Рецепти перших страв Супи Харчо

Харчо з яловичини

Готувати харчо з яловичини в домашніх умовах можна і потрібно! Тим більше, якщо у вас під рукою є хороший перевірений рецепт (такий, як наш!). І, будь ласка, забудьте все, що ви знали про харчо досі. Перестаньте сперечатися, що «правильніше»: яловичина чи баранина, бо цю страву готують навіть із курки та осетрини. А ще знайте, що харчо – зовсім не суп, а, швидше, рідке рагу. У кожному районі Грузії цю страву готують по-своєму. Мегрели не кладуть рис, замінюючи його волоськими горіхами, а імеретинці можуть не використовувати горіхи, а для густоти ввести кукурудзяне борошно. Тклапи, ткемалі, помідори, спеції – все це додається в харчо залежно від сезону та конкретних переваг домогосподарок.

Харчо
Час приготування2 год 40 хв
Кількістть порцій6-8
Складність приготуванняСередньо
КухняГрузинська
ВегетаріанськеНі
ТехнологіяВаріння
Кількість калорій567,3 ккал
Білки31,4 г
Жири36,4 г
Вуглеводи36,4 г

СКЛАДОВІ

  • 1 кг яловичої грудинки
  • 200 г волоських горіхів
  • 1 склянка довгозерного рису
  • 4 зубчики часнику
  • 2 великі соковиті помідори або шматочок
  • клапи розміром 10х10 см
  • 5 середніх цибулин
  • 2 середніх пучка петрушки
  • 1 ч. л. уцхо-сунелі
  • 1 ч. л. меленого коріандру
  • 1 ч. л. імеретинського шафрану
  • 3 лаврові листи
  • 1 ч. л. аджики
  • сіль
  • 2 середніх пучка кінзи
  • свіжомелений чорний перець

КРОКОВИЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТУВАННЯ

Крок 1

Фото приготування рецепту: Харчо з яловичини в домашніх умовах, крок №1

Наріжте яловичу грудинку невеликими порційними шматочками, покладіть у каструлю, залийте 2 л холодної води, поставте на невеликий вогонь. Доведіть до кипіння, зменшіть вогонь, зніміть піну і варіть до м’якості, 2 год.

Крок 2

Фото приготування рецепту: Харчо з яловичини в домашніх умовах, крок №2

Якщо використовуєте клапи, то наріжте його невеликими шматочками, покладіть у маленьку миску і залийте окропом – нехай розчиняється. Якщо готуєте з помідорами, то зріжте верх помідора, натріть м’якоть на великій тертці, шкірку викиньте.

Крок 3

Фото приготування рецепту: Харчо з яловичини в домашніх умовах, крок №3

Зв’яжіть по одному пучку кінзи та петрушки та лаврове листя і додайте в каструлю з харчо. Наріжте цибулю маленькими кубиками, всипте в каструлю, додайте промитий рис, доведіть до кипіння і варіть 15 хв.

Крок 4

Фото приготування рецепту: Харчо з яловичини в домашніх умовах, крок №4

Подрібніть часник, покладіть у ступку, додайте трохи солі і розштовхніть. Зелень, що залишилася, дрібно порубайте, додайте у ступку до часнику і розштовхніть.

Крок 5

Фото приготування рецепту: Харчо з яловичини в домашніх умовах, крок №5

Волоські горіхи для харчо дуже дрібно порубайте за допомогою блендера. Перекладіть подрібнені горіхи в миску і влийте ополоник бульйону – у вас вийде густа кашка.

Крок 6

Фото приготування рецепту: Харчо з яловичини в домашніх умовах, крок №6

Видаліть букети зелені з каструлі, влийте горіхову масу і ретельно перемішайте. Додайте зелень зі ступки, всі спеції, аджику, клапи або натерті помідори. Посоліть і поперчіть харчо. Варіть на повільному вогні ще 10 хвилин, а потім зніміть каструлю з вогню.

КОРИСНА ПОРАДА

Бульйон для харчо можна варити не тільки з яловичої грудинки, але і з рульки. Головне, щоб основа супу вийшла наваристою, інакше смак готової страви не буде виразним.

ДО РЕЧІ

Для приготування харчо з яловичини вибирайте найстигліші, найсолодші та ароматні помідори. Якщо такі у вас ростуть на дачі, беріть їх: свіжозібрані, «домашні» плоди завжди смачніші!

Залишити відповідь

Ваша e-mail адреса не оприлюднюватиметься.