Про найправильніший рецепт класичного борщу з буряком можна сперечатися до нескінченності. Ми хочемо запропонувати свою версію, яка, на думку численних фахівців, має право на існування. Головне правило приготування цього складного супу – не поспішати! Бульйон на мозковій кісточці повинен варитися довго, на слабкому вогні, без бурхливого кипіння: тільки тоді борщ матиме той самий насичений смак, за який ми любимо цю страву. Ну і не можна забувати також про смачні овочі та гарне сало з часником! Підготуйте всі інгредієнти, слідуйте рецепту, і на вашому столі з’явиться той самий класичний борщ з буряком, який по праву займає одне з найпочесніших місць серед супів у світовому табелі про ранги.
| Час приготування | 3 год 15 хв |
| Кількість порцій | 10-12 |
| Складність приготування | середня |
| Вегетаріанська | ні |
| Технологія | Варка, Жарка,Гасіння |
| Привід | Ланч, Обід |
| Кількість калорій | 543,4 ккал |
| Білки | 31,6 г |
| Жири | 39,4 г |
| Вуглеводи | 15,6 г |
СКЛАДОВІ
- яловичина з мозковою кісточкою – 1,5 кг
- питна вода – 3,5 л
- цибуля середнього розміру – 2 шт.
- морква середнього розміру – 3 прим.
- корінь петрушки – 1 шт.
- запашний чи чорний перець горошком – 5-7 шт.
- лавровий лист – 3 шт.
- буряк середнього розміру – 2 шт.
- картопля середнього розміру – 3 шт.
- олія – 4 ст. л.
- цукор – 1/2 ч. л.
- яблучний оцет – 3 ст. л.
- помідори – 3 шт.
- білокачанна капуста – 500 г
- часник – 5 зубчиків
- солоне сало – 150 г
- кріп – 50 г
- сіль, свіжомелений чорний перець, сметана – за смаком
КРОКОВИЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТУВАННЯ
Крок 1
Приготуйте бульйон для класичного борщу з буряком. М’ясо вимийте і покладіть у каструлю. Залийте водою та доведіть до кипіння. Потім відразу зменшити вогонь до мінімального, шумівкою зніміть піну з поверхні.
Крок 2
Очистіть одну цибулину від верхнього лушпиння та коріння. Очистіть 1 моркву та корінь петрушки. Покладіть овочі в каструлю з м’ясом та водою. Нещільно накрийте кришкою та варіть бульйон на слабкому вогні 2,5 години. За 15 хвилин до готовності додайте перець горошком та лавровий лист.
Крок 3
Буряк, моркву і картопля, що залишилася, для класичного борщу вимийте, очистіть. Буряк наріжте соломкою або натріть на тертці. Розігрійте в сотейнику половину олії та обсмажте буряк на середньому вогні 3 хв. Додайте трохи бульйону, цукор та оцет. Закрийте кришкою і гасіть 15 хвилин на слабкому вогні.
Крок 4
Помідори для борщу покладіть у миску і залийте окропом. Залишіть на 2 хвилини. Потім злийте гарячу воду і обдайте холодної плоди. Очистіть та наріжте невеликими кубиками.
Крок 5
Цибулину, що залишилася, очистіть і порубайте. Моркву наріжте соломкою і підрум’яньте разом на рослинній олії, що залишилася. Додайте помідори та тушкуйте на середньому вогні близько 10 хвилин.
Крок 6
Вийміть із бульйону для борщу м’ясо, наріжте невеликими шматочками і зберігайте у теплі. Бульйон процідіть через густе сито в чисту каструлю і знову поставте на вогонь.
Крок 7
Картопля для борщу наріжте кубиками, капусту – соломкою. Покладіть овочі в киплячий бульйон і варіть 5 хвилин. Додайте обсмажену цибулю з морквою та помідорами. Варіть 5 хвилин.
Крок 8
Покладіть тушкований буряк і доведіть до кипіння. Зменшіть вогонь до мінімального та томіть 10-15 хвилин під кришкою. Посоліть, поперчіть і додайте цукор за смаком. Поверніть у каструлю із борщем м’ясо.
Крок 9
Часник очистіть і пропустіть через м’ясорубку разом із салом. Кріп дрібно наріжте. Борщ зніміть із вогню та додайте половину нарізаного кропу. Каструлю закрийте та залиште на 10 хвилин.
Крок 10
Другу частину кропу перемішайте із часниковим салом. Класичний борщ з буряком розлийте порційними тарілками. У кожну додайте кріп із салом та сметану за смаком.
КОРИСНА ПОРАДА
Разом з кропом до готового класичного борщу з буряком ви можете додати подрібнений часник. Щоб він дав більше смаку та аромату, роздавіть його плоскою стороною ножа і лише потім дрібно порубайте.
ДО РЕЧІ
Класичний борщ із буряком готують як з картоплею, так і без. Деякі воліють другий варіант, який, на їхню думку, має яскравіший, «чистіший» смак.
