Біфштекс рубаний із яловичини відомий у всьому світі. Традиційно його подають із глазунью. І це одне з кращих поєднань, оскільки жовток, що розтікається, є свого роду соусом. У Британії біфштекс подається з йоркським пудингом, а США є частиною гамбургера. Справжнісінький біфштекс готуються з яловичини, але в сучасному світі, використовуючи цю ж технологію, готують біфштекс зі свинини. Також багато хто не рубають м’ясо, а використовують м’ясорубку, що теж допускається. Але тоді необхідно використовувати велику решітку. Для приготування біфштексу краще використовувати мармурову яловичину, тому що в ній є ті тоненькі прожилки жиру, які під час приготування не дають сильно стискатися котлеті і надають їй соковитість. У меню ресторанів вам можуть запропонувати біфштекси різної прожарки: rare (з кров’ю), medium rare (слабкої прожарки), medium (середньої прожарки), medium well (майже просмажене) та well done (добре просмажене). Щоправда, варто обмовитися. Існує дуже нестандартний біфштекс – по-татарськи. Він готується із яловичого фаршу, але на стіл подається без термічної обробки.
| Час приготування | 1 год 30 хв |
| Кількість порцій | 8 |
| Складність приготування | Легко |
| Кухня | Америванська, Англійська |
| Вегетаріанське | Ні |
| Привід | Ланч , Обід , Вечеря |
| Кількість калорій | 310,5 ккал |
| Білки | 18,6 г |
| Жири | 24,4 г |
| Вуглеводи | 3,5 г |
СКЛАДОВІ
- яловичина 500 г
- цибуля 3 шт.
- оливкова олія 40 мл
- перець чорний мелений 3 г
- сіль 5 г
- яйця курячі 8 шт.
- вершкове масло 60 г
КРОКОВИЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТУВАННЯ
Крок 1
Готуємо усі інгредієнти. Для біфштексу краще використовувати вирізку чи м’якоть яловичини.
Крок 2
Яловичину промиваємо, обсушуємо паперовими рушниками, розрізаємо великим гострим ножем на тонкі стейки шириною приблизно 0,5 див. поперек волокон.
Крок 3
Кожен шматок нарізаємо на довгі смужки, а також по 0,5 см.
Крок 4
Потім рубаємо брусочки дрібними кубиками.
Крок 5
Щоб рубаний фарш вийшов більш однорідним, гострим ножем рухами, що рубають, продовжуємо подрібнювати яловичину.
Крок 6
Очищаємо цибулю і теж нарізаємо дуже дрібними кубиками. Кількість цибулі краще розрахувати у грамах. На 500 г м’яса необхідно 180-200 г цибулі, тобто 3 середні цибулини. З одного боку, невелика кількість цибулі не дасть біфштексу соковитості, з іншого боку, надто велика кількість цибулі не дозволить зробити фарш щільним.
Крок 7
З’єднуємо нарубаний фарш із подрібненою цибулею, додаємо сіль і починаємо ретельно вимішувати фарш протягом 7-10 хвилин: мнемо, щипаємо і відбиваємо, ударяючи об краї миски. Таким чином, цибуля дасть свій сік, а фарш набуде потрібної пластичності і щільності.
Крок 8
Руки промаслюємо оливковою олією та формуємо майбутні біфштекси. Вага однієї котлети приблизно 80 г, товщина – 1,5 см, діаметр – 8 см. Для формування котлет краще використовувати кондитерське кільце.
Крок 9
Обсмажуємо біфштекси на середньому вогні, використовуючи оливкову олію. Під час обсмажування посипаємо біфштекс чорним меленим перцем. Щоб біфштекси не втратили форму, час від часу їх трохи притискаємо лопаткою. Через 4-5 хвилин перевертаємо біфштекси та обсмажуємо їх з другого боку також 4-5 хвилин.
Крок 10
Використовуючи також кондитерське кільце, що і при формуванні котлет, готуємо глазунню на вершковому маслі. Якщо є кондитерське кільце трохи меншого розміру, використовуємо його, тому що при жарінні біфштекси трохи зменшилися в розмірі.
Крок 11
На блюдо спочатку викладаємо гарячий біфштекс, а зверху викладаємо щойно приготовану яєчню. Готовий біфштекс рубаний із яловичини подаємо з овочами, можна доповнити кунжутною булочкою та сформувати гамбургер.
