Класичний розсольник із яловичиною готується за цим рецептом із яловичини. Бульйон вариться не з цілого шматка м’яса, а з нарізаного шматочками. Солоні огірочки, перловка та шматочки яловичини відмінно поєднуються між собою і дарують незабутній смак.
| Час приготування | 2 год 30 хв |
| Кількість порцій | 6-8 |
| Складність приготування | Середньо |
| Кухня | Українська |
| Випадок | Обід |
| Кількість калорій | 436,5 ккал |
| Білки | 16,4 г |
| Жири | 25,4 г |
| Вуглеводи | 26,2 г |
СКЛАДОВІ
- 600 г яловичини з кісточкою
- 2 цибулини
- 1 морква
- 1 корінь петрушки
- 4 картоплини
- 3 солоних огірка
- 100 мл огіркового розсолу
- 100 г перлової крупи
- 2 ст. л. томатної пасти
- 4 ст. л. рослинної олії
- 2 лаврові листи
- 6-8 горошин чорного перцю
для подачі
- 3-4 гілочки кропу
КРОКОВИЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТУВАННЯ
Крок 1
Залийте перлову крупу 1 л гарячої води та варіть на повільному вогні під кришкою 1 годину.
Крок 2
Залийте яловичину 2,5 л холодної води та доведіть на сильному вогні до кипіння. Зменшіть нагрівання до мінімального, ретельно зніміть піну, додайте цибулину та корінь петрушки та варіть бульйон 1 годину. Покладіть у каструлю лавровий лист і перець, посоліть і варіть бульйон ще 40 хв.
Крок 3
Вийміть м’ясо з бульйону і наріжте невеликими шматочками. Бульйон процідіть у чисту каструлю. Розігрійте у сковорідці 2 ст. л. рослинної олії та обсмажте нарізану брусками картоплю до золотистого кольору, 10 хв. Перекладіть у каструлю з бульйоном і варіть 5 хв.
Крок 4
Наріжте моркву та огірки тонкою соломкою. Цибулину наріжте дрібними кубиками. У ту ж сковорідку влийте рослинне масло, що залишилося, покладете цибулю і обсмажте, 3 хв. Додайте моркву, огірки та томатну пасту. Готуйте 5 хв, помішуючи. Влийте огірковий розсол і доведіть до кипіння. Перекладіть овочі зі сковорідки в каструлю. Додайте перлову крупу і м’ясо і готуйте під кришкою ще 5-7 хв.
Крок 5
Залишіть розсольник із яловичиною настоятися на 10 хв. Розлийте в тарілки та посипте дрібно нарізаним кропом.
