Класичний гаспачо

Помідори – обов’язкова складова класичний гаспачо. Інші інгредієнти можуть змінюватись в залежності від фантазії кухаря.

СКЛАДОВІ

• великі, стиглі помідори – 15 штук
• огірок – 4 штуки
• червоні солодкі перці – 3 штуки
• свіжий часник – 4-5 великих зубчиків
• черствий білий хліб, бажано з висівками – 3–4 скибочки
• цибуля червона – 1 велика цибулина
• оливкова олія “екстра вірджин” – 125 мл
• хересний чи червоний винний оцет – 4 ст. л.
• велика сіль, переважно морська – 1 ст. л.
• листя петрушки – невеликий пучок
• холодна вода, томатний сік або червоне сухе вино – до смаку

КРОКОВИЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТУВАННЯ

Крок 1

Сіль і часник покласти у ступку, потовкти. Наламати хліб, додати у ступку.

Крок 2

Не припиняючи працювати пестиком, тонким струмком влити оливкову олію, розмішати до однорідності. Накрити. Дати настоятися 1,5 год.

Крок 3

Цибулю дрібно нарізати і покласти в миску, залити оцтом.

Крок 4

На кожному помідорі зробити неглибокий хрестоподібний надріз, опустити на 1 хв. у киплячу воду, зняти шкірку. Потім розрізати помідори на четвертинки та видалити насіння. Огірки очистити від шкірки.

Крок 5

Солодкий перець змастити олією, помістити в жароміцну форму. Запікати в духовці при 200С, 10 хв., Поки не з’являться чорні палиці; відразу ж перекласти в миску і накрити.

Крок 6

Через 6 хв. видалити шкірку та серцевину.

Крок 7

Листя петрушки крупно нарізати. Потім невеликими порціями класти овочі в блендер, щоразу змішуючи нову порцію з попередньою. Додати цибулю разом із оцтом. В останню чергу покласти вміст ступки.

Крок 8

Коли маса стане однорідною, помістити її в холодильник на 8 год. Подавати суп гаспачо в тарілках або склянках, трохи розбавленим холодною водою, або холодним томатним соком, або сумішшю води та червоного сухого вина на рівних частинах.