Рецепти перших страв Супи Шурпа

Коурма шурпа смажена

Шурпа – густий наваристий узбецький суп, який зазвичай готують із баранини. Коурма шурпа смажена – у перекладі означає піджарка, в результаті виходить такий насичений багатими яскравими ароматами та смаками густий суп зі смаженими інгредієнтами. У класичному варіанті його варять годин 8, але при використанні мультиварки часу знадобиться набагато менше!

Готуємо коурму шурпу, смажену
Час підготовки40 хв
Час приготування2 год
Кількість порцій4
Складність приготуванняСередньо
КухняУзбецька
ТехнологіяЖарка
ПривідЗустріч з друзями , Обід , Вечеря
ПристрійМультиварка, пательня

СКЛАДОВІ

  • баранина (8-10 ребер) 600 г
  • жир 50 г
  • цибуля біла 1 шт.
  • цибуля червона 1 шт.
  • перець солодкий (сезонний) 2 шт.
  • перець чилі (дрібний) 1 шт.
  • нут (сухий) 100 г
  • айва 1 шт.
  • морква 1 шт.
  • кінза 1 пучок(а)
  • сумах (без вершини) 1 ч.л.
  • зіра 1 ч.л.
  • коріандр 1 ч.л.
  • помідор (сезонні) 4 шт.
  • сіль за смаком)

КРОКОВИЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТУВАННЯ

Крок 1

Обсмажити баранячі реберця до рум'яної скоринки

Обсмажити реберця баранини до легкої скоринки.

Крок 2

Нарізати моркву та айву для приготування шурпи

Нарізати скибочками навскіс моркву, айву.

Крок 3

Нарізати цибулю півкільцями

Нарізати півкільцями цибулю.

Крок 4

Нарізати болгарський перець соломкою

Нарізати соломкою солодкий перець.

Крок 5

Зняти шкірку з помідорів та нарізати

Помідор бланшувати кілька хвилин у окропі, зняти шкірку, нарізати шматочками. При використанні дрібних парникових помідорів додати 200 г густого томатного соку і 1 ч. л. томатної пасти.

Крок 6

Обсмажити підготовлені овочі та айву, додати приправу

Обсмажити на сковорідці, де готували м’ясо, моркву, червону цибулю, перець, потім додати айву. Через пару хвилин всипати роздавлений площиною ножа коріандр і зіру, перемішати.

Крок 7

Додати помідори, томатний сік та пасту

Додати помідори, томатний сік, пасту, перемішати, посолити за смаком. Гасити 5 хвилин.

Крок 8

Змішати всі підготовлені інгредієнти, додати|добавляти| нут і тушкувати до готовності

У чашу мультиварки викласти обсмажене м’ясо, додати нут, покласти подрібнений гострий перчик (шматочок без насіння), вилити підготовлені овочі з томатом, влити 1,2 л окропу, збалансувати смак сіллю. Вибрати програму “Тушіння” приблизно 60 хвилин, потім спробувати на смак і м’якість м’яса, по необхідності продовжити тушіння.

Крок 9

Замаринувати цибулю, нарізану півкільцями

Тим часом замаринувати цибулю: півкільця чи кільця білої цибулі присипати сумахом і щіпкою великої солі, пром’яти руками, поставити під гніт на 1 годину.

КОРИСНА ПОРАДА

Для цієї страви краще вибрати баранину з жирком, який можна заздалегідь витопити.

ГОСПОДИНІ НА ЗАМІТКУ

Готову шурпу зі шматочком м’яса розкласти в підігріті тарілки, посипати дрібно рубаною кінзою, додати мариновану цибулю. Подавати Коурма шурпа смажена відразу, тому що баранина дуже швидко холоне!

Залишити відповідь

Ваша e-mail адреса не оприлюднюватиметься.