Довгий час я думав, що борщ – це обов’язково яловичий бульйон. Постійна умова! І благати марно. Але це така довга історія… Яловичину швидко не звариш. І що ж робити? Борщу щось хочеться. Але згодом я зрозумів: борщ – це те, що ти хочеш. І те, що ти любиш. А якщо вже рецепт домашній, то й м’ясо в ньому те, що хочеш. Але про всяк випадок треба спробувати. А раптом? Буває ж… Результат сподобався одразу. І ось уже багато років я готую борщ на курячому бульйоні. Ні, буває, звичайно, і на м’ясному, але це лише коли є настрій почекати півдня. Єдине, чого у моєму борщі не буде ніколи – це томатна паста. Ось це прям зовсім занадто.
| Час приготування | 3 год |
| Кількість порцій | 4 |
| Складність приготування | легко |
| Кухня | домашня |
| Технологія | Варка |
| Привід | Обід |
| Кількість калорій | 399,6 ккал |
| Білки | 24,6 г |
| Жири | 25,6 г |
| Вуглеводи | 17,6 г |
СКЛАДОВІ
- буряк 1 шт.
- капуста 1/3 невеликого качана
- картопля 1 шт.
- цибулина 2 шт.
- морква 2 шт.
- часник 3 зубчики
- стегенця 2 шт.
- олія для смаження
- вершкове масло|мастило| 1 ч.л.
- оцет 2 ст.
- сіль за смаком
- перець за смаком
- лавровий лист за смаком
КРОКОВИЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТУВАННЯ
Крок 1
Насамперед зваримо бульйон. Можна брати абсолютно будь-які частини курки, просто з стегенцями легше працювати. Я шкіру знімаю – інакше надто жирно. Але як бажаєте. Покладемо підготовлену курку в воду, що закипає. Так буде набагато менше піни. Ну, все, нехай тепер вариться під кришкою.
Крок 2
Ще для бульйону потрібні овочі. Очистимо цибулину та моркву і викладемо на суху розігріту сковороду. Треба їх безпосередньо підпалити.
Крок 3
Хоч би так. Тепер їх відправимо у бульйон. На той час ми вже зняли з нього всю піну. Найголовніше – не забути посолити. Варитимемо до готовності курки. А отже – недовго. За цей час підготуємо овочі.
Крок 4
Буряк натрьом на великій терці.
Крок 5
Викладемо в сковороду з розігрітою олією і пасеруватимемо, періодично помішуючи. Потім треба буде гасити, тож зараз поставимо чайник.
Крок 6
Картоплю наріжемо брусочками.
Крок 7
Капусту – тонкою соломкою.
Крок 8
До речі, курка зварилася. Дістаємо. Морква та все, що залишилося від цибулі теж. Ці овочі більше не знадобляться. А в бульйон викладемо картоплю та капусту.
Крок 9
У буряк додамо оцет, наллємо окропу, щоб злегка покрив і гаситимемо до м’якості.
Крок 10
Моркву натріть на великій терці, цибулю наріжемо чвертькільцями.
Крок 11
У розігрітій олії пасеруватимемо цибулю до прозорості.
Крок 12
А потім і морква разом із ним.
Крок 13
Поки всі овочі зайняті справою, розберемо м’ясо. Воно вже, швидше за все, охололо.
Крок 14
І часник натрьом. Перевіримо усі овочі. Таке відчуття, що настав час їх всіх з’єднувати в одній каструлі. Як тільки всі зустрілися, додамо в каструлю лавровий лист, адже варитись усьому залишилося дуже недовго. Зараз все швидко забарвиться, ще кілька хвилин і все. Пробуємо на сіль. Додамо і перець теж до смаку. І чайну ложку вершкового масла. За дві хвилини знімаємо з вогню.
Крок 15
У часник додамо 1/2 чайної ложки солі та зробимо часникове пюре. Ножем це роблю. Викладемо це пюре у каструлю з борщем. Відразу знімаємо її з вогню, закриваємо кришкою, залишаємо на п’ять хвилин настоятися.
Крок 16
Готово! Потрібно перемішати перед тим, як розіллємо по тарілках. Смачного!
