Ця ботвиня готується на основі суміші з темного і світлого квасу. Вона багата на цитрусово-хрінову заправку і свіжу зелень: бурякове бадилля, шпинат і щавле. Наша ботвиня ароматна і легка. Вага їй надає горбуша, яку можна замінити будь-якою іншою червоною рибою. Чудовий літній суп вийшов!
| Час підготовки | 4 год |
| Час приготування | 30 хв |
| Кількість порцій | 6 |
| Складність приготування | Середньо |
| Технологія | Варіння |
| Кількість калорій | 155,4 ккал |
| Білки | 18,1 г |
| Жири | 5,4 г |
| Вуглеводи | 15,7 г |
СКЛАДОВІ
- філе горбуші або річкової форелі – 500 г
- цибуля 1 шт
- середній пучок щавлю
- великий пучок шпинату
- велика жменя листя кропиви, за бажанням та сезоном
- листя бурякового бадилля – 15-20 шт.
- середні огірки – 4 прим.
- темний хлібний квас – 400 мл
- світлий (кислий) квас – 600 мл
- тертий хрін – 1 ст. л.
- лимонна цедра – 1 ст. л.
- сметана для подачі
- сіль
- лавровий лист
- кріп
КРОКОВИЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТУВАННЯ
Крок 1
Рибу для ботвині підготувати заздалегідь, відваривши її в невеликій кількості підсоленої води з цибулею, кропом, чорним перцем і лавровим листом до повної готовності. Потім повністю остудити у відварі та нарізати невеликими шматочками. Усю зелень нарізати і опустити в окріп на 2-3 хв. (Можна використовувати відвар від риби), відкинути на сито, дати стекти воді.
Крок 2
Огірки очистити від шкірки, видалити насіння, нарізати м’якуш маленькими кубиками. Змішати темний і світлий квас, додати хрін та цедру лимона, покласти всю зелень та огірки, посолити та додати цукор за смаком. Охолодити, 2-4 год.
Крок 3
При подачі в кожну тарілку з ботвиною покласти шматочки риби та сметану.
