А знаєте, чому голубці з м’ясом та рисом називаються саме «голубцями»? Корінь слова натякає на спорідненість із «голубами», і це справді так. Згодом простий народ дізнався про це вишукування, тільки ось готувати його було невигідно. Ось як альтернатива і був придуманий варіант «фальшивих» голубів: у капустяне листя загортали рубане м’ясо з рисом і надавали котлеткам подовжену форму. Звали такий кулінарний шедевр «голубчики», або «голубці». Але це історія страви в межах однієї окремо взятої країни: схожі страви готували і готують у Скандинавії, Угорщині, Румунії, Греції, а також у багатьох азіатських країнах. Родичами голубців з м’ясом і рисом є також азербайджанська долма і вірменська толма, лише у випадках фарш загортають не в капустяні, а виноградне листя.
| Час приготування | 1 год |
| Кількість порцій | 10-12 |
| Складність приготування | Середньо |
| Вегетаріанське | Ні |
| Кількість калорій | 309,1 ккал |
| Білки | 14,1 г |
| Жири | 16,5 г |
| Вуглеводи | 26,1 г |
СКЛАДОВІ
Для голубців:
- рис – 110 г
- питна вода – 300 мл
- білокачанна капуста – 800 г
- м’якоть яловичини – 300 г
- цибуля – 1 шт.
- вершкове масло – 60 г
- сіль, свіжозмелений чорний перець – за смаком
Для соусу:
- борошно -1 ст. л.
- томатна паста – 50 г
- сметана – 50 г
- питна вода – 250 мл
- сушений чебрець – 1 ч. л.
- сіль, чорний мелений перець – за смаком
КРОКОВИЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТУВАННЯ
Крок 1
Зваріть рис🍚 для голубців. У каструлі доведіть воду до кипіння. Трохи посоліть її та всипте рис. Варити на слабкому вогні під кришкою 10 хвилин. Відкиньте на сито і дайте охолонути.💨
Крок 2
Підготуйте листя капусти для голубців. Качан очистіть від верхнього грубого листя. Виріжте качан. Качан обережно розберіть на листя, намагаючись їх не зашкодити.
Крок 3
У великій каструлі ємністю щонайменше 3 л доведіть до кипіння воду. Посолити. Порціями опускайте у воду листя капусти та варіть по 5 хвилин. Готові викладайте в друшляк. Дайте листям капусти охолонути.
Крок 4
Приготуйте фарш для голубці із м’ясом та рисом. Для цього м’якуш яловичини вимийте, обсушіть і наріжте великими скибочками. Пропустіть через м’ясорубку із частою решіткою.
Крок 5
Цибулю очистіть, дрібно наріжте і швидко обсмажте на 20 г вершкового масла. Дайте охолонути, потім додайте до м’яса разом із рисом. Посолити, поперчити і вимісити фарш для голубців.
Крок 6
Листя капусти викладете на стіл і злегка відбийте основу кожного. Розподіліть зверху приготовлений фарш і загорніть конвертиком, ретельно повертаючи краї.
Крок 7
У великій сковороді діаметром не менше 26 см розтопіть вершкове масло, що залишилося, і обсмажте голубці, що вийшли, з усіх боків до рум’яної скоринки. Перекладіть у каструлю ємністю щонайменше 4 л.
Крок 8
Приготуйте соус для голубців. Для цього в сковороду, де вони смажилися, додайте борошно і злегка його підрум’яньте. Покладіть томатну🍅 пасту, сметану та перемішайте. Влийте воду, всипте чебрець, посоліть і поперчіть. Варити 5 хвилин.
Крок 9
Соусом залийте голубці у каструлі. Гасіть на маленькому вогні під кришкою протягом 30 хвилин. На стіл можна подати, посипавши подрібненою зеленню до смаку.
КОРИСНА ПОРАДА
Для приготування голубці з м’ясом та рисом можна використовувати не тільки яловичину у чистому вигляді, але також у поєднанні зі свининою (1:1). Такий фарш буде соковитішим і ніжнішим.
ДО РЕЧІ
Голубці з м’ясом і рисом можна не тільки гасити в соусі на плиті, але й запікати в духовці: у цьому випадку смак страви буде більш насиченим та виразним.
