Біфштекс Рецепти других страв

Біфштекс рубаний із яловичини

Біфштекс рубаний із яловичини відомий у всьому світі. Традиційно його подають із глазунью. І це одне з кращих поєднань, оскільки жовток, що розтікається, є свого роду соусом. У Британії біфштекс подається з йоркським пудингом, а США є частиною гамбургера. Справжнісінький біфштекс готуються з яловичини, але в сучасному світі, використовуючи цю ж технологію, готують біфштекс зі свинини. Також багато хто не рубають м’ясо, а використовують м’ясорубку, що теж допускається. Але тоді необхідно використовувати велику решітку. Для приготування біфштексу краще використовувати мармурову яловичину, тому що в ній є ті тоненькі прожилки жиру, які під час приготування не дають сильно стискатися котлеті і надають їй соковитість. У меню ресторанів вам можуть запропонувати біфштекси різної прожарки: rare (з кров’ю), medium rare (слабкої прожарки), medium (середньої прожарки), medium well (майже просмажене) та well done (добре просмажене). Щоправда, варто обмовитися. Існує дуже нестандартний біфштекс – по-татарськи. Він готується із яловичого фаршу, але на стіл подається без термічної обробки.

Біфштекс рубаний із яловичини
Час приготування1 год 30 хв
Кількість порцій8
Складність приготуванняЛегко
КухняАмериванська, Англійська
ВегетаріанськеНі
ПривідЛанч , Обід , Вечеря
Кількість калорій310,5 ккал
Білки18,6 г
Жири24,4 г
Вуглеводи3,5 г

СКЛАДОВІ

  • яловичина 500 г
  • цибуля 3 шт.
  • оливкова олія 40 мл
  • перець чорний мелений 3 г
  • сіль 5 г
  • яйця курячі 8 шт.
  • вершкове масло 60 г

КРОКОВИЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТУВАННЯ

Крок 1

Фото приготування рецепту: Біфштекс рубаний з яловичини, крок №1

Готуємо усі інгредієнти. Для біфштексу краще використовувати вирізку чи м’якоть яловичини.

Крок 2

Фото приготування рецепту: Біфштекс рубаний з яловичини, крок №2

Яловичину промиваємо, обсушуємо паперовими рушниками, розрізаємо великим гострим ножем на тонкі стейки шириною приблизно 0,5 див. поперек волокон.

Крок 3

Фото приготування рецепту: Біфштекс рубаний з яловичини, крок №3

Кожен шматок нарізаємо на довгі смужки, а також по 0,5 см.

Крок 4

Фото приготування рецепту: Біфштекс рубаний з яловичини, крок №4

Потім рубаємо брусочки дрібними кубиками.

Крок 5

Фото приготування рецепту: Біфштекс рубаний з яловичини, крок №5

Щоб рубаний фарш вийшов більш однорідним, гострим ножем рухами, що рубають, продовжуємо подрібнювати яловичину.

Крок 6

Фото приготування рецепту: Біфштекс рубаний з яловичини, крок №6

Очищаємо цибулю і теж нарізаємо дуже дрібними кубиками. Кількість цибулі краще розрахувати у грамах. На 500 г м’яса необхідно 180-200 г цибулі, тобто 3 середні цибулини. З одного боку, невелика кількість цибулі не дасть біфштексу соковитості, з іншого боку, надто велика кількість цибулі не дозволить зробити фарш щільним.

Крок 7

Фото приготування рецепту: Біфштекс рубаний з яловичини, крок №7

З’єднуємо нарубаний фарш із подрібненою цибулею, додаємо сіль і починаємо ретельно вимішувати фарш протягом 7-10 хвилин: мнемо, щипаємо і відбиваємо, ударяючи об краї миски. Таким чином, цибуля дасть свій сік, а фарш набуде потрібної пластичності і щільності.

Крок 8

Фото приготування рецепту: Біфштекс рубаний з яловичини, крок №8

Руки промаслюємо оливковою олією та формуємо майбутні біфштекси. Вага однієї котлети приблизно 80 г, товщина – 1,5 см, діаметр – 8 см. Для формування котлет краще використовувати кондитерське кільце.

Крок 9

Фото приготування рецепту: Біфштекс рубаний з яловичини, крок №9

Обсмажуємо біфштекси на середньому вогні, використовуючи оливкову олію. Під час обсмажування посипаємо біфштекс чорним меленим перцем. Щоб біфштекси не втратили форму, час від часу їх трохи притискаємо лопаткою. Через 4-5 хвилин перевертаємо біфштекси та обсмажуємо їх з другого боку також 4-5 хвилин.

Крок 10

Фото приготування рецепту: Біфштекс рубаний з яловичини, крок №10

Використовуючи також кондитерське кільце, що і при формуванні котлет, готуємо глазунню на вершковому маслі. Якщо є кондитерське кільце трохи меншого розміру, використовуємо його, тому що при жарінні біфштекси трохи зменшилися в розмірі.

Крок 11

Фото приготування рецепту: Біфштекс рубаний із яловичини, крок №11

На блюдо спочатку викладаємо гарячий біфштекс, а зверху викладаємо щойно приготовану яєчню. Готовий біфштекс рубаний із яловичини подаємо з овочами, можна доповнити кунжутною булочкою та сформувати гамбургер.

Залишити відповідь

Ваша e-mail адреса не оприлюднюватиметься.