Курячий плов

Курячий плов хороший тим, що готується простіше, ніж класичний з баранини, а результат завжди і всіх влаштовує. Та й купити хороше курча в наш час легше і дешевше! Ми пропонуємо доповнити курча курагою і родзинками, шафраном і корицею, що зробить аромат страви просто дивовижним. Рис, згідно з нашим рецептом, вариться на пару: це не тільки корисніше, а й краще для зовнішнього вигляду плову, адже крупа залишається білою. Подайте такий курячий плов на стіл, навіть святковий, і насолоджуйтесь захопленням гостей та близьких. 

СКЛАДОВІ

• 1 курча вагою приблизно 1 кг
• 3 склянки довгозерного рису (басмати)
• Велика жменя кураги
• Середня жменя ізюму
• 200-250 г вершкового масла
• Топлене масло
• 5-7 ниток шафрану
• 1/2 ч. л. меленої кориці
• Сіль
• Чорний перець

КРОКОВИЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТУВАННЯ

Крок 1

Для курячого плову ретельно промийте рис, з нього має стікати прозора вода. Покладіть рис у миску і залийте фільтрованою або питною холодною підсоленою водою на 3 год. Рис повинен бути повністю закритий водою, інакше він стане крихким.

Крок 2

Залийте шафран приблизно 1/3 склянки окропу, накрийте і залиште наполягати, поки готується страва.

Крок 3

Якщо родзинки та курага сухі, залийте їх на 1–3 год теплою, але не гарячою водою. Якщо м’які, залиште як є. Потушите обсушені сухофрукти в сотейнику з товстим дном в топленому маслі на мінімальному вогні, іноді помішуючи, до м’якості, але так, щоб вони не перетворилися на кашу, приблизно 20 хв. Зберігайте сухофрукти теплими.

Крок 4

З замоченого рису злийте воду. У великій широкій і глибокій каструлі доведіть до кипіння воду – приблизно 2/5 каструлі. До ручок каструлі прив’яжіть полотняну серветку або вафельний рушник. Воно має покривати краї каструлі та прогинатися так, щоб туди, як у гамак, помістився рис.

Крок 5

Всипте підготовлений рис у серветку, зверху рівномірно викладіть 100 г нарізаного шматочками вершкового масла. Збільшіть вогонь до середнього. Варіть до готовності рису приблизно 25 хв. Кришка повинна прилягати дуже щільно, інакше велика ймовірність того, що в каструлю доведеться доливати воду, що кипить, прямо через рис.

Крок 6

Курку розріжте суглобами на порційні шматки, обсушіть паперовими рушниками. Змішайте в мисці сіль, чорний перець і корицю, натріть шматки курки сумішшю спецій і залиште на 20-30 хв. у холодному місці, не закриваючи.

Крок 7

Обсмажте шматки курчати на сильному вогні в добре розігрітому олії (1-1,5 ст. л.) до рум’яної скоринки з усіх боків. Перекладіть у форму для запікання і поставте в не дуже гарячу духовку (приблизно 150 ° С) до подачі, але мінімум на 10 хв.

Крок 8

Готовий рис акуратно викладіть на підігріте блюдо, змішайте з маслом, що залишилося, і збризніть шафрановим настоєм. Подайте окремо або викладіть на рис курку та сухофрукти, але не перемішуйте.

КОРИСНА ПОРАДА

Якщо ви віддаєте перевагу більш пряному смаку курячого плову, сміливо додавайте до курчати при обсмажуванні зіру, барбарис, куркуму та мелений перець чилі. Всі ці спеції досить добре поєднуватимуться і з сухофруктами.

ДО РЕЧІ

Для приготування такого плову можна використовувати не цілу курку, а, наприклад, тільки гомілки або філе грудки. В останньому випадку постарайтеся не перетримати її на вогні, інакше вона стане надто сухою.