разі не даючи бурхливо кипіти.

Крок 6

М'ясний бульйон, крок №6.

Зніміть піну, варіть на мінімальному вогні 2 год. Додайте спеції та овочі, варіть 1 год. Покладіть трави, варіть ще 30 хв. Процідіть, остудіть. Якщо хочете повністю зняти з бульйону жир, поставте каструлю на 2 години в холодильник – застиглий жир легко видалити.

Залишити відповідь

Ваша e-mail адреса не оприлюднюватиметься.