Лагман зі свинини

Лагман — ситна та поживна середньоазіатська страва, яку традиційно готують з бараниною. Ми ж пропонуємо замінити її свининою, тому що купити її простіше, та й готується вона швидше. Загалом же лагман складається з трьох головних інгредієнтів — локшини, м’яса та бульйону. Щодо першого, то, зрозуміло, класичний рецепт вимагає використання домашнього варіанту. Але нам здається, що якщо ви знайдете хорошу локшину для лагмана або просто візьмете якісну широку, страва вийде не менш смачною. Успіх лагмана зі свинини багато в чому залежить від правильно підібраних спецій, а також овочів. А ще одна чудова особливість страви полягає в тому, що її можна подавати як на перше, так і на друге: все залежить лише від бульйонних пропорцій та інших інгредієнтів.

СКЛАДОВІ

• м’якоть свинини 500 г
• олія 50 мл
• солодкий перець 2 шт.
• редька 1 шт.
• цибуля 2 шт.
• консервовані томати у власному соку 150 г
• бульйон 500 мл
• локшина для лагмана 400 г
• часник 1 зубчик
• пряна зелень 70 г
• мелена паприка 1 ч. л.
• мелений червоний перець на кінчику ножа
• сіль за смаком

КРОКОВИЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТУВАННЯ

Крок 1

Підготуйте м’ясо для лагману. Для цього м’якуш свинини вимийте і добре обсушіть паперовим рушником. М’ясо наріжте невеликими кубиками або тонкими смужками.

Крок 2

У казані або глибокій сковороді з товстими стінками розжарите масло. Покладіть підготовлену свинину і смажте до рум’яної скоринки. Посоліть, додайте паприку та мелений червоний перець.

Крок 3

Підготуйте овочі для лагману зі свининою. Солодкий перець вимийте та розріжте на половинки. Видаліть насіння та перегородки. М’якуш наріжте соломкою. Редьку очистіть і наріжте так само. Цибулю очистіть і наріжте півкільцями.

Крок 4

Всі підготовлені овочі додайте в казан чи сковороду до смаженої свинини. Перемішайте лопаткою. Смажте всі разом на сильному вогні протягом 3-5 хвилин.

Крок 5

До м’яса з овочами для лагмана додайте консервовані томати (їх можна подрібнити блендером або розім’яти виделкою), бульйон і доведіть до кипіння. Тушіть під кришкою на слабкому вогні 40 хвилин.

Крок 6

Приготуйте локшину для лагману. Для цього доведіть у великій каструлі ємністю щонайменше 3 л воду до кипіння і трохи посоліть її. Опустіть локшину та варіть 10 хвилин. Відкиньте на друшляк.

Крок 7

Часник очистіть та пропустіть через прес. Пряну зелень вимийте, обсушіть та порубайте. Небагато відкладіть для подачі. Зелень, що залишилася, разом з часником додайте в лагман зі свининою. Гасіть 5 хвилин.

Крок 8

По порційним тарілкам розподіліть спочатку зварену локшину, потім м’ясо з овочами у бульйоні. Приготовлений лагман із свининою можна посипати рубаною зеленню.

КОРИСНА ПОРАДА

Для приготування лагмана зі свининою можна використовувати й інші овочі: моркву, капусту і навіть буряк. Тільки не нехтуйте редькою, адже саме вона відповідає за пікантний, насичений смак бульйону.

ДО РЕЧІ

Лагман зі свининою – різновид традиційного лагмана, який, як не дивно, має китайське походження. Тисячі років тому його готували уйгури та інші мусульманські народи Південного Китаю. І лише пізніше лагман «переїхав» до Середньої Азії (міграцію ніхто не скасовував). Сьогодні цю страву вважають «своєю» жителі Узбекистану, Казахстану, Киргизії, Таджикистану, Афганістану.