М’ясний бульйон готується довго, так що має сенс зварити його одразу велику каструлю, остудити, зняти жир і далі заморозити бульйон невеликими порціями – для зручності використання
| Час підготовки | 2 год 30 хв |
| Час приготування | 30 хв |
| Складність приготування | Середньо |
| Вегетаріанське | Ні |
| Технологія | Варка, Закіпання |
| Привід | Обід |
| Пристрій | Духовка, Духовий шкаф |
СКЛАДОВІ
- 2 кг нижньої частини задньої яловичої голяшки
- 300 – 400 г яловичої грудинки без кісток
- 1 середня морква
- 2-3 черешка селери
- 2 великі цибулини
- 2–3 гілочки чебрецю
- 1 лавровий лист
- 1 бутон гвоздики
- 1 ч. л. чорного перцю горошком
- сіль
- рослинна олія
КРОКОВИЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТУВАННЯ
Крок 1
Голяшку потрібно при покупці попросити розпиляти на кілька шматків (краще не рубати, а саме пиляти, щоб не залишалося уламків кісток). Про всяк випадок все ж таки перевірте, чи немає уламків, якщо є – ретельно видаліть.
Крок 2
Приблизно половину кісток голяшки, 1 цибулину і 1 морквину змастіть маслом, покладіть у форму для запікання і поставте в духовку під сильно розігрітий гриль, запікайте до золотистого кольору, приблизно 15 хв. За цей час 1 раз переверніть.
Крок 3
Грудинку наріжте шматками зі стороною 3-4 см. У цибулину, що залишилася, вставте гвоздику.
Крок 4
Складіть сире м’ясо та кістки у велику каструлю, залийте холодною водою, відставте на 30 хв. Потім промийте, залийте 4 л холодної води.
Крок 5
Додайте в каструлю обсмажені кістки, поставте на невеликий вогонь, доведіть до кипіння, у жодному разі не даючи бурхливо кипіти.
Крок 6
Зніміть піну, варіть на мінімальному вогні 2 год. Додайте спеції та овочі, варіть 1 год. Покладіть трави, варіть ще 30 хв. Процідіть, остудіть. Якщо хочете повністю зняти з бульйону жир, поставте каструлю на 2 години в холодильник – застиглий жир легко видалити.
