Знавці неодмінно помітять, що справжня донська уха готується на багатті, причому тільки із свіжовиловленої риби і обов’язково на воді з тієї самої річки. Не заперечуватимемо, тим більше що, якщо виходити з історичних реалій, це справді так. Щодо свіжовиловленої риби не можна не погодитись: її смак кардинально відрізняється від того, що має розморожена магазинна. Що ж до річкової води, напевно, її все ж таки можна замінити гарною питною. Загалом, якщо поїздка на Дон не входить у ваші плани, приготуйте уху будинку за рецептом, розміщеним нижче. Ось побачите: усі будуть задоволені!
| Час приготування | 2 год |
| Кількість порцій | 6-8 |
| Складність приготування | Середньо |
| Вегетаріанське | Пескетаріанство (допускається риба) |
| Технологія | Варіння |
| Привід | Зустріч з друзями, Обід |
| Кількість калорій | 443,9 ккал |
| Білки | 85,3 г |
| Жири | 3,9 г |
| Вуглеводи | 16,5 г |
СКЛАДОВІ
- 2 середніх судака
- 6 річкових окунів, великих карасів або бичків
- 6-8 середніх картоплин
- 5-6 середніх помідорів
- 1 середня морквина
- 2 середні цибулини
- пучок зелені (кріп, петрушка, зелена цибуля)
- 2 лаврові листи
- по 5 горошин чорного та запашного перцю
- сіль, свіжомелений чорний перець
КРОКОВИЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТУВАННЯ
Крок 1
Приготуйте бульйон для юшки. Випатрайте рибу і видаліть зябра. У судаків відріжте голови та хвости. Зробіть надріз уздовж спинки та розділіть судака на філе. Зріжте філе зі шкіри. Покладіть кістки, голови та хвости, а також окунів у велику каструлю, залийте 3,5 л води та поставте на вогонь. Коли вода закипить, зніміть шумівкою піну, зменшіть вогонь.
Крок 2
Зніміть з цибулин верхній шар лушпиння і розріжте навпіл. Покладіть на розігріту суху сковороду зрізом донизу і трохи підсмажте, щоб поверхня стала коричневою. Перекладіть цибулю в бульйон, це надасть йому красивого золотистого кольору. Варіть бульйон для ухи 1 годину на слабкому вогні.
Крок 3
Процідіть готовий бульйон через дрібне сито або кілька шарів марлю в чисту каструлю. Відокремте м’якоть від кісток. Кісточки нам більше не знадобляться, їх можна викинути.
Крок 4
Наріжте філе судака великими порційними шматками. Очистіть картоплю і моркву, моркву наріжте кружальцями, картопля залиште цілою. Помідори залийте окропом і залиште на 30 сік. Обдайте холодною водою і очистіть від шкірки. Наріжте помідори невеликими кубиками (інший варіант – покласти в уху цілі помідори чері).
Крок 5
Доведіть бульйон до кипіння, посоліть і покладіть картоплю. Через 5 хв. додайте моркву, лавровий лист та спеції. Ще за 10 хв. додайте рибу та помідори і варіть юшку ще приблизно 10 хв., До готовності картоплі.
Крок 6
Зніміть донська уха з вогню, видаліть лавровий лист і всипте дрібно нарізану зелень. Накрийте кришкою і залиште на 10-15 хв. Через вказаний час уху можна подавати на стіл.
КОРИСНА ПОРАДА
Зверніть увагу, що варити рибний бульйон для донської ухи слід на мінімальному вогні при дуже слабкому кипінні. В цьому випадку рідка основа супу вийде прозорою.
ДО РЕЧІ
Донську уху можна готувати із судака, як запропоновано в нашому рецепті, а також із сазану. Другий варіант точно варто спробувати: бульйон на цій рибі виходить дуже наваристим та ароматним.
