Наші друзі фіни дуже люблять супи на молоці взагалі та рибні супи на молоці зокрема. Варіантів супів із сьомги у них величезна кількість, ми ледве вибрали. Втім, ні, не так було складно. Цей суп смачніший за всіх, перш за все тому, що там є копчена риба, яка надає йому неймовірний аромат – якийсь сільський, чи що. Наче ми його на багатті приготували. Подавайте Фінський рибний суп із житнім хлібом, в ідеалі – фінським.
| Час підготовки | 45 хв |
| Час приготування | 20 хв |
| Кількість порцій | 8 – 10 |
| Складність приготування | Середньо |
| Кухня | Фінська |
СКЛАДОВІ
- 2 склянки молока або не надто жирних вершків
- 1 свіжа потрошена сьомга вагою приблизно 1,5 кг
- 200 г сьомги гарячого копчення
- 4 невеликі картоплини
- 1 середня морква
- 1 невеликий корінь селери
- 1 невеликий качанчик фенхелю
- 2 середні стебла цибулі-порею (тільки біла частина)
- 1 ст. л. борошна
- середній пучок кропу
КРОКОВИЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТУВАННЯ
Крок 1
У свіжої сьомги відріжте голову, хвіст та плавники. Видаліть з голови зябра, добре промийте. Викладіть голову, хвіст і плавники у велику каструлю, залийте 1,5 л холодної води, доведіть на слабкому вогні до кипіння, зніміть піну і варіть 20-30 хв. Готовий бульйон процідіть у чисту каструлю.
Крок 2
Саму рибу очистіть від шкіри та кісток, обробіть на філе та розріжте на 8 частин. Копчену сьомгу поріжте тонкими смужками.
Крок 3
Моркву та селера очистіть, поріжте тонкою соломкою. Картопля очистіть і розріжте на четвертинки. Фенхель очистіть від пошкодженого верхнього листя, м’якоть поріжте тонкими скибочками. Цибулю наріжте тонкими кільцями, промийте і обсушіть.
Крок 4
Бульйон поставте на середній вогонь, доведіть до кипіння. У киплячий бульйон спочатку викладіть моркву з селерою, через 10 хв – картопля і фенхель, ще через 5 хв. – Зелена цибуля.
Крок 5
Коли рибний суп майже готовий, додайте сире філе та копчену сьомгу, готуйте 2-3 хв. Наприкінці додайте молоко, розмішане з борошном і подрібнений кріп. Посоліть, якщо потрібно. Доведіть до кипіння, зніміть із вогню. Накрийте кришкою та залиште постояти 5 хв. У кожну тарілку викладіть на шматок філе і влийте суп із овочами. Подавайте негайно.
ДО РЕЧІ
Замість сьомги для цього супу можна взяти будь-яку рибу сімейства лососевих: горбушу, форель, кету. Щоб бульйон вийшов прозорим, по-перше, не давайте йому бурхливо кипіти, а по-друге, процідіть його через полотняну серветку, або через фільтр для чаю або кави (це дуже зручно і надійно).
