Готувати харчо з яловичини в домашніх умовах можна і потрібно! Тим більше, якщо у вас під рукою є хороший перевірений рецепт (такий, як наш!). І, будь ласка, забудьте все, що ви знали про харчо досі. Перестаньте сперечатися, що «правильніше»: яловичина чи баранина, бо цю страву готують навіть із курки та осетрини. А ще знайте, що харчо – зовсім не суп, а, швидше, рідке рагу. У кожному районі Грузії цю страву готують по-своєму. Мегрели не кладуть рис, замінюючи його волоськими горіхами, а імеретинці можуть не використовувати горіхи, а для густоти ввести кукурудзяне борошно. Тклапи, ткемалі, помідори, спеції – все це додається в харчо залежно від сезону та конкретних переваг домогосподарок.
| Час приготування | 2 год 40 хв |
| Кількістть порцій | 6-8 |
| Складність приготування | Середньо |
| Кухня | Грузинська |
| Вегетаріанське | Ні |
| Технологія | Варіння |
| Кількість калорій | 567,3 ккал |
| Білки | 31,4 г |
| Жири | 36,4 г |
| Вуглеводи | 36,4 г |
СКЛАДОВІ
- 1 кг яловичої грудинки
- 200 г волоських горіхів
- 1 склянка довгозерного рису
- 4 зубчики часнику
- 2 великі соковиті помідори або шматочок
- клапи розміром 10х10 см
- 5 середніх цибулин
- 2 середніх пучка петрушки
- 1 ч. л. уцхо-сунелі
- 1 ч. л. меленого коріандру
- 1 ч. л. імеретинського шафрану
- 3 лаврові листи
- 1 ч. л. аджики
- сіль
- 2 середніх пучка кінзи
- свіжомелений чорний перець
КРОКОВИЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТУВАННЯ
Крок 1
Наріжте яловичу грудинку невеликими порційними шматочками, покладіть у каструлю, залийте 2 л холодної води, поставте на невеликий вогонь. Доведіть до кипіння, зменшіть вогонь, зніміть піну і варіть до м’якості, 2 год.
Крок 2
Якщо використовуєте клапи, то наріжте його невеликими шматочками, покладіть у маленьку миску і залийте окропом – нехай розчиняється. Якщо готуєте з помідорами, то зріжте верх помідора, натріть м’якоть на великій тертці, шкірку викиньте.
Крок 3
Зв’яжіть по одному пучку кінзи та петрушки та лаврове листя і додайте в каструлю з харчо. Наріжте цибулю маленькими кубиками, всипте в каструлю, додайте промитий рис, доведіть до кипіння і варіть 15 хв.
Крок 4
Подрібніть часник, покладіть у ступку, додайте трохи солі і розштовхніть. Зелень, що залишилася, дрібно порубайте, додайте у ступку до часнику і розштовхніть.
Крок 5
Волоські горіхи для харчо дуже дрібно порубайте за допомогою блендера. Перекладіть подрібнені горіхи в миску і влийте ополоник бульйону – у вас вийде густа кашка.
Крок 6
Видаліть букети зелені з каструлі, влийте горіхову масу і ретельно перемішайте. Додайте зелень зі ступки, всі спеції, аджику, клапи або натерті помідори. Посоліть і поперчіть харчо. Варіть на повільному вогні ще 10 хвилин, а потім зніміть каструлю з вогню.
КОРИСНА ПОРАДА
Бульйон для харчо можна варити не тільки з яловичої грудинки, але і з рульки. Головне, щоб основа супу вийшла наваристою, інакше смак готової страви не буде виразним.
ДО РЕЧІ
Для приготування харчо з яловичини вибирайте найстигліші, найсолодші та ароматні помідори. Якщо такі у вас ростуть на дачі, беріть їх: свіжозібрані, «домашні» плоди завжди смачніші!
