Рецепти перших страв Супи Харчо

Гострий суп харчо

Гострий суп харчо — одна з класичних страв грузинської кухні, причому найзнаменитіших та найулюбленіших за межами країни. На батьківщині його готують за традиційним рецептом – на яловичому бульйоні. Однак у свідомості багатьох кавказька кухня асоціюється виключно з бараниною, тому, наприклад, у ресторанах нерідко можна зустріти харчо саме з цим м’ясом. І виходить дуже смачно! Ось і ми вирішили піти тим самим шляхом, тому що не тільки не бачимо будь-яких проблем з подібною «вільністю», а й вважаємо, що бараняча грудинка — чудова основа гострого супу харчо. Спробуйте та гідно оцініть!

Гострий суп харчо, західник
Час приготування2 год 30 хв
Кількість порцій8
Складність приготуванняСередньо
КухняГрузинська
ВегетаріанськеНі
ТехнологіяВаріння

СКЛАДОВІ

  • бараняча грудинка на кістки – 1 кг
  • питна вода – 2,5 л
  • цибулини середнього розміру – 6 шт.
  • довгозерний рис – 200 г
  • петрушка – 50 г
  • кінза – 50 г
  • шматок листа клапи –10 х 10 см
  • часник – 3–4 зубчики
  • великі стиглі помідори – 5 шт.
  • гострий червоний перець – 1 шт.
  • мелені волоські горіхи – 130 г
  • лавровий лист – 1 шт.
  • мелений запашний перець – 1 ч. л.
  • приправа для харчо-1,5 ч. л.
  • сіль, свіжомелений чорний перець – за смаком

КРОКОВИЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТУВАННЯ

Крок 1

Гострий суп харчо, нарізка м'яса

Підготуйте інгредієнти харчо. Баранину грудинку вимийте і обсушіть. Наріжте шматочками розміром приблизно з сірникову коробку. Складіть у велику каструлю.

Крок 2

Гострий суп харчо, варіння бульйону

Влийте в каструлю питну воду та поставте на сильний вогонь. Доведіть до кипіння і зніміть піну шумівкою. Варіть на мінімальному вогні 2:00. Піну періодично знімайте.

Крок 3

Гострий суп харчо, додавання цибулі та рису

Цибулю для харчо очистіть і наріжте маленькими кубиками. Рис ретельно промийте у кількох водах. Додайте в каструлю з бульйоном разом із цибулею. Варити 5 хвилин.

Крок 4

Гострий суп харчо, додавання петрушки

Гілочки петрушки та кінзи вимийте. Кілька з них (приблизно по 2–3) зв’яжіть ниткою та опустіть у каструлю з бульйоном та рисом. Варити на слабкому вогні 10 хвилин.

Крок 5

Гострий суп харчо, приготування заправки

Наріжте шматочками клапи, покладіть у миску і залийте окропом для розм’якшення. Часник для заправки очистіть і складіть в ступку. Додайте сіль і розштовхніть маточкою. Помидори вимийте, натріть на тертці, викиньте шкірку.

Крок 6

Гострий суп харчо, подрібнення кінзи з перцем та волоськими горіхами

Наріжте гострий перець і кінзу, що залишилася. Додайте в ступку та розітріть у кашку. Перемішайте з волоськими горіхами, влийте ополоник бульйону і перемішайте до отримання кашоподібної маси.

Крок 7

Гострий суп харчо, додавання зелені

Вийміть із каструлі із супом букет зелені, влийте горіхову та помідорну масу, ретельно перемішайте. Посоліть і поперчіть. Додайте нарізану петрушку, лавровий лист, запашний перець та приправу для харчо. Варити 10 хвилин. На стіл подайте гострий суп харчо, додавши в кожну тарілку із супом клапи.

КОРИСНА ПОРАДА

Для подачі супу харчо ми використовуємо клапи – тонку фруктову пастилу, яка довго вариться без додавання цукру (зазвичай її готують зі сливи). Якщо цього інгредієнта немає, замініть лимонним соком або кислими зливами.

ДО РЕЧІ

Якщо у вас є час, дайте харчо ґрунтовно настоятися після приготування. Щільно закрийте каструлю із супом кришкою та залиште на гарячій вимкненій плиті. Через 15-20 хвилин розлийте харчо по тарілках і подайте на стіл.

Залишити відповідь

Ваша e-mail адреса не оприлюднюватиметься.