У нас в Україні – «голубці», у Німеччині – «ковбаса в капусті», в Англії – «капустяні роли», в Іспанії – «фарширована капуста», у Франції – «капустяні сигари». Рецепти класичних голубців тушкованих у каструлі та голубців запечених у духовці практично не відрізняються один від одного. Але на смак, голубці запечені у духовці відрізняються особливою ніжністю.
| Час приготування | 1 год 30 хв |
| Кількість порцій | 6 |
| Складність приготування | Середньо |
| Кухня | Інтернаціональна |
| Технологія | Запікання, Жарка |
| Привід | Обід, Вечеря |
| Пристрій | Духовка/духова шафа |
| Кількість калорій | 272 ккал |
| Білки | 11,3 г |
| Жири | 14,6 г |
| Вуглеводи | 24,5 г |
СКЛАДОВІ
- капуста (кочан) 800 г
- фарш м’ясний 300 г
- крупа рисова 0,5 склянки
- цибуля 1 шт.
- мука 1 ст.л.
- сметана 2 ст.л.
- томат-пюре 2 ст.л.
- перець чорний мелений
- сіль за смаком
- зелень за смаком
КРОКОВИЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТУВАННЯ
Крок 1
З качана знімаємо зелене верхнє грубе листя, воно нам не знадобиться. Вирізаємо качан на глибину 3-4 см. Потім підбираємо каструлю відповідного розміру, наливаємо воду💦, доводимо до кипіння♨, солимо і опускаємо качан в окріп і проварюємо близько 3 хвилин. Листя капусти має стати м’яким, але не зваритися і не розвалитися. Обережно виймаємо качан з каструлі, знімаємо кілька м’якого листя капусти, що легко відокремлюється. Так повторюємо кілька разів до отримання необхідної кількості листя. Усередині залишаться найдрібніші маленькі листочки, які не використовуються.
Крок 2
Рисову крупу добре промиваємо холодною водою, відварюємо майже до готовності в підсоленій воді, охолоджуємо і змішуємо з м’ясним фаршем, додавши дрібно нарізану цибулю (можна подрібнити цибулю разом з м’ясорубкою), сіль та чорний перець мелений. Добре перемішуємо.
Крок 3
Розкладаємо капустяний лист на обробній дошці, зрізаємо товсті стебла до товщини листа. Викладаємо м’ясну начинку.
Крок 4
Загортаємо у вигляді ковбасок.
Крок 5
Голубці – напівфабрикати.
Крок 6
Розігріваємо олію на сковороді і обсмажуємо голубці з двох сторін.
Крок 7
Перекладаємо обсмажені голубці у форму для запікання. У сковороду, де обсмажувалися голубці, влити склянку води, додати борошно, сметану, томат-пюре, сіль за смаком і дати соусу закипіти.
Крок 8
Заливаємо соусом голубці, прикриваємо форму для запікання фольгою або кришкою, і ставимо в розігріту до 200 ° C духовку на 40-50 хвилин.
Крок 9
Через вказаний час прибираємо фольгу (кришку) і відправляємо голубці в духовку ще хвилин на 10. Запечені голубці, щойно з духовки. Вони виходять дуже ніжні, м’які просочені соусом.
Крок 10
Подаємо гарячі голубці запечені у духовці з тим соусом, в якому вони тушкували. За бажання можна полити сметаною і посипати зеленню.
КОРИСНА ПОРАДА
При виборі капусти потрібно намагатися підібрати пухкі качани правильної форми. У літньої пухкої капусти листя відразу ж добре відокремлюються. Їх можна зняти і проварити у киплячій воді.
ГОСПОДИНІ НА ЗАМІТКУ
Час приготування голубців у духовці суттєво залежить від розміру форми, кількості голубців та щільності капустяного листя. Молода капуста готується швидше.
