Борщ із м’ясом – класична страва слов’янської кухні. Класичний борщ – це густий овочевий суп, головний інгредієнт якого – буряк. Решта залежить тільки від вас. Борщ із м’ясом класичний рецепт якого може бути на м’ясному бульйоні, а може бути і пісний, може бути з помідорами або томатною пастою, з солодким перцем, селера і навіть з рибою. Ми представляємо московський варіант класичного борщу із яловичиною.
| Час приготування | 2 год 30 хв |
| Кількість порцій | 4 – 6 |
| Складність приготування | Середньо |
| Вегетаріанське | Ні |
| Технологія | Варіння |
СКЛАДОВІ
- 2 цибулини
- 2 моркви
- 500 г яловичих кісток із м’ясом
- пучок зелені (петрушки та кропу) з корінням
- 1 великий буряк
- 1 середня картоплина
- 1/4 качана капусти
- 2 зубчики часнику
- соняшникова олія
- 1,5 ст. л. оцту 3%
- 2 ст. л. томатної пасти
- 1,5 л холодної питної води
- 1 ч. л. цукру
- 1 лавровий лист
- сіль
- густа сметана та зелень для подачі
КРОКОВИЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТУВАННЯ
Крок 1
Для приготування класичного борщу з м’ясом одну очищену цибулину та моркву ретельно вимийте. Витріть насухо паперовим рушником і обпікніть на відкритому вогні до появи чорних підпалин. Якщо у вас не газова плита просто обсмажте овочі з усіх боків на сухій сковороді з товстим дном.
Крок 2
Налийте в каструлю 1,5 л холодної питної води, покладіть у каструлю кістки з м’ясом.
Крок 3
Додайте розрізані навпіл цибулю та моркву. Відрізавши корінці петрушки та кропу, також покладіть їх у каструлю.
Крок 4
Доведіть до кипіння, зменште вогонь і варіть 40 хвилин. Якщо варити бульйон на сильному вогні, він майже завжди виходить каламутним.
Крок 5
Коли бульйон готовий, процідіть його через велике сито. Морква, цибуля та коріння віддали бульйону весь свій смак та аромат, вони вам більше не знадобляться.
Крок 6
З кісток зріжте все м’ясо і відкладіть, коли борщ нічого очікувати готовий. Найкраще це робити невеликим гострим ножем. При бажанні м’ясо можна трохи обсмажити з мінімальною кількістю рослинної олії.
Крок 7
Дрібно наріжте цибулю, що залишилася. Щоб від цибулі менше сльозилися очі, ополаскуйте лезо ножа холодною водою; стежте, щоб ніж був дуже гострим.
Крок 8
Морквину та очищений буряк (який же класичний борщ без нього?!) натріть на великій тертці.
Крок 9
Очищену картоплю наріжте кубиками зі стороною 5-7 мм.
Крок 10
Виріжте з капусти качан (якщо вона є). Капусту дрібно наріжте.
Крок 11
Часник подрібніть. Для цього спочатку наріжте його на тонкі платівки. Потім посікти соломкою, а потім, хитаючи ножем, поріжте на маленькі шматочки.
Крок 12
Тепер для приготування борщу з м’ясом поставте сковороду із товстим дном на вогонь. Налийте 1 ст. л. рослинного масла і сильно розігрійте його.
Крок 13
Покладіть у сковороду нарізану цибулю і моркву, обсмажуйте до напівготовності, приблизно 2 хвилини. Овочі повинні стати м’якшими, але не змінити кольори. Шумівкою вийміть овочі і перекладіть у миску.
Крок 14
Розігрійте на сковороді масло, що залишилося, покладете нарізаний буряк. І обсмажте її практично 30 сік, помішуючи. Влийте оцет. Ретельно перемішайте. Оцет збереже колір буряків – це важлива деталь для правильного класичного борщу. Готуйте ще 1-2 хв.
Крок 15
Коли буряк згаситься, додайте до нього цибулю з морквою. Готуйте 2 хв.
Крок 16
До сковороди додайте томатну пасту і тушкуйте ще 2 хв., помішуючи.
Крок 17
У чисту каструлю налийте проціджений бульйон, доведіть до кипіння і покладіть капусту.
Крок 18
Коли бульйон закипить вдруге, додайте картопля і варіть 10 хв.
Крок 19
Перекладіть тушковані овочі та варіть ще 5 хвилин, до повної готовності овочів. Не робіть вогонь дуже сильним, важливо, щоб борщ тихенько кипів. Згадайте, у печі всі страви готуються саме на залишковому теплі, овочі просочуються смаком одна одною, і виходить ароматні страви. Звичайно, на сучасній плиті ефекту грубки не досягти, але спробувати варто.
Крок 20
Перед тим як зняти борщ із вогню, додайте спеції: сіль, цукор, часник, зелень та лавровий лист. Майже в останню чергу додайте до борщу дрібно нарізану зелень. Найкраща зелень для класичного борщу з м’ясом – петрушка. Не кладіть у борщ ні кінзу, ні базилік! А ось кріп знаходиться на межі. Деякі його у борщі не люблять.
Крок 21
Борщ майже готовий. Тепер його треба зняти з вогню, дати йому охолонути і настоятися під кришкою, щонайменше 1 год. Протягом цього часу борщ не можна перемішувати, щоб не порушити таїнства виникнення смаку. Коли борщ настоїться, перелийте необхідну частину в невелику каструлю, додайте м’ясо і розігрійте. Традиційно подавайте борщ із м’ясом класичний рецепт зі сметаною та зеленню.
КОРИСНА ПОРАДА
Український борщ багатоликий: його склад змінюється залежно від місцевості, в якій він з’явився або став традиційним. Київський борщ відрізняється від полтавського, львівський – від чернігівського, галицький – від волинського. Різниця полягає і у використаному для бульйону м’ясі або комбінації сортів м’яса: яловичини, свинини, свійської птиці; у способі обробки буряків: тушкований, печений, відварений до напівготовності або заквашений; у наборі овочів та додаткових інгредієнтів – квасолі, чорносливу, яблук, солодкого перцю. А ще до українського борщу добре б подати пампушки – маленькі дріжджові булочки, змащені часником.
