Гострий суп харчо

Гострий суп харчо — одна з класичних страв грузинської кухні, причому найзнаменитіших та найулюбленіших за межами країни. На батьківщині його готують за традиційним рецептом – на яловичому бульйоні. Однак у свідомості багатьох кавказька кухня асоціюється виключно з бараниною, тому, наприклад, у ресторанах нерідко можна зустріти харчо саме з цим м’ясом. І виходить дуже смачно! Ось і ми вирішили піти тим самим шляхом, тому що не тільки не бачимо будь-яких проблем з подібною «вільністю», а й вважаємо, що бараняча грудинка — чудова основа гострого супу харчо. Спробуйте та гідно оцініть!

СКЛАДОВІ

• бараняча грудинка на кістки – 1 кг
• питна вода – 2,5 л
• цибулини середнього розміру – 6 шт.
• довгозерний рис – 200 г
• петрушка – 50 г
• кінза – 50 г
• шматок листа клапи –10 х 10 см
• часник – 3–4 зубчики
• великі стиглі помідори – 5 шт.
• гострий червоний перець – 1 шт.
• мелені волоські горіхи – 130 г
• лавровий лист – 1 шт.
• мелений запашний перець – 1 ч. л.
• приправа для харчо-1,5 ч. л.
• сіль, свіжомелений чорний перець – за смаком

КРОКОВИЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТУВАННЯ

Крок 1

Підготуйте інгредієнти харчо. Баранину грудинку вимийте і обсушіть. Наріжте шматочками розміром приблизно з сірникову коробку. Складіть у велику каструлю.

Крок 2

Влийте в каструлю питну воду та поставте на сильний вогонь. Доведіть до кипіння і зніміть піну шумівкою. Варіть на мінімальному вогні 2:00. Піну періодично знімайте.

Крок 3

Цибулю для харчо очистіть і наріжте маленькими кубиками. Рис ретельно промийте у кількох водах. Додайте в каструлю з бульйоном разом із цибулею. Варити 5 хвилин.

Крок 4

Гілочки петрушки та кінзи вимийте. Кілька з них (приблизно по 2–3) зв’яжіть ниткою та опустіть у каструлю з бульйоном та рисом. Варити на слабкому вогні 10 хвилин.

Крок 5

Наріжте шматочками клапи, покладіть у миску і залийте окропом для розм’якшення. Часник для заправки очистіть і складіть в ступку. Додайте сіль і розштовхніть маточкою. Помидори вимийте, натріть на тертці, викиньте шкірку.

Крок 6

Наріжте гострий перець і кінзу, що залишилася. Додайте в ступку та розітріть у кашку. Перемішайте з волоськими горіхами, влийте ополоник бульйону і перемішайте до отримання кашоподібної маси.

Крок 7

Вийміть із каструлі із супом букет зелені, влийте горіхову та помідорну масу, ретельно перемішайте. Посоліть і поперчіть. Додайте нарізану петрушку, лавровий лист, запашний перець та приправу для харчо. Варити 10 хвилин. На стіл подайте гострий суп харчо, додавши в кожну тарілку із супом клапи.

КОРИСНА ПОРАДА

Для подачі супу харчо ми використовуємо клапи – тонку фруктову пастилу, яка довго вариться без додавання цукру (зазвичай її готують зі сливи). Якщо цього інгредієнта немає, замініть лимонним соком або кислими зливами.

ДО РЕЧІ

Якщо у вас є час, дайте харчо ґрунтовно настоятися після приготування. Щільно закрийте каструлю із супом кришкою та залиште на гарячій вимкненій плиті. Через 15-20 хвилин розлийте харчо по тарілках і подайте на стіл.