Борщ Рецепти перших страв

Борщ із м’ясом, класичний рецепт

Борщ із м’ясом – класична страва слов’янської кухні. Класичний борщ – це густий овочевий суп, головний інгредієнт якого – буряк. Решта залежить тільки від вас. Борщ із м’ясом класичний рецепт якого може бути на м’ясному бульйоні, а може бути і пісний, може бути з помідорами або томатною пастою, з солодким перцем, селера і навіть з рибою. Ми представляємо московський варіант класичного борщу із яловичиною.

Борщ із м'ясом, класичний рецепт
Час приготування2 год 30 хв
Кількість порцій4 – 6
Складність приготуванняСередньо
ВегетаріанськеНі
ТехнологіяВаріння

СКЛАДОВІ

  • 2 цибулини
  • 2 моркви
  • 500 г яловичих кісток із м’ясом
  • пучок зелені (петрушки та кропу) з корінням
  • 1 великий буряк
  • 1 середня картоплина
  • 1/4 качана капусти
  • 2 зубчики часнику
  • соняшникова олія
  • 1,5 ст. л. оцту 3%
  • 2 ст. л. томатної пасти
  • 1,5 л холодної питної води
  • 1 ч. л. цукру
  • 1 лавровий лист
  • сіль
  • густа сметана та зелень для подачі

КРОКОВИЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТУВАННЯ

Крок 1

Борщ із м'ясом, класичний рецепт.  Обсмажуємо овочі

Для приготування класичного борщу з м’ясом одну очищену цибулину та моркву ретельно вимийте. Витріть насухо паперовим рушником і обпікніть на відкритому вогні до появи чорних підпалин. Якщо у вас не газова плита просто обсмажте овочі з усіх боків на сухій сковороді з товстим дном.

Крок 2

Кладемо у воду кістки з м'ясом для приготування класичного борщу

Налийте в каструлю 1,5 л холодної питної води, покладіть у каструлю кістки з м’ясом.

Крок 3

Борщ із м'ясом, класичний рецепт.  Додаємо цибулю, моркву, петрушку та кріп

Додайте розрізані навпіл цибулю та моркву. Відрізавши корінці петрушки та кропу, також покладіть їх у каструлю.

Крок 4

Борщ із м'ясом, класичний рецепт.  Доводимо до кипіння

Доведіть до кипіння, зменште вогонь і варіть 40 хвилин. Якщо варити бульйон на сильному вогні, він майже завжди виходить каламутним.

Крок 5

Борщ із м'ясом, класичний рецепт.  Проціджуємо бульйон через велике сито

Коли бульйон готовий, процідіть його через велике сито. Морква, цибуля та коріння віддали бульйону весь свій смак та аромат, вони вам більше не знадобляться.

Крок 6

Борщ із м'ясом, класичний рецепт.  Зрізаємо все м'ясо з кісток

З кісток зріжте все м’ясо і відкладіть, коли борщ нічого очікувати готовий. Найкраще це робити невеликим гострим ножем. При бажанні м’ясо можна трохи обсмажити з мінімальною кількістю рослинної олії.

Крок 7

Борщ із м'ясом, класичний рецепт.  Дрібно нарізаємо цибулю

Дрібно наріжте цибулю, що залишилася. Щоб від цибулі менше сльозилися очі, ополаскуйте лезо ножа холодною водою; стежте, щоб ніж був дуже гострим.

Крок 8

Борщ із м'ясом, класичний рецепт.  Натираємо моркву та буряк

Морквину та очищений буряк (який же класичний борщ без нього?!) натріть на великій тертці.

Крок 9

Борщ із м'ясом, класичний рецепт.  Нарізаємо картопля кубиками

Очищену картоплю наріжте кубиками зі стороною 5-7 мм.

Крок 10

Борщ із м'ясом, класичний рецепт.  Шинкуємо капусту

Виріжте з капусти качан (якщо вона є). Капусту дрібно наріжте.

Крок 11

Борщ із м'ясом, класичний рецепт.  Ріжемо часник

Часник подрібніть. Для цього спочатку наріжте його на тонкі платівки. Потім посікти соломкою, а потім, хитаючи ножем, поріжте на маленькі шматочки.

Крок 12

Борщ із м'ясом, класичний рецепт.  Розігріваємо рослинне масло

Тепер для приготування борщу з м’ясом поставте сковороду із товстим дном на вогонь. Налийте 1 ст. л. рослинного масла і сильно розігрійте його.

Крок 13

Борщ із м'ясом, класичний рецепт.  Обсмажуємо овочі

Покладіть у сковороду нарізану цибулю і моркву, обсмажуйте до напівготовності, приблизно 2 хвилини. Овочі повинні стати м’якшими, але не змінити кольори. Шумівкою вийміть овочі і перекладіть у миску.

Крок 14

Борщ із м'ясом, класичний рецепт.  Обсмажуємо буряк

Розігрійте на сковороді масло, що залишилося, покладете нарізаний буряк. І обсмажте її практично 30 сік, помішуючи. Влийте оцет. Ретельно перемішайте. Оцет збереже колір буряків – це важлива деталь для правильного класичного борщу. Готуйте ще 1-2 хв.

Крок 15

Борщ із м'ясом, класичний рецепт.  Додаємо цибулю з морквою

Коли буряк згаситься, додайте до нього цибулю з морквою. Готуйте 2 хв.

Крок 16

У заправку для класичного борщу додаємо томатну пасту.

До сковороди додайте томатну пасту і тушкуйте ще 2 хв., помішуючи.

Крок 17

Борщ із м'ясом, класичний рецепт.  Наливаємо проціджений бульйон

У чисту каструлю налийте проціджений бульйон, доведіть до кипіння і покладіть капусту.

Крок 18

Борщ із м'ясом, класичний рецепт.  Додаємо картопля

Коли бульйон закипить вдруге, додайте картопля і варіть 10 хв.

Крок 19

Борщ із м'ясом, класичний рецепт.  Перекладаємо тушковані овочі

Перекладіть тушковані овочі та варіть ще 5 хвилин, до повної готовності овочів. Не робіть вогонь дуже сильним, важливо, щоб борщ тихенько кипів. Згадайте, у печі всі страви готуються саме на залишковому теплі, овочі просочуються смаком одна одною, і виходить ароматні страви. Звичайно, на сучасній плиті ефекту грубки не досягти, але спробувати варто.

Крок 20

Борщ із м'ясом, класичний рецепт.  Додаємо спеції

Перед тим як зняти борщ із вогню, додайте спеції: сіль, цукор, часник, зелень та лавровий лист. Майже в останню чергу додайте до борщу дрібно нарізану зелень. Найкраща зелень для класичного борщу з м’ясом – петрушка. Не кладіть у борщ ні кінзу, ні базилік! А ось кріп знаходиться на межі. Деякі його у борщі не люблять.

Крок 21

Борщ із м'ясом, класичний рецепт.  Додаємо м'ясо

Борщ майже готовий. Тепер його треба зняти з вогню, дати йому охолонути і настоятися під кришкою, щонайменше 1 год. Протягом цього часу борщ не можна перемішувати, щоб не порушити таїнства виникнення смаку. Коли борщ настоїться, перелийте необхідну частину в невелику каструлю, додайте м’ясо і розігрійте. Традиційно подавайте борщ із м’ясом класичний рецепт зі сметаною та зеленню.

КОРИСНА ПОРАДА

Український борщ багатоликий: його склад змінюється залежно від місцевості, в якій він з’явився або став традиційним. Київський борщ відрізняється від полтавського, львівський – від чернігівського, галицький – від волинського. Різниця полягає і у використаному для бульйону м’ясі або комбінації сортів м’яса: яловичини, свинини, свійської птиці; у способі обробки буряків: тушкований, печений, відварений до напівготовності або заквашений; у наборі овочів та додаткових інгредієнтів – квасолі, чорносливу, яблук, солодкого перцю. А ще до українського борщу добре б подати пампушки – маленькі дріжджові булочки, змащені часником.

Залишити відповідь

Ваша e-mail адреса не оприлюднюватиметься.