Голубці Рецепти других страв

Голубці з м’ясом та рисом

А знаєте, чому голубці з м’ясом та рисом називаються саме «голубцями»? Корінь слова натякає на спорідненість із «голубами», і це справді так. Згодом простий народ дізнався про це вишукування, тільки ось готувати його було невигідно. Ось як альтернатива і був придуманий варіант «фальшивих» голубів: у капустяне листя загортали рубане м’ясо з рисом і надавали котлеткам подовжену форму. Звали такий кулінарний шедевр «голубчики», або «голубці». Але це історія страви в межах однієї окремо взятої країни: схожі страви готували і готують у Скандинавії, Угорщині, Румунії, Греції, а також у багатьох азіатських країнах. Родичами голубців з м’ясом і рисом є також азербайджанська долма і вірменська толма, лише у випадках фарш загортають не в капустяні, а виноградне листя.

Голубці з м'ясом та рисом
Час приготування1 год
Кількість порцій10-12
Складність приготуванняСередньо
ВегетаріанськеНі
Кількість калорій309,1 ккал
Білки14,1 г
Жири16,5 г
Вуглеводи26,1 г

СКЛАДОВІ

Для голубців:

  • рис – 110 г
  • питна вода – 300 мл
  • білокачанна капуста – 800 г
  • м’якоть яловичини – 300 г
  • цибуля – 1 шт.
  • вершкове масло – 60 г
  • сіль, свіжозмелений чорний перець – за смаком

Для соусу:

  • борошно -1 ст. л.
  • томатна паста – 50 г
  • сметана – 50 г
  • питна вода – 250 мл
  • сушений чебрець – 1 ч. л.
  • сіль, чорний мелений перець – за смаком

КРОКОВИЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТУВАННЯ

Крок 1

Голубці з м'ясом та рисом, зваріть рис

Зваріть рис🍚 для голубців. У каструлі доведіть воду до кипіння. Трохи посоліть її та всипте рис. Варити на слабкому вогні під кришкою 10 хвилин. Відкиньте на сито і дайте охолонути.💨

Крок 2

Голубці з м'ясом та рисом, підготуйте листя капусти

Підготуйте листя капусти для голубців. Качан очистіть від верхнього грубого листя. Виріжте качан. Качан обережно розберіть на листя, намагаючись їх не зашкодити.

Крок 3

Голубці з м'ясом і рисом, викладіть листя в друшляк

У великій каструлі ємністю щонайменше 3 л доведіть до кипіння воду. Посолити. Порціями опускайте у воду листя капусти та варіть по 5 хвилин. Готові викладайте в друшляк. Дайте листям капусти охолонути.

Крок 4

Голубці з м'ясом та рисом, приготуйте фарш для голубців

Приготуйте фарш для голубці із м’ясом та рисом. Для цього м’якуш яловичини вимийте, обсушіть і наріжте великими скибочками. Пропустіть через м’ясорубку із частою решіткою.

Крок 5

Голубці з м'ясом та рисом, обсмажте цибулю та додайте до фаршу

Цибулю очистіть, дрібно наріжте і швидко обсмажте на 20 г вершкового масла. Дайте охолонути, потім додайте до м’яса разом із рисом. Посолити, поперчити і вимісити фарш для голубців.

Крок 6

Голубці з м'ясом та рисом, загорніть фарш у капусту

Листя капусти викладете на стіл і злегка відбийте основу кожного. Розподіліть зверху приготовлений фарш і загорніть конвертиком, ретельно повертаючи краї.

Крок 7

Голубці з м'ясом та рисом, обсмажте голубці

У великій сковороді діаметром не менше 26 см розтопіть вершкове масло, що залишилося, і обсмажте голубці, що вийшли, з усіх боків до рум’яної скоринки. Перекладіть у каструлю ємністю щонайменше 4 л.

Крок 8

Голубці з м'ясом та рисом, приготуйте соус

Приготуйте соус для голубців. Для цього в сковороду, де вони смажилися, додайте борошно і злегка його підрум’яньте. Покладіть томатну🍅 пасту, сметану та перемішайте. Влийте воду, всипте чебрець, посоліть і поперчіть. Варити 5 хвилин.

Крок 9

Голубці з м'ясом та рисом, залийте соусом голубці

Соусом залийте голубці у каструлі. Гасіть на маленькому вогні під кришкою протягом 30 хвилин. На стіл можна подати, посипавши подрібненою зеленню до смаку.

КОРИСНА ПОРАДА

Для приготування голубці з м’ясом та рисом можна використовувати не тільки яловичину у чистому вигляді, але також у поєднанні зі свининою (1:1). Такий фарш буде соковитішим і ніжнішим.

ДО РЕЧІ

Голубці з м’ясом і рисом можна не тільки гасити в соусі на плиті, але й запікати в духовці: у цьому випадку смак страви буде більш насиченим та виразним.

Залишити відповідь

Ваша e-mail адреса не оприлюднюватиметься.