Ліниві голубці завжди виходять дуже м’якими та ніжними, т.я. капуста завжди розм’якшує фарш, а ліниві рибні голубці в хрінно-сметанному соусі – межа ніжності. До того ж приємний за текстурою сметанний соус, де хрін при попередньому обсмажуванні з дрібнорубаною цибулею втрачає свій різкий смак, зате дає додатковий смак, який характерний саме для страв східної кухні. Анчоуси, присутні як у соусі, так і у фарші, приносять ледь помітну пікантну нотку, яка добре поєднується з хріном, часником, цибулею та благородним мускатним горіхом і прованськими травами.
| Час підготовки | 1 год |
| Час приготування | 30 хв |
| Кількість порцій | 6 |
| Складність приготування | Легко |
| Вегетаріанське | Пескетаріанство (допускається риба) |
| Технологія | Жарка, Гасіння |
| Привід | Обід, Вечеря |
| Пристрій | М’ясорубка , Пароварка , Пательня |
| Кількість калорій | 797,3 ккал |
| Білки | 31,6 г |
| Жири | 44,5 г |
| Вуглеводи | 68,4 г |
СКЛАДОВІ
- філе пангасіуса або іншої білої риби – 400 г
- капуста білокачанна – 300 г
- рис круглозерний – 2,5 ст. л. сухого рису
- цибуля ріпка – 2 великі цибулини
- часник – по 4 зубчики на голубці та на соус
- анчоуси сушені – по 3 шт. на фарш та на соус
- хрін – корінь розміром з 2 великі пальці
- борошно – 2 ст. л.
- сметана 20% середньої густоти – 200 г
- мускатний горіх свіжотертий – 1/2 ч. л.
- сушені приправи (прованські трави та суміш кропу та петрушки) – 1,5 ст. л. у фарш всі разом
- сіль за смаком
- вершкове масло – 50 г у соус
- рослинна олія – для обсмажування
- панірувальні сухарі – за бажанням
- чорний мелений перець – за смаком
- цукор – за смаком
КРОКОВИЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТУВАННЯ
Крок 1
Відварити капусту в трохи підсоленій воді до м’якості. Дати стекти та остудити💨.
Крок 2
Рис🍚 замочити на 15 хв. та відварити протягом 5 хв. разом із 4 зубчиками часнику, не відкриваючи кришки, дати настоятися під кришкою ще 15 хв., Солити не треба. Відварений часник видавити з оболонки – він піде у фарш.
Крок 3
Філе пангасіуса та капусту нарізати зручними для прокручування шматками та прокрутити через м’ясорубку.
Крок 4
Добре віджати фарш через марлю – води від капусти буде чимало. В кінці прокрутити часник і 3 сушені анчоуси (сушені краще підійдуть для цього вологого фаршу) з часником. Порубати дрібно 1/2 цибулини і додати сушені(!) приправи. Все змішати із відвареним рисом🍚, посолити поперчити і прибрати на час приготування соусу в холодильник.
Крок 5
Для соусу порубати решту цибулі, зубчики часнику роздавити боківкою ножа🔪, хрін потерти на дрібній тертці – найкраще його перед цим заморозити❄ для полегшення процедури.
Крок 6
Цибулю з часником і хріном підсмажити до м’якості на олії, додати вершкове, посипати 2 ст. л. борошна, швидко обсмажити та налити сметани. За потребою можна додати трохи води. Намагатися не доводити до кипіння, але щоб рух відчувалося – тушкувати помішуючи близько 3-5 хв.
Крок 7
Дістати фарш, зліпити довгасті голубці. Можна їх швидко підрум’янити на сковороді, але краще запанирувати, т.я. фарш дуже ніжний і може прилипнути до сковороди🍳 і розвалитися під час перевертання – рибні тефтелі мають тенденцію іноді прилипати без паніровки. Але все залежить від вашої сковороди.
Крок 8
Можна просто відразу акуратно покласти у соус і довести до готовності – вони доходять за 5 хв. Також можна приготувати у пароварці. Тоді панирувати не потрібно. Перетримувати не треба – не забувайте, що капуста і рис вже готові, а рибному фаршу потрібно ще менше часу, ніж самій рибі.
Крок 9
Подавати ліниві рибні голубці в хрінно-сметанному соусі посипавши рубаною петрушкою, соус можна налити поряд або в соусницю.
КОРИСНА ПОРАДА
Використовуйте для капустяно-рибного фаршу сушені приправи – вони додатково зміцнять його.
ГОСПОДИНІ НА ЗАМІТКУ
Круглозерний рис має більше здатності, що склеює, тому цей момент тут принципово важливий. Підійде рис🍚 для суші🍣.
