Голубці Рецепти других страв

Ліниві рибні голубці в хрінно-сметанному соусі

Ліниві голубці завжди виходять дуже м’якими та ніжними, т.я. капуста завжди розм’якшує фарш, а ліниві рибні голубці в хрінно-сметанному соусі – межа ніжності. До того ж приємний за текстурою сметанний соус, де хрін при попередньому обсмажуванні з дрібнорубаною цибулею втрачає свій різкий смак, зате дає додатковий смак, який характерний саме для страв східної кухні. Анчоуси, присутні як у соусі, так і у фарші, приносять ледь помітну пікантну нотку, яка добре поєднується з хріном, часником, цибулею та благородним мускатним горіхом і прованськими травами.

Ліниві рибні голубці в хрінно-сметанному соусі
Час підготовки1 год
Час приготування30 хв
Кількість порцій6
Складність приготуванняЛегко
ВегетаріанськеПескетаріанство (допускається риба)
ТехнологіяЖарка, Гасіння
ПривідОбід, Вечеря
ПристрійМ’ясорубка , Пароварка , Пательня
Кількість калорій797,3 ккал
Білки31,6 г
Жири44,5 г
Вуглеводи68,4 г

СКЛАДОВІ

  • філе пангасіуса або іншої білої риби – 400 г
  • капуста білокачанна – 300 г
  • рис круглозерний – 2,5 ст. л. сухого рису
  • цибуля ріпка – 2 великі цибулини
  • часник – по 4 зубчики на голубці та на соус
  • анчоуси сушені – по 3 шт. на фарш та на соус
  • хрін – корінь розміром з 2 великі пальці
  • борошно – 2 ст. л.
  • сметана 20% середньої густоти – 200 г
  • мускатний горіх свіжотертий – 1/2 ч. л.
  • сушені приправи (прованські трави та суміш кропу та петрушки) – 1,5 ст. л. у фарш всі разом
  • сіль за смаком
  • вершкове масло – 50 г у соус
  • рослинна олія – ​​для обсмажування
  • панірувальні сухарі – за бажанням
  • чорний мелений перець – за смаком
  • цукор – за смаком

КРОКОВИЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТУВАННЯ

Крок 1

Відварюємо капусту для лінивих голубців

Відварити капусту в трохи підсоленій воді до м’якості. Дати стекти та остудити💨.

Крок 2

Замочуємо рис із часником

Рис🍚 замочити на 15 хв. та відварити протягом 5 хв. разом із 4 зубчиками часнику, не відкриваючи кришки, дати настоятися під кришкою ще 15 хв., Солити не треба. Відварений часник видавити з оболонки – він піде у фарш.

Крок 3

Робимо рибний фарш для голубців

Філе пангасіуса та капусту нарізати зручними для прокручування шматками та прокрутити через м’ясорубку.

Крок 4

Готуємо хрінно-зметаний соус

Добре віджати фарш через марлю – води від капусти буде чимало. В кінці прокрутити часник і 3 сушені анчоуси (сушені краще підійдуть для цього вологого фаршу) з часником. Порубати дрібно 1/2 цибулини і додати сушені(!) приправи. Все змішати із відвареним рисом🍚, посолити поперчити і прибрати на час приготування соусу в холодильник.

Крок 5

Нарізаємо цибулю та хрін для сметанного соусу

Для соусу порубати решту цибулі, зубчики часнику роздавити боківкою ножа🔪, хрін потерти на дрібній тертці – найкраще його перед цим заморозити❄ для полегшення процедури.

Крок 6

Обсмажуємо цибулю з часником для хрінно-сметанного соусу

Цибулю з часником і хріном підсмажити до м’якості на олії, додати вершкове, посипати 2 ст. л. борошна, швидко обсмажити та налити сметани. За потребою можна додати трохи води. Намагатися не доводити до кипіння, але щоб рух відчувалося – тушкувати помішуючи близько 3-5 хв.

Крок 7

Формуємо ліниві рибні голубці

Дістати фарш, зліпити довгасті голубці. Можна їх швидко підрум’янити на сковороді, але краще запанирувати, т.я. фарш дуже ніжний і може прилипнути до сковороди🍳 і розвалитися під час перевертання – рибні тефтелі мають тенденцію іноді прилипати без паніровки. Але все залежить від вашої сковороди.

Крок 8

Варимо ліниві рибні голубці в хрінно-сметанному соусі

Можна просто відразу акуратно покласти у соус і довести до готовності – вони доходять за 5 хв. Також можна приготувати у пароварці. Тоді панирувати не потрібно. Перетримувати не треба – не забувайте, що капуста і рис вже готові, а рибному фаршу потрібно ще менше часу, ніж самій рибі.

Крок 9

Готові ліниві рибні голубці в хрінно-сметанному соусі

Подавати ліниві рибні голубці в хрінно-сметанному соусі посипавши рубаною петрушкою, соус можна налити поряд або в соусницю.

КОРИСНА ПОРАДА

Використовуйте для капустяно-рибного фаршу сушені приправи – вони додатково зміцнять його.

ГОСПОДИНІ НА ЗАМІТКУ

Круглозерний рис має більше здатності, що склеює, тому цей момент тут принципово важливий. Підійде рис🍚 для суші🍣.

Залишити відповідь

Ваша e-mail адреса не оприлюднюватиметься.