Рецепти перших страв Супи Уха

Донська уха

Знавці неодмінно помітять, що справжня донська уха готується на багатті, причому тільки із свіжовиловленої риби і обов’язково на воді з тієї самої річки. Не заперечуватимемо, тим більше що, якщо виходити з історичних реалій, це справді так. Щодо свіжовиловленої риби не можна не погодитись: її смак кардинально відрізняється від того, що має розморожена магазинна. Що ж до річкової води, напевно, її все ж таки можна замінити гарною питною. Загалом, якщо поїздка на Дон не входить у ваші плани, приготуйте уху будинку за рецептом, розміщеним нижче. Ось побачите: усі будуть задоволені!

Донська уха
Час приготування2 год
Кількість порцій6-8
Складність приготуванняСередньо
ВегетаріанськеПескетаріанство (допускається риба)
ТехнологіяВаріння
ПривідЗустріч з друзями, Обід
Кількість калорій443,9 ккал
Білки85,3 г
Жири3,9 г
Вуглеводи16,5 г

СКЛАДОВІ

  • 2 середніх судака
  • 6 річкових окунів, великих карасів або бичків
  • 6-8 середніх картоплин
  • 5-6 середніх помідорів
  • 1 середня морквина
  • 2 середні цибулини
  • пучок зелені (кріп, петрушка, зелена цибуля)
  • 2 лаврові листи
  • по 5 горошин чорного та запашного перцю
  • сіль, свіжомелений чорний перець

КРОКОВИЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТУВАННЯ

Крок 1

Фото приготування рецепта: Донська уха, крок №1

Приготуйте бульйон для юшки. Випатрайте рибу і видаліть зябра. У судаків відріжте голови та хвости. Зробіть надріз уздовж спинки та розділіть судака на філе. Зріжте філе зі шкіри. Покладіть кістки, голови та хвости, а також окунів у велику каструлю, залийте 3,5 л води та поставте на вогонь. Коли вода закипить, зніміть шумівкою піну, зменшіть вогонь.

Крок 2

Фото приготування рецепта: Донська уха, крок №2

Зніміть з цибулин верхній шар лушпиння і розріжте навпіл. Покладіть на розігріту суху сковороду зрізом донизу і трохи підсмажте, щоб поверхня стала коричневою. Перекладіть цибулю в бульйон, це надасть йому красивого золотистого кольору. Варіть бульйон для ухи 1 годину на слабкому вогні.

Крок 3

Фото приготування рецепту: Донська уха, крок №3

Процідіть готовий бульйон через дрібне сито або кілька шарів марлю в чисту каструлю. Відокремте м’якоть від кісток. Кісточки нам більше не знадобляться, їх можна викинути.

Крок 4

Фото приготування рецепта: Донська уха, крок №4

Наріжте філе судака великими порційними шматками. Очистіть картоплю і моркву, моркву наріжте кружальцями, картопля залиште цілою. Помідори залийте окропом і залиште на 30 сік. Обдайте холодною водою і очистіть від шкірки. Наріжте помідори невеликими кубиками (інший варіант – покласти в уху цілі помідори чері).

Крок 5

Фото приготування рецепта: Донська уха, крок №5

Доведіть бульйон до кипіння, посоліть і покладіть картоплю. Через 5 хв. додайте моркву, лавровий лист та спеції. Ще за 10 хв. додайте рибу та помідори і варіть юшку ще приблизно 10 хв., До готовності картоплі.

Крок 6

Фото приготування рецепта: Донська уха, крок №6

Зніміть донська уха з вогню, видаліть лавровий лист і всипте дрібно нарізану зелень. Накрийте кришкою і залиште на 10-15 хв. Через вказаний час уху можна подавати на стіл.

КОРИСНА ПОРАДА

Зверніть увагу, що варити рибний бульйон для донської ухи слід на мінімальному вогні при дуже слабкому кипінні. В цьому випадку рідка основа супу вийде прозорою. 

ДО РЕЧІ

Донську уху можна готувати із судака, як запропоновано в нашому рецепті, а також із сазану. Другий варіант точно варто спробувати: бульйон на цій рибі виходить дуже наваристим та ароматним.

Залишити відповідь

Ваша e-mail адреса не оприлюднюватиметься.