Биточки м’ясні з підливою не претендують на блюдо ресторанного рівня, але тим вони й хороші, оскільки викликають приємні асоціації з домашнім теплом і затишком. Ми пропонуємо трохи скоригувати традиційний варіант: не гасити, а запікати котлетки в насиченому томатному соусі на міцному яловичому бульйоні. Таким чином смак страви буде більш яскравим та насиченим. Приємно й те, що господині не доведеться стояти біля плити, періодично помішуючи підливу: страву можна просто відправити в духовку і забути про неї на 40 хвилин.
| Час приготування | 5 год |
| Кількість порцій | 12 |
| Складність приготування | Середньо |
| Кухня | Домашня |
| Вегетаріанське | Ні |
| Технологія | Варка , Жарка , Запікання |
| Привід | Зустріч з друзями , Романтична вечеря , Вечеря |
| Пристрій | Духовка / духова шафа , Сковорода |
| Кількість калорій | 527,2 ккал |
| Білки | 37,2 г |
| Жири | 19,3 г |
| Вуглеводи | 50,9 г |
СКЛАДОВІ
- 1 кг м’якоті яловичини
- 1 кг м’ясних, яловичих кісток
- 700 г білого хліба
- 1200 г цибулі
- 2 моркви
- 500 г томатів
- 1 яйце
- 2 л води
- 1 лавровий лист
- 2 ст. борошна
- 100 мл рослинної олії
- 100 г панірувальних сухарів
- 50 г кореневого селери
- сіль за смаком)
- дрібка прованських трав
КРОКОВИЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТУВАННЯ
Крок 1
Приготуйте бульйон для підливання. Злегка обсмажте яловичні кістки на сухому листі до легкого коричневого кольору. Перекладіть у каструлю, залийте водою і доведіть до кипіння. Зніміть піну, додайте 1 моркву, коріння селери, 700 г цибулі, щіпку прованських трав і посоліть до смаку. Варіть на повільному вогні щонайменше 3 годин.
Крок 2
Прокрутіть м’ясо, розмочений у воді хліб та одну цибулину через м’ясорубку. Цибулю, що залишилася, злегка обсмажте.
Крок 3
Додайте обсмажену цибулю у фарш, туди ж – яйце, сіль, перець (за бажанням). Ретельно вимішайте. Формуйте круглі биточки, обвалюючи їх у сухарях.
Крок 4
Обсмажте м’ясні битки з обох боків на сильному вогні. Викладіть їх на деко з високими бортами.
Крок 5
Приготуйте підливу. 300 г цибулі та одну моркву дрібно наріжте та обсмажте.
Крок 6
Окремо на сухій сковороді обсмажте борошно до золотистого кольору.
Крок 7
Окремо на сковороді обсмажте помідори в маслі.
Крок 8
З’єднайте обсмажену моркву з цибулею та томати, залийте їх 1,5 л процідженого бульйону і доведіть до кипіння, після чого варіть 20 хв.
Крок 9
Обсмажене борошно розведіть у склянці холодного бульйону і розмішайте. Акуратно влийте розведене борошно в киплячий соус, розмішайте, додайте туди також лавровий лист і варіть 10 хвилин. Підливка для м’ясних биточків готова.
Крок 10
Залийте битки підливкою і поставте в духовку при 200 С на 40 хв. Коли Биточки м’ясні з підливою готові, можете подавати їх на стіл.
КОРИСНА ПОРАДА
Не забудьте освіжити смак м’ясних биточків із підливою: подайте їх на стіл, посипавши подрібненою петрушкою, кінзою, кропом. Або ж доповніть страву салатом із сирих овочів до смаку.
ДО РЕЧІ
Підливка для м’ясних биточків може бути приготована з консервованими різаними або протертими томатами. Для посилення смаку додайте пару ложок улюбленого кетчупу.
